Όπερα Κέικ

Ψήφοι: 6

Φορά:
Περίπλοκο: σκληρά
Μερίδες: 6

Η διάσημη τούρτα της Γαλλικής Όπερας, που πήρε το όνομά της από την Όπερα του Παρισιού, έχει γίνει ένα κλασικό γαλλικό γλυκό, παρόλο που μετράει μόλις 60 χρόνια ζωής. Η τούρτα Όπερας είναι ένα αρμονικό μείγμα από στρώσεις κέικ αμυγδάλου, βουτυρόκρεμα καφέ και γκανάζ σοκολάτας, δημιουργώντας ένα μοναδικό σύνολο γεύσεων και προσφέροντας αληθινή απόλαυση με κάθε μπουκιά. Το χαρακτηριστικό γνώρισμα της τούρτας είναι το ορθογώνιο σχήμα και ο απλός σχεδιασμός της. Η κορυφή της τούρτας είναι καλυμμένη με γλάσο σοκολάτας και τα πλαϊνά της είναι διακοσμημένα, αποκαλύπτοντας μια υπέροχη διατομή με μεγάλη ποικιλία χρωμάτων, από ανοιχτό γαλακτώδες έως σκούρο σοκολατένιο. Αυτή η τούρτα είναι άξια όλων των προτιμήσεων.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Βιεννέζικο παντεσπάνι

2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους
1 μεγάλο ολόκληρο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2/3 φλιτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι για ψήσιμο και κέικ, κοσκινισμένο

Γκανάς για γέμιση και γλάσο

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
240 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
60 γρ. γλάσο σοκολάτας ή σταγόνες σοκολάτας
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Βουτυρόκρεμα καφέ

Ασπράδια από 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλιές της σούπας + 0,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φλιτζάνι (230 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα καφέ (ή 1 κουταλιά της σούπας πολύ δυνατό εσπρέσο, κρύο)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Σιρόπι καφέ και συναρμολόγηση κέικ

0,5 φλιτζάνια ζεστό καφέ
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
45 γρ. γλάσο λιωμένης σοκολάτας
6 κόκκοι καφέ σε γλάσο σοκολάτας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, ζάχαρη, αμύγδαλο, αλεύρι ζαχαροπλαστικής, κρέμα, σκούρες σοκολάτες, τσιπς σοκολάτας (κόκκοι), βούτυρο, καφές, εκχύλισμα βανίλιας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C και στρώστε μια φόρμα για ψωμί διαστάσεων 27x42 εκ. με λαδόκολλα.
Χτυπήστε 2 κρόκους αυγών και ένα ολόκληρο αυγό με 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και να γίνει ένα πηχτό μείγμα, και το μείγμα να τρέχει από το σύρμα σε μια κορδέλα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα αλεσμένα αμύγδαλα και το αλεύρι.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε 2 ασπράδια αυγών μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια προσθέστε αργά τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, χτυπώντας μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Διπλώστε τα χτυπημένα ασπράδια με τους κρόκους σε 2 δόσεις και στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα αμυγδάλου. Ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα στο προετοιμασμένο ταψί, φροντίζοντας να είναι επίπεδο (το μείγμα θα σχηματίσει μια πολύ λεπτή στρώση). Ψήστε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και μετά αφήστε το να κρυώσει. Το κέικ μπορεί να στεγνώσει ελαφρώς καθώς κρυώνει - αυτό είναι φυσιολογικό.
Γκανάς: Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να βράσει λίγο και ρίξτε την πάνω από 240 γρ. ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήστε την να σταθεί για ένα λεπτό και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, δουλεύοντας από το κέντρο προς τα έξω με κυκλικές κινήσεις μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και η γκανάζ να γίνει λεία. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Κρέμα βουτύρου: Βάλτε τα ασπράδια αυγών σε ένα μπολ και χτυπήστε τα με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να αφρίσουν. Βάλτε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι η ζάχαρη να φτάσει τους 115°C (225°F) σε ένα θερμόμετρο σιροπιού. Με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, ανακατέψτε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι στα χτυπημένα ασπράδια, ρίχνοντάς το στο πλάι του μπολ (για να μην πιτσιλίσει). Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπήστε μέχρι τα ασπράδια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο, λίγα κομμάτια τη φορά. Η κρέμα μπορεί να φαίνεται να πήζει καθώς προσθέτετε το βούτυρο. Μην ανησυχείτε, απλώς συνεχίστε να προσθέτετε το βούτυρο και να χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν θέλετε να παραχτυπήσετε την κρέμα. Προσθέστε το εκχύλισμα καφέ (ή τον εσπρέσο) και τη βανίλια. Χρησιμοποιήστε κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου.
Σιρόπι καφέ: Ανακατέψτε τη ζάχαρη στον καφέ μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Συνέλευση: Αφαιρέστε τη στρώση του κέικ και κόψτε την σε τρία ορθογώνια (περίπου 15 x 27 εκ.). Αλείψτε τη μία πλευρά της στρώσης του κέικ με λιωμένη σοκολάτα και αφήστε την να σφίξει (μπορείτε να τη βάλετε στο ψυγείο για 3 λεπτά). Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη στρώση του κέικ, με τη σοκολάτα προς τα κάτω, σε μια βάση ή πιατέλα. Αλείψτε την πάνω πλευρά της στρώσης του κέικ με σιρόπι καφέ και καλύψτε με τη μισή βουτυρόκρεμα. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ από πάνω, αλείψτε την με σιρόπι και απλώστε τα 2/3 της γκανάζ (που έχει κρυώσει αλλά μπορεί να απλωθεί). Τοποθετήστε την τελευταία στρώση κέικ πάνω από τη γκανάζ, αλείψτε την με σιρόπι και την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα (ή μπορείτε να κρατήσετε περίπου 1/4 φλιτζάνι από το γλάσο για διακόσμηση).
Γλάσο γκανάζ: Ζεστάνετε το υπόλοιπο ένα τρίτο της γκανάζ, προσθέτοντας το γλάσο σοκολάτας και το φυτικό λάδι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Απλώστε το γλάσο πάνω από το κέικ και απλώστε το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια (εκτός από τα πλαϊνά). Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.
Πριν το σερβίρισμα, κόψτε τα πλαϊνά του κέικ για να φανούν οι τακτοποιημένες στρώσεις και κόψτε το σε 6 ορθογώνια (είναι πιο εύκολο να το κόψετε με ένα ζεστό, στεγνό μαχαίρι). Αν θέλετε, διακοσμήστε το κέικ καλύπτοντας με μια μικρή ποσότητα γλάσου από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετώντας από πάνω έναν κόκκο καφέ με γλάσο.