Κέικ καρότου με βουτυρόκρεμα λευκής σοκολάτας

Ψήφοι: 18

Φορά: 2 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 1 κέικ

Μια συνταγή για κέικ καρότου από τον διάσημο ζαχαροπλάστη Ron Ben-Israel. Το κέικ είναι γαρνιρισμένο με βουτυρόκρεμα λευκής σοκολάτας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Βούτυρο και αλεύρι για το ταψί

Ξηρά συστατικά:

3 φλιτζάνια (380 γρ.) αλεύρι υψηλής ποιότητας (κοσκινίστε πρώτα και στη συνέχεια βάλτε το προσεκτικά σε ένα μεζούρα)
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
170 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια (2 και 1/4 φλιτζάνια)
140 γρ. (1 φλιτζάνι) σταφίδες

Υγρά συστατικά:

3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 και 3/4 φλιτζάνια φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
6 αυγά
680 γρ. χοντροτριμμένα καρότα (6 φλιτζάνια)

Βουτυρόκρεμα λευκής σοκολάτας:

1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
9 μεγάλα ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
680 γρ. άγλυκο βούτυρο, μαλακωμένο αλλά όχι χλιαρό
225 γρ. λευκή σοκολάτα, λιωμένη και κρυωμένη σε θερμοκρασία δωματίου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι, κανέλα, τριμμένο τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, καρύδια, σταφίδα, εκχύλισμα βανίλιας, αυγά, καρότο, λευκές σοκολάτες

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F). Λαδώστε δύο στρογγυλά ταψιά (διαμέτρου 23 εκ. και ύψους 5 εκ.). Τοποθετήστε έναν κύκλο λαδόκολλας στον πάτο κάθε ταψιού, λαδώστε ξανά και αλευρώστε.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι καγιέν. Προσθέστε τα καρύδια και τις σταφίδες και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν.

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης, χτυπήστε τη ζάχαρη, το φυτικό λάδι, το εκχύλισμα αλευριού και τα αυγά για 3 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε τα καρότα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα στερεά υλικά και συνεχίστε το χτύπημα για 1 λεπτό σε χαμηλή ταχύτητα.
Βάλτε το μείγμα σε δύο προετοιμασμένα ταψιά με ένα κουτάλι. Θα είναι γεμάτα περίπου κατά τα δύο τρίτα.

Ψήστε για 50-60 λεπτά, ελέγξτε αν είναι ψητό με μια οδοντογλυφίδα: το κέικ είναι έτοιμο αν μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο βγαίνει καθαρή.

Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από τα ταψιά και μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα γαρνίρετε με γλάσο.
Πριν το γλάσο, πάρτε τις κρύες στρώσεις κέικ και κόψτε προσεκτικά την καθεμία οριζόντια με ένα μαχαίρι ψωμιού για να δημιουργήσετε τέσσερις στρώσεις. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα βουτυρόκρεμας λευκής σοκολάτας στο κέντρο μιας τάρτας κέικ. Αυτό θα βοηθήσει στη στερέωση του κέικ στην τάρτα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ στην τάρτα. Απλώστε μια γενναιόδωρη ποσότητα βουτυρόκρεμας στο κέντρο του κέικ. Χρησιμοποιώντας μια επίπεδη σπάτουλα, απλώστε την βουτυρόκρεμα, ξεκινώντας από το κέντρο και προχωρώντας προς τις άκρες. Χρησιμοποιήστε τόση ποσότητα βουτυρόκρεμας, ώστε η σπάτουλα να ακουμπάει μόνο στην επιφάνεια του κέικ και να μην ξύνει τα ψίχουλα.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση πάνω από την πρώτη και επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 5-10 λεπτά για να σταθεροποιηθεί ελαφρώς η κρέμα (γέμιση).

Επαναλάβετε όλα τα βήματα με την τρίτη στρώση και τοποθετήστε το στο ψυγείο για άλλα 5-10 λεπτά.
Τέλος, τοποθετήστε την τέταρτη στρώση κέικ από πάνω και απλώστε βουτυρόκρεμα από πάνω έτσι ώστε να καλύψει πλήρως την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ.

Αυτό φτιάχνει ένα πολύ ψηλό κέικ. Για το σερβίρισμα, κόψτε το κέικ σε λωρίδες κατά μήκος και μετά σε ορθογώνια μήκους 5 cm και πάχους 2,5 cm.

Μαγειρικές συμβουλές: Κατά τη διάρκεια των σταδίων φουσκώματος και ψησίματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικές λωρίδες αλουμινίου με ένα υγρό πανί στο εσωτερικό, τυλίγοντάς τες γύρω από την περίμετρο του ταψιού. Αυτό θα διασφαλίσει ότι τα κέικ θα ψηθούν πιο ομοιόμορφα.

Βουτυρόκρεμα λευκής σοκολάτας:
Βάλτε τη ζάχαρη και τα ασπράδια των αυγών σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ του μίξερ και τοποθετήστε το πάνω από ένα μπεν μαρί. Χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει ρευστό και ζεστό.
Βγάλτε το μπολ από το μπεν μαρί και χτυπήστε το περιεχόμενο σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, περίπου 5 λεπτά.

Συνεχίστε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να κρυώσει το μείγμα, για άλλα 15 λεπτά.
Χτυπήστε το κρύο αλλά μαλακωμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια σε χαμηλή ταχύτητα. Το μείγμα μπορεί να πήξει πριν γίνει ομοιογενές. Συνεχίστε το χτύπημα προσθέτοντας σταδιακά τη λιωμένη και κρύα λευκή σοκολάτα.

Ενώ καλύπτετε το κέικ με κρέμα, χτυπήστε το ξανά κατά διαστήματα για να διατηρήσετε την υφή του λεία.

Συμβουλές από έναν επαγγελματία:

Όταν χτυπάτε τη ζάχαρη και τα ασπράδια των αυγών, βεβαιωθείτε ότι ο πάτος του μπολ του μίξερ δεν ακουμπάει στην επιφάνεια του βραστού νερού. Διαφορετικά, τα ασπράδια των αυγών απλώς θα μετατραπούν σε μια γλυκιά ομελέτα.

Η έτοιμη βουτυρόκρεμα μπορεί να μεταφερθεί σε ένα δοχείο και να ψυχθεί για έως και μία εβδομάδα. Οι επαγγελματίες σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν παστεριωμένα ασπράδια αυγών—δεν χρειάζεται να διαχωρίζετε τα φρέσκα αυγά, δεν υπάρχουν ανεπιθύμητοι κρόκοι και δεν υπάρχουν περιττά πιτσιλίσματα.

Η βουτυρόκρεμα μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και 6 μήνες.

Πριν το χτύπημα, η παγωμένη βουτυρόκρεμα πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά θα πήξει. Αν συμβεί αυτό, μην πανικοβληθείτε! Τοποθετήστε το μπολ σε μπεν μαρί και συνεχίστε το χτύπημα. Τελικά, το μείγμα θα γίνει ξανά ομοιογενές.

Βίντεο συνταγής στα Αγγλικά