Κέικ καρότου με κρέμα τζίντζερ-τυρί και καρύδια

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Κέικ καρότου με κρέμα τζίντζερ και καρύδια

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Τα καρότα περιέχουν περισσότερη ζάχαρη από οποιοδήποτε άλλο λαχανικό εκτός από τα ζαχαρότευτλα, επομένως χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή γλυκών κέικ ήδη από τον Μεσαίωνα, όταν η ζάχαρη και τα γλυκαντικά ήταν σπάνια και ακριβά. Η προέλευση του κέικ καρότου αμφισβητείται, αν και πολλοί ιστορικοί πιστεύουν ότι προέρχεται από μια μεσαιωνική πουτίγκα που έφτιαχναν οι Ευρωπαίοι. Η προηγούμενη δημοτικότητά του οφειλόταν στην κατανομή των τροφίμων με δελτίο κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου.

Αυτή η συνταγή για κέικ καρότου αποδεικνύεται πολύ ζουμερή και χάρη στην κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το τζίντζερ, μυρίζει υπέροχα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ καρότου

2 φλιτζάνια τριμμένα καρότα (περίπου 4 μεσαίου μεγέθους)
2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 και 1/4 φλιτζάνια φυτικό λάδι
4 μεγάλα αυγά
1/2 φλιτζάνι σάλτσα μήλου
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 και 3/4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα καρύδια
Αντικολλητικό σπρέι

Κρέμα γλάσου

1 κομμάτι τζίντζερ, μεγέθους 10 εκ.
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 πακέτα ανθότυρο 225 γρ. έκαστο, σε θερμοκρασία δωματίου
110 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
3 φλιτζάνια κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καρότο, μήλο (πουρές), καρύδια, ανθότυρο, ρίζα τζίντζερ, εκχύλισμα βανίλιας, Χυμός πορτοκαλιού, καστανή ζάχαρη, ζάχαρη άχνη, αυγά, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αρωματοπιπέρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C. Ψεκάστε δύο στρογγυλά ταψιά κέικ διαμέτρου 22 εκ. με αντικολλητικό σπρέι και στρώστε τους πάτους με λαδόκολλα. Απλώστε τα καρύδια στο ταψί και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 5 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα.
Φτιάχνοντας μπισκόταΚοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το τριμμένο τζίντζερ, την κανέλα, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας (ή σε ένα μεσαίο μπολ). Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και το φυτικό λάδι με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 1 λεπτό.

Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και προσθέστε 2 αυγά, ένα κάθε φορά. Χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε την ταχύτητα σε χαμηλή και προσθέστε πουρές μήλων, ξύσμα πορτοκαλιού και βανίλια και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τα καρότα και 3/4 φλιτζάνι καρύδια, ανακατεύοντας καλά.
Μοιράστε τη ζύμη στα δύο προετοιμασμένα ταψιά. Τοποθετήστε το κέικ στο φούρνο και ψήστε μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο του κέικ, περίπου 35 λεπτά. Μεταφέρετε τα κέικ σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στα ταψιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από τα ταψιά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πάνω σε μια σχάρα. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα. (Τα κέικ μπορούν να γίνουν από την προηγούμενη μέρα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια τυλίξτε τα σε πλαστική μεμβράνη.)
Προετοιμασία του γλάσουΞεφλουδίστε το τζίντζερ και τρίψτε το σε ένα κομμάτι τουλπάνι. Τυλίξτε το τουλπάνι γύρω από το τζίντζερ και στύψτε το χυμό του σε ένα μικρό μπολ (θα πρέπει να πάρετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας). Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και τη βανίλια.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 2 λεπτά. Ρίξτε το μείγμα του χυμού και ανακατέψτε. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και σταδιακά προσθέστε τη ζάχαρη άχνη. Αυξήστε την ταχύτητα σε δυνατή και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 2 λεπτά ακόμα.
Τοποθετήστε 1 παντεσπάνι, με τη στρογγυλεμένη πλευρά προς τα κάτω, σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Αλείψτε με 1 φλιτζάνι γλάσο και στη συνέχεια βάλτε από πάνω το δεύτερο κέικ, με τη στρογγυλεμένη πλευρά προς τα κάτω. Απλώστε το υπόλοιπο γλάσο από πάνω και στα πλαϊνά. Πιέστε τα υπόλοιπα καρύδια στα πλαϊνά του κέικ. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρετε.