Μίνι κέικ Red Velvet με γλάσο γάλακτος

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 κέικ

Το Red Velvet συνήθως θυμίζει εικόνες ενός πολύπλοκου, πολυστρωματικού κέικ που μόνο ένας έμπειρος ζαχαροπλάστης μπορεί να κατακτήσει. Αλλά με αυτή τη συνταγή της Ree Drummond, μπορείτε να απολαύσετε πλήρως την απλότητα της προετοιμασίας, της παρουσίασης και της γεύσης ενός γοητευτικού κέικ μίας στρώσης. Το κέικ ψήνεται σε ένα μεγάλο ταψί και καλύπτεται με ένα κλασικό γλάσο Red Velvet φτιαγμένο με αλεύρι και βούτυρο (το γλάσο με κρέμα τυριού προστέθηκε αργότερα!), ένα πλούσιο, αφράτο γλάσο που συμπληρώνει τέλεια αυτό το κέικ. Γαρνίρετε το κέικ με φρέσκα σμέουρα και κόψτε το σε τετράγωνα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

2,5 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
2 αυγά
1,5 κουταλάκι του γλυκού ξίδι
1,5 κουταλάκι του γλυκού κακάο σε σκόνη
45 ml κόκκινο χρώμα τροφίμων
1 φλιτζάνι λίπος ζαχαροπλαστικής
1 και 3/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη

Γλάσο γάλακτος

1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
220 γρ. ανάλατο βούτυρο
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 φλιτζάνια σμέουρα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι για κέικ, αυγά, γάλα, ξινόγαλα, κεφίρ, κακάο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψεκάστε καλά ένα μεγάλο ταψί (περίπου 18 x 12 ίντσες) με σπρέι μαγειρικής. Φροντίστε να ψεκάσετε όλες τις γωνίες του ταψιού.
Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ξινόγαλα, το εκχύλισμα βανίλιας, τη μαγειρική σόδα και τα αυγά. Προσθέστε το ξίδι και ανακατέψτε. Αφήστε στην άκρη.

Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατέψτε το κακάο και το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Αφήστε στην άκρη. Χτυπήστε το λίπος και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε εναλλάξ το μείγμα αλευριού και ξινιού γάλακτος και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ζύμη. Προσθέστε το κόκκινο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα.
Ρίξτε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα για κέικ. Χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα ή μαχαίρι για να λειάνετε την επιφάνεια. Ψήστε για 20 λεπτά. Βγάλτε τη φόρμα από τον φούρνο και αφήστε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα για άλλα 20 λεπτά. Τοποθετήστε μια μεγάλη σανίδα κοπής πάνω από τη φόρμα και στη συνέχεια αναποδογυρίστε την έτσι ώστε να ακουμπάει στη σανίδα κοπής. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το γλασάρετε.
Γλάσο γάλακτος:

Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το γάλα και το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πήξει το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε.
Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα φτερού, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά. Προσθέστε το κρύο μείγμα γάλακτος και χτυπήστε καλά. Το γλάσο θα φαίνεται να ξεχωρίζει στην αρχή, αλλά συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το γλάσο θα πρέπει να είναι πολύ ελαφρύ και αφράτο, παρόμοιο με τη σαντιγί.
Καλύψτε το κέικ με γλάσο, κόψτε τα κέικ και διακοσμήστε με σμέουρα πριν το σερβίρετε.