Το καλύτερο κέικ Red Velvet

Ψήφοι: 2

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1293, συνολικό λίπος 83 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 48 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 12 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 130 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 279 mg, νάτριο 776 mg, ζάχαρη 102 ΣΟΛ.

Αυτή η κλασική συνταγή για κέικ red velvet είναι ένα πραγματικό στολίδι. Χρησιμοποιεί καστανή ζάχαρη για γεύση και υγρασία, και ξινόγαλα για πιο απαλή υφή. Το σπιτικό γλάσο με τυρί κρέμα είναι παχύρρευστο και απαλό χάρη στην προσθήκη βουτύρου, και απλώνεται εύκολα πάνω στο κέικ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 και 1/4 φλιτζάνια καλά αναμεμειγμένο ξινόγαλα ή κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 φλιτζάνι καλά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
220 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

Στιλβώ

4 συσκευασίες 220 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
330 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
4 και 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, ανθότυρο, ξινόγαλα, κεφίρ, ζάχαρη άχνη, κακάο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ:

Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ψεκάστε δύο στρογγυλά ταψιά κέικ διαμέτρου 9 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος. Στρώστε τους πάτους με κύκλους λαδόκολλας και ψεκάστε ελαφρά το χαρτί με σπρέι μαγειρέματος.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο σε σκόνη, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το ξινόγαλα, το χρώμα ζαχαροπλαστικής και τη βανίλια.

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης με το εξάρτημα του φτερού (ή σε ένα μεγάλο μπολ αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός), χτυπήστε την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά, περίπου 5 λεπτά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ ανάλογα με τις ανάγκες. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη.
Χαμηλώστε την ταχύτητα. Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε τρεις προσθήκες, εναλλάξ με το μείγμα αλευριού, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μοιράστε τη ζύμη ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά.
Ψήστε μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά τα κέικ και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, για 20-25 λεπτά. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στο ταψί πάνω σε σχάρα για 30 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Στιλβώ:

Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο σε υψηλή ταχύτητα (ή σε ένα μεγάλο μπολ αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός) μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τη βανίλια. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη. Μόλις προσθέσετε όλη τη ζάχαρη, αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και χτυπήστε μέχρι το γλάσο να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου 2 λεπτά.
Συνέλευση:

Τοποθετήστε μια στρώση κέικ, με την κυρτή πλευρά προς τα κάτω, σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώστε ομοιόμορφα 1,5 φλιτζάνια γλάσο από πάνω. Τοποθετήστε την υπόλοιπη στρώση κέικ, με την κυρτή πλευρά προς τα πάνω, από πάνω. Απλώστε 1,5 φλιτζάνια γλάσο από πάνω. Αλείψτε τα πλαϊνά του κέικ με άλλη 1,5 φλιτζάνια γλάσο και ισιώστε το εντελώς, έτσι ώστε το κέικ να καλύπτεται με μια λεπτή στρώση γλάσου. Δεν πειράζει αν φαίνεται μέρος του κέικ. Αυτή είναι μόνο η βασική στρώση. Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σφίξει το γλάσο.
Απλώστε το υπόλοιπο γλάσο σε όλη την επιφάνεια του κέικ, στροβιλίζοντάς το διακοσμητικά. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο να σερβίρετε.