Cupcakes κολοκύθας με βουτυρόκρεμα σοκολάτας-φουντουκιού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Cupcakes κολοκύθας με βουτυρόκρεμα σοκολάτας και φουντουκιού

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 324, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 41 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 77 mg, νάτριο 216 mg, ζάχαρη 31 ΣΟΛ.

Αυτά τα cupcakes κολοκύθας είναι γεμιστά με απαλή γέμιση Nutella και γαρνιρισμένα με αφράτο γλάσο βουτυρόκρεμας, καθιστώντας τα μια πραγματική έκπληξη! Αυτά τα cupcakes είναι ιδανικά για το Halloween και για να τα κάνετε να δείχνουν εορταστικά, τυλίξτε κάθε cupcake με μωβ ιμάντα marshmallow.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 φλιτζάνι αλεύρι premium
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
1 φλιτζάνι καθαρό πουρέ κολοκύθας χωρίς πρόσθετα
110 γρ. (8 κ.σ.) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
0,5 φλιτζάνια σφιχτά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι κρέμα σοκολάτας-φουντουκιού, όπως Nutella

Κρέμα βουτύρου

3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
Ασπράδια από 3 μεγάλα αυγά
220 γρ. (16 κ.σ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομμάτια 2 εκ.
3 κουταλιές της σούπας κρέμα σοκολάτας-φουντουκιού, όπως Nutella
0,5 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Διακόσμηση

15 marshmallows
1/8 κουταλάκι του γλυκού μωβ χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ (προαιρετικά)
Μωβ διακοσμητική ζάχαρη, για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγή:

Ειδικός εξοπλισμός:

Θερμόμετρο καραμέλας· σακουλάκι ζαχαροπλαστικής με μεγάλη στρογγυλή μύτη (#805)· 12 πορτοκαλί χάρτινες θήκες για cupcakes.

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, βούτυρο σοκολάτας-ξηρών καρπών, ζαχαρόπαστα, πουρές κολοκύθας, μοσχοκάρυδο, τριμμένο τζίντζερ, κανέλα, γαρύφαλλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ:

Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε μια φόρμα για μάφινς 12 θέσεων με πορτοκαλί χάρτινα φορμάκια.

Κοσκινίστε το αλεύρι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το γαρίφαλο σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τον πουρέ κολοκύθας, το λιωμένο βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μην αφήνει ραβδώσεις.
Μοιράστε τη ζύμη στις θήκες για cupcakes, γεμίζοντας την καθεμία περίπου κατά τα δύο τρίτα. Γαρνίρετε με 1 κουταλάκι του γλυκού άλειμμα σοκολάτας. Χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι βουτύρου, διπλώστε τη άλειμμα σοκολάτας στη ζύμη για να δημιουργήσετε ένα μαρμάρινο σχέδιο. Ψήστε τα cupcakes, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του χρόνου ψησίματος, μέχρι τα cupcakes να επανέλθουν στην αρχική τους θέση όταν τα πιέζετε ελαφρά ή όταν μια οδοντογλυφίδα που βυθίζετε στο cupcake βγαίνει καθαρή, για 18-22 λεπτά.

Αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε τα cupcakes σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Κρέμα βουτύρου:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη με 1/2 φλιτζάνι νερό και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στο πλάι της κατσαρόλας και μαγειρέψτε, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι το σιρόπι να φτάσει σε θερμοκρασία softball στους 230°F (112°C), για 8-10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών στο μπολ ενός μίξερ βάσης. Χτυπήστε με το εξάρτημα σύρματος σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρίσει, στη συνέχεια αλλάξτε σε υψηλή ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, για 2-3 λεπτά. Με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, ρίξτε αργά το σιρόπι ζάχαρης στα ασπράδια αυγών. Χτυπήστε μέχρι το μπολ να είναι μόλις ζεστό στην αφή και να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, για 6-8 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο, ένα κομμάτι τη φορά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Εάν η βουτυρόκρεμα φαίνεται πηγμένη, απλώς συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το άλειμμα σοκολάτας φουντουκιού και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μεταφέρετε την βουτυρόκρεμα σε ένα κορνέ με μεγάλη στρογγυλή μύτη. Απλώστε την βουτυρόκρεμα πάνω στα cupcakes με κυκλικές κινήσεις προς τα πάνω, σαν χωνάκι παγωτού σε σχήμα soft serve. Βάλτε τα cupcakes στο ψυγείο μέχρι να πήξει η βουτυρόκρεμα, περίπου 1 ώρα.
Διακόσμηση:

Τοποθετήστε τα marshmallows σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 30 δευτερόλεπτα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν παραμείνουν σβόλοι, ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 10-20 δευτερόλεπτα και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε μωβ χρώμα ζαχαροπλαστικής, αν χρησιμοποιείτε, και χρωματίστε τα marshmallows ομοιόμορφα. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς μέχρι να μπορείτε να το χειριστείτε, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Τσιμπήστε ένα μικρό marshmallow ανάμεσα στα δάχτυλά σας και τεντώστε το ανάμεσα στις παλάμες σας για να δημιουργήσετε κλωστές σαν ιστό αράχνης. Τυλίξτε το web marshmallow γύρω από το γλάσο που έχετε βάλει στο cupcake. Πασπαλίστε με διακοσμητική ζάχαρη, αν χρησιμοποιείτε. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα marshmallows, τη ζάχαρη και τα cupcakes. Εάν τα marshmallows γίνουν πολύ παχύρρευστα και δύσκολα στο διαχωρισμό, ζεστάνετε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 10 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνουν ξανά εύκαμπτα. Αποθηκεύστε τα cupcakes στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.