Το καλύτερο τσιζκέικ κολοκύθας

Ψήφοι: 1

Φορά: 11 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Γιορτάστε την εποχή της κολοκύθας με αυτό το πολυτελές τσιζκέικ! Το λεπτό τσιζκέικ βανίλιας με στρώσεις κολοκύθας κάθεται πάνω σε μια υπέροχα εύθρυπτη βάση μπισκότου με τζίντζερ, με τραγανούς, πικάντικους σπόρους κολοκύθας. Είναι ακαταμάχητο! Και αυτό το επιδόρπιο είναι πολύ πιο εύκολο να το φτιάξετε από όσο φαντάζεστε. Χτυπήστε την παραδοσιακή γέμιση τσιζκέικ, στη συνέχεια χωρίστε την στη μέση και από πάνω προσθέστε πουρέ κολοκύθας και μπαχαρικά. Ρίξτε τις γεμίσεις, εναλλάξ, πάνω στη βάση για να δημιουργήσετε ένα όμορφο σχέδιο σε σχήμα στόχου. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μαλακό, βελούδινο τσιζκέικ. Και μην ξεχνάτε την καραμέλα κολοκύθας - είναι το πραγματικό αποκορύφωμα αυτού του επιδόρπιου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

400 γρ. μπισκότα μελόψωμου (περίπου 46 τεμάχια)
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί με ελατήριο διαμέτρου 25 cm.

Πλήρωση

4 συσκευασίες 220 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
5 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 και 1/4 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

Πικάντικοι σπόροι κολοκύθας

1/3 φλιτζάνι ωμούς, ξεφλουδισμένους σπόρους κολοκύθας
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι ελαιοκράμβης (canola)
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο

Καραμέλα κολοκύθας

3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Μια πρέζα τριμμένο τζίντζερ
Μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
σαντιγί, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα βουτύρου, πουρές κολοκύθας, αυγά, ανθότυρο, κρέμα, κρέμα γάλακτος, τριμμένο τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία σχάρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Κέικ:

Βάλτε τα τζίντζερ σνάπς, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπήστε τα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρή άμμο, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί 25 εκ. και πιέστε το στον πάτο και στα πλαϊνά. Ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει βαθιά, περίπου 12 λεπτά.

Μεταφέρετε το κέικ σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς, περίπου 30 λεπτά. Τυλίξτε σφιχτά τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
Πλήρωση:

Τοποθετήστε το τυρί κρέμα στο μπολ ενός μίξερ βάσης και χτυπήστε το με το εξάρτημα του φτερού σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα από καουτσούκ όσο χρειάζεται, μέχρι να αφρατέψει ελαφρά, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά με το χτύπημα. Προσθέστε την ξινή κρέμα, τη βανίλια και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μεταφέρετε 3 φλιτζάνια γέμισης cheesecake σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας, την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο και 1/4 φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα ή βραστήρα.
Βάλτε με ένα κουτάλι 1 φλιτζάνι απλή γέμιση τσιζκέικ στο κέντρο της κρύας ζύμης. Βάλτε με ένα κουτάλι 1 φλιτζάνι γέμιση κολοκύθας στο κέντρο της απλής γέμισης. Η γέμιση θα απλωθεί καθώς προσθέτετε περισσότερη, διογκούμενη και σχηματίζοντας ομόκεντρους κύκλους. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη γέμιση, προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά και εναλλάσσοντας γεύσεις μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η γέμιση.
Τοποθετήστε προσεκτικά το ταψί στο φούρνο (μην αφαιρείτε τη σχάρα). Ρίξτε αρκετό ζεστό νερό στο ταψί, ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση των πλευρών του ταψιού που είναι στρωμένο με αλουμινόχαρτο.
Ψήστε μέχρι η κορυφή του cheesecake να ροδίσει γύρω από τις άκρες, αλλά το κέντρο να εξακολουθεί να κουνιέται, περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε το cheesecake να καθίσει μέσα στον φούρνο μέχρι να πήξει ελαφρώς το κέντρο, περίπου 1 ώρα (βλ. Σημείωση).

Σημείωμα

Ένα τσιζκέικ με τρεμάμενο κέντρο μπορεί να μην φαίνεται έτοιμο, αλλά μην το ψήσετε άλλο. Θα πήξει καθώς κρυώνει.
Αφαιρέστε προσεκτικά το τσιζκέικ από το ταψί και μεταφέρετέ το σε μια σχάρα. Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Πικάντικοι σπόροι κολοκύθας:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τους σπόρους κολοκύθας, το βούτυρο, τη ζάχαρη, την κανέλα, το τζίντζερ, το αλάτι και το γαρίφαλο. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
Καραμέλα κολοκύθας:

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε τη ζάχαρη μέχρι να καραμελώσει και να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα (250°F σε θερμόμετρο καραμελών), περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε προσεκτικά την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας, την κανέλα, το αλάτι, τη βανίλια, το τζίντζερ και το γαρίφαλο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρετε.
Περίοδος:

Αφήστε το cheesecake να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Ανοίξτε το δαχτυλίδι του ταψιού και αφαιρέστε το. Πασπαλίστε την πάνω εξωτερική άκρη του cheesecake με σπόρους κολοκύθας με μπαχαρικά. Βουτήξτε ένα μαχαίρι σε ζεστό νερό και σκουπίστε το, στη συνέχεια κόψτε το cheesecake σε φέτες, βρέχοντας και σκουπίζοντας το μαχαίρι μετά από κάθε κοπή. Σερβίρετε με μια κουταλιά σαντιγί και καραμέλα κολοκύθας.