Ρολάκια αυγών σε γλυκόξινη σάλτσα με καυτερή μουστάρδα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε γλυκόξινα ρολά αυγών με πικάντικη μουστάρδα

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Υπερτραγανά ρολά αυγού γεμιστά με κρέας, λαχανικά, μανιτάρια και γυάλινα noodles σερβίρονται σε μια δεξαμενή σπιτικής γλυκόξινης σάλτσας με πιπεριά και πικάντικη μουστάρδα. Ένα τέλειο ασιατικό ορεκτικό για μια ξεχωριστή περίσταση! Μπορείτε να φτιάξετε τα ρολά αυγού εκ των προτέρων και να τα ξανατηγανίσετε λίγο πριν τα σερβίρετε για ακόμα πιο τραγανή υφή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα, και επιπλέον για το τηγάνισμα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
2 πιπεριές τσίλι σεράνο, χωρίς το κοτσάνι και ψιλοκομμένες
220 γρ. κιμά χοιρινού (μπορεί να αντικατασταθεί με κιμά γαλοπούλας)
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο
1 φλιτζάνι βλαστάρια μπαμπού, πλυμένα και κομμένα σε λωρίδες
4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι μαύρα μανιτάρια, μουλιασμένα και κομμένα σε λωρίδες
2 κουταλιές της σούπας κρασί shaoxing
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ, ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας νερό (θα πρέπει να σχηματιστεί μια πάστα)
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
1 φλιτζάνι γυάλινα νουντλς, μουλιασμένα σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν (10-15 λεπτά), καλά στεγνωμένα και κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.
1 συσκευασία (450 γρ.) κομμάτια ζύμης για ρολό αυγών
1 αυγό, χτυπημένο με 1/4 φλιτζάνι νερό, για το άλειμμα της ζύμης
Γλυκόξινη σάλτσα
Πικάντικη μουστάρδα

Γλυκόξινη σάλτσα

1/3 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας κρασί shaoxing
2 κουταλιές της σούπας χυμό ανανά
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου τσίλι
3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ανανά
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μάνγκο
1/4 φλιτζάνι από κάθε κόκκινη και πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους 1 εκ.
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ, ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας νερό (θα πρέπει να σχηματιστεί μια πάστα)

Πικάντικη μουστάρδα

1/3 φλιτζάνι ξηρή μουστάρδα αναμεμειγμένη με 1/4 φλιτζάνι νερό
1/3 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη για ρολά άνοιξης, κιμάς χοιρινός, πιπέρι σεράνο, ξίδι ρυζιού, Χυμός ανανά, μάνγκο, Ανανάς, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε ένα γουόκ ή ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε λάδι και ανακινήστε το τηγάνι για να καλυφθεί ο πάτος. Όταν το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά. Μην το αφήσετε να καεί.
Προσθέστε τον κιμά χοιρινό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαγειρευτεί καλά, περίπου 3-5 λεπτά. Προσθέστε το λάχανο, τους βλαστούς μπαμπού, τη σάλτσα σόγιας, τα μανιτάρια και το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε την πάστα κορν φλάουρ. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μεταφέρετε το μείγμα γέμισης σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα γυάλινα νουντλς. Ανακατέψτε.

Βρέξτε μια πετσέτα κουζίνας. Τοποθετήστε 5 κομμάτια ζύμης σε μια επιφάνεια εργασίας, με τη μία γωνία κάθε κομματιού στραμμένη προς το μέρος σας, και καλύψτε την υπόλοιπη ζύμη με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει.
Βάλτε περίπου 1/4 φλιτζάνι γέμισης στη ζύμη, ακριβώς πάνω από τις κοντινές γωνίες. Φέρτε τη γωνία που είναι πιο κοντά σας προς τη γέμιση και διπλώστε την μέχρι τη μέση. Αλείψτε τις άκρες με αυγό, στη συνέχεια διπλώστε τις γωνίες προς το κέντρο και συνεχίστε το δίπλωμα μέχρι να καλυφθεί πλήρως η γέμιση.
Τυλίξτε τα ψωμάκια όσο πιο σφιχτά γίνεται. Σκεπάστε τα με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε τα να ξεκουραστούν με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Το αυγό πρέπει να πήξει. Γεμίστε και τυλίξτε τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης, σκεπάστε τα και αφήστε τα ψωμάκια να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 2 λεπτά.
Γεμίστε μια φριτέζα ή μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα κατά το ένα τρίτο με λάδι και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά στους 175°C. Προσθέστε 4-6 ψωμάκια κάθε φορά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, γυρίζοντάς τα όποτε χρειάζεται, για περίπου 5 λεπτά.
Βγάλτε τα ψωμάκια με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λίπος. Λίγο πριν το σερβίρισμα, τηγανίστε τα ξανά στους 175°C (μέχρι να ροδίσουν) για μια ακόμα πιο τραγανή κρούστα.
Τοποθετήστε μια κουταλιά γλυκόξινη σάλτσα στο κέντρο ενός πιάτου σερβιρίσματος. Κόψτε τα ψωμάκια διαγώνια και τοποθετήστε τρία πάνω από τη σάλτσα. Ραντίστε με καυτή μουστάρδα γύρω από τις άκρες του πιάτου και σερβίρετε.

Γλυκόξινη σάλτσα:

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί, τον χυμό ανανά και τη ζάχαρη. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε τις νιφάδες τσίλι, τον ανανά, το μάνγκο, το πιπέρι και το κορν φλάουρ και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Πικάντικη μουστάρδα:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.