Το καλύτερο τσιζκέικ της Νέας Υόρκης

Ψήφοι: 1

Φορά: 12 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 292, συνολικό λίπος 24 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 16 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 108 mg, νάτριο 222 mg, ζάχαρη 13 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή αναπαράγει πιστά το διάσημο αριστούργημα της Νέας Υόρκης: μια πυκνή, βελούδινη γέμιση τυριού κρέμας με άρωμα βανίλιας και μια νότα εσπεριδοειδών στηρίζεται σε μια απαλή βάση από κράκερ graham. Τώρα μπορείτε να φτιάξετε τσιζκέικ Νέας Υόρκης στο σπίτι και να εξοικονομήσετε πολλά! Το τσιζκέικ είναι τόσο νόστιμο, που δεν χρειάζεται καν να το διακοσμήσετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

2 φλιτζάνια θρυμματισμένα κράκερς graham (περίπου 16 κράκερ)
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί με ελατήριο διαμέτρου 22 cm.

Πλήρωση

1,1 κιλό τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
5 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
Ξύσμα από 1 λεμόνι + 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, κρέμα, ανθότυρο, καστανή ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα θρυμματισμένα κράκερς graham, το λιωμένο βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να υγρανθούν ομοιόμορφα.

Απλώστε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 22 εκ. και πιέστε ομοιόμορφα στον πάτο και στα πλαϊνά. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, 15-18 λεπτά.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα. Τυλίξτε το εξωτερικό του ταψιού με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
Πλήρωση:

Τοποθετήστε το τυρί κρέμα στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού και χτυπήστε το σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όσο χρειάζεται, μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα γάλακτος, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά.
Προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά, προσέχοντας να μην παραχτυπήσετε τη γέμιση. Μεταφέρετε την ζύμη στη βάση.
Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε προσεκτικά το ταψί στον φούρνο (μην αφαιρέσετε τη σχάρα του φούρνου). Ρίξτε αρκετό ζεστό νερό στο ταψί, ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση του ταψιού με την αλουμινόχαρτο.
Ψήστε μέχρι το cheesecake να ροδίσει γύρω από τις άκρες αλλά το κέντρο να είναι ακόμα ελαφρώς τρεμοπαίζει, περίπου 2 ώρες.
Μεταφέρετε το τσιζκέικ από το ταψί σε μια σχάρα. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αφήστε το τσιζκέικ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αφαιρέστε το από το ταψί.
Βουτήξτε ένα μαχαίρι σε ζεστό νερό και σκουπίστε το μέχρι να στεγνώσει. Χρησιμοποιήστε ένα ζεστό μαχαίρι για να κόψετε το cheesecake σε φέτες.