Σπιτικό κέικ Red Velvet

Ψήφοι: 12

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Το Red Velvet είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο εντυπωσιακά κέικ σοκολάτας. Απλά κοιτάξτε το απατηλά μη σοκολατένιο χρώμα του! Για να μην αναφέρουμε την εκπληκτική γεύση των στρώσεων σοκολάτας, οι οποίες είναι επικαλυμμένες με ένα λεπτό γλάσο κρέμας τυριού. Το ξίδι και το γάλα στις στρώσεις αναδεικνύουν το φυσικό κόκκινο χρώμα του κακάο, το οποίο ενισχύεται περαιτέρω από το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, η γεύση του κέικ παραμένει αναμφισβήτητα σοκολατένια. Το ίδιο το παντεσπάνι είναι αφράτο και απολαυστικά ζουμερό. Το κατακόκκινο χρώμα του φαίνεται εκπληκτικό με το αντίθετο χιονόλευκο γλάσο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

2 3/4 φλιτζάνια αλεύρι, κουταλισμένο σε ένα δοσομετρικό κύπελλο και ισοπεδωμένο, συν επιπλέον για να πασπαλίζουμε τα ταψιά
1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1/4 φλιτζάνι πολύ ζεστό νερό
2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
1 φλιτζάνι γάλα
2 κουταλιές της σούπας λευκό αποσταγμένο ξίδι
1 και 1/4 φλιτζάνια φυτικό λάδι
2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 μπουκάλι (30 ml) κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)

Κρέμα

2 συσκευασίες 220 γρ. μαλακωμένο τυρί κρέμα
165 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας γάλα, όσο χρειάζεται

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη, κακάο, γάλα, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, τυρί για τυρί, βούτυρο, ζάχαρη άχνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ: Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψεκάστε δύο ταψιά κέικ διαμέτρου 22 εκ. με σπρέι μαγειρικής και πασπαλίστε με αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Σε ένα μικρότερο μπολ, χτυπήστε μαζί το ζεστό νερό και το κακάο σε σκόνη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, ανακατέψτε το γάλα και το ξίδι και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 3-5 λεπτά μέχρι να πήξει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το φυτικό λάδι, τα αυγά και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και το αραιωμένο κακάο σε σκόνη. Προσθέστε εναλλάξ το μείγμα αλευριού σε τρεις προσθήκες και το μείγμα γάλακτος σε δύο προσθήκες, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά.
Ψήστε μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο, περίπου 30 λεπτά. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στα ταψιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Κρέμα: Ενώ τα κέικ κρυώνουν, χτυπήστε το τυρί κρέμα, το βούτυρο, τη βανίλια και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι το γλάσο να γίνει πολύ αφράτο και λείο, χωρίς κόκκους ζάχαρης άχνης. Αν το γλάσο σας φαίνεται πολύ πηχτό, προσθέστε γάλα για να το αραιώσετε.
Για συναρμολόγηση: Τοποθετήστε μια στρώση κέικ, με την κάτω πλευρά προς τα κάτω, σε μια πιατέλα κέικ. Απλώστε 1 φλιτζάνι γλάσο από πάνω και απλώστε το μέχρι τις άκρες. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ από πάνω και καλύψτε την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ με το υπόλοιπο γλάσο. Εάν το γλάσο μαλακώσει πολύ κατά τη συναρμολόγηση του κέικ, βάλτε το κέικ και το γλάσο στο ψυγείο για λίγο πριν συνεχίσετε.

Σημείωμα

Οι στρώσεις του κέικ μπορούν να ψηθούν την προηγούμενη μέρα πριν από τη συναρμολόγηση και το σερβίρισμα του κέικ. Τυλίξτε τις σε πλαστική μεμβράνη, έπειτα σε αλουμινόχαρτο και φυλάξτε τις σε θερμοκρασία δωματίου. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε και να συναρμολογήσετε το κέικ την προηγούμενη μέρα, να το βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και να το αφήσετε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες πριν το σερβίρετε.