Κέικ με γεύση Masala chai και βουτυρόκρεμα καφέ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Κέικ Masala Chai με βουτυρόκρεμα καφέ

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Αυτό το κέικ είναι εμπλουτισμένο με τη μαγευτική, πικάντικη γεύση του ινδικού masala chai. Ένα μπουκέτο από κανέλα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, γαρίφαλο, βανίλια και καφέ κάνει αυτό το κέικ την τέλεια απόλαυση για τις φθινοπωρινές και χειμερινές διακοπές. Οι ελαφριές και αέρινες στρώσεις, η λεπτή βουτυρόκρεμα αρωματισμένη με ιταλικό καφέ και η όμορφη διακόσμηση θα κάνουν τους καλεσμένους σας να ζητούν κι άλλο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

Σπρέι μαγειρικής για ψεκασμό των καλουπιών
1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι
2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
2,5 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
5 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας
1 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου

Κρέμα βουτύρου

Ασπράδια από 5 μεγάλα αυγά
1 και 1/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
450 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομμάτια 2 εκ.
2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίος εσπρέσο σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
Μια πρέζα ψιλό αλάτι

Για διακόσμηση

4-5 αστεροειδή γλυκάνισο
2-3 ξυλάκια κανέλας
2 κουταλιές της σούπας κόκκους καφέ με επικάλυψη σοκολάτας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγή:

Ειδικός εξοπλισμός:

3 x στρογγυλές φόρμες κέικ 8 ιντσών, θερμόμετρο καραμέλας, περιστρεφόμενος δίσκος κέικ, σανίδα κέικ 8 ιντσών, 2 x σακουλάκια ζαχαροπλαστικής, 1 x μεγάλη στρογγυλή μύτη (#805), 1 x μεγάλη μύτη σε σχήμα αστεριού (#825)

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, καστανή ζάχαρη, καφές, κακάο, κανέλα, τριμμένο τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, αστεροειδής γλυκάνισος, κόκκοι καφέ, κάρδαμο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και στρώστε λαδόκολλα στους πάτους τριών ταψιών κέικ διαμέτρου 20 εκ. Ψεκάστε με σπρέι μαγειρικής και αφήστε τα ταψιά στην άκρη.
Κέικ:

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και το φυτικό λάδι και χτυπήστε με το εξάρτημα του φτερού μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κοσκινίστε το αλεύρι, την κανέλα, το κάρδαμο, το μπέικιν πάουντερ, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το γαρίφαλο σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε το στην άκρη.

Χτυπήστε τα αυγά στο μείγμα βουτύρου, ένα κάθε φορά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα μετά από κάθε προσθήκη. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε την πάστα βανίλιας και ανακατέψτε. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε εναλλάξ το μείγμα αλευριού και το ξινόγαλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά (προσέξτε να μην το παρακάνετε).
Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά (περίπου 2,5 φλιτζάνια ανά ταψί). Χτυπήστε κάθε ταψί στον πάγκο για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το μείγμα. Ψήστε, περιστρέφοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου, μέχρι τα κέικ να ξαναβγούν στο κέντρο όταν τα πιέζετε απαλά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο, για 25-30 λεπτά.
Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν για 15 λεπτά και στη συνέχεια περάστε ένα μαχαίρι βουτύρου γύρω από τις άκρες κάθε ταψιού για να τα ξεκολλήσετε. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια αφαιρέστε τα από τα ταψιά.
Κρέμα βουτύρου:

Βάλτε τα ασπράδια των αυγών στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη με 1 φλιτζάνι νερό και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε το σιρόπι μέχρι να γίνει μαλακή μπάλα, περίπου στους 112°C, χωρίς να το ανακατέψετε, για 8-10 λεπτά.
Ενώ χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης σε ροή στα τοιχώματα του μπολ. Χτυπήστε μέχρι το μπολ να είναι μόλις ζεστό στην αφή και τα ασπράδια να είναι γυαλιστερά και να σχηματίζουν σφιχτές κορυφές, 10-15 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο ένα κομμάτι τη φορά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθεί όλο το βούτυρο. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια-υψηλή και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν γυαλιστερές κορυφές, περίπου 2 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και χτυπήστε μέσα τον εσπρέσο, το κακάο, την κανέλα και το αλάτι μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Συνέλευση:

Τοποθετήστε μια στρώση κέικ σε έναν περιστρεφόμενο δίσκο και χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε την κεκλιμένη επιφάνεια έτσι ώστε το κέικ να είναι επίπεδο. Αφήστε αυτή τη στρώση στην άκρη και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες δύο στρώσεις. Βάλτε ένα κουτάλι βουτυρόκρεμα καφέ στη βάση του κέικ και τοποθετήστε τη μία από τις στρώσεις, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, από πάνω. Τοποθετήστε τη βάση στον περιστρεφόμενο δίσκο. Βάλτε 1,5 φλιτζάνια βουτυρόκρεμα στη στρώση του κέικ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να απλώσετε ομοιόμορφα την βουτυρόκρεμα. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, από πάνω. Απλώστε 1,5 φλιτζάνια βουτυρόκρεμα από πάνω. Τοποθετήστε την τρίτη στρώση κέικ, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Απλώστε 1,5 φλιτζάνια βουτυρόκρεμα ομοιόμορφα από πάνω, αφήνοντάς την να εκτείνεται στις άκρες.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα offset, απλώστε την βουτυρόκρεμα στα πλαϊνά του κέικ. Αν δεν υπάρχει αρκετή βουτυρόκρεμα, προσθέστε λίγη ακόμα μέχρι τα πλαϊνά να καλυφθούν με μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμας. Οι στρώσεις θα πρέπει να είναι ορατές μέσα από αυτή τη στρώση. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα offset για να διαμορφώσετε την πάνω άκρη του κέικ, κρατώντας τη σπάτουλα παράλληλα με την κορυφή του κέικ και κάνοντας μικρές κινήσεις προς το κέντρο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία γύρω από ολόκληρη την άκρη του κέικ μέχρι να γίνει λείο. Οι πλευρές του κέικ πρέπει να είναι ελαφρώς επικαλυμμένες με βουτυρόκρεμα, ενώ η κορυφή πρέπει να έχει μια πιο παχιά στρώση, πάχους περίπου 0,5 εκ. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να πήξει η βουτυρόκρεμα, περίπου 1 ώρα.
Βουτήξτε μια μεταλλική σπάτουλα σε ένα ψηλό ποτήρι με ζεστό νερό. Χρησιμοποιώντας τη ζεστή σπάτουλα, λειάνετε ξανά την επιφάνεια του κέικ, διατηρώντας την παράλληλα με το κέικ και κάνοντας μικρές κινήσεις προς το κέντρο.
Μοιράστε την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα σε σακουλάκια ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη και αστεράκι. Στρώστε κορνέ σε σχήμα ημισελήνου πάνω από το κέικ, εναλλάξ με τη στρογγυλή μύτη και τη μύτη σε σχήμα αστεριού.

Διακοσμήσεις:

Διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με αστεροειδή γλυκάνισο, ξυλάκια κανέλας και κόκκους καφέ καλυμμένους με σοκολάτα.