Τέλειο τσιζκέικ με σάλτσα βατόμουρου

Ψήφοι: 5

Πώς να φτιάξετε - Τέλειο Cheesecake με Μύρτιλλα

Φορά: 5 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6-8

Ο Τάιλερ Φλόρενς έψαξε στη Νέα Υόρκη και τη Νάπολη για το τέλειο τσιζκέικ, αλλά τελικά επέστρεψε στην κουζίνα του για να δημιουργήσει τη δική του εκδοχή του επιδόρπιου, με μια ζεστή σάλτσα λεμονιού-μύρτιλου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στημόνι:

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κράκερ ολικής αλέσεως (περίπου 180 γρ.)
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
110 γρ. λιωμένο ανάλατο βούτυρο

Πλήρωση:

450 γρ. μαλακωμένο τυρί κρέμα
3 αυγά
1 φλιτζάνι (190 γρ.) ζάχαρη
0,5 λίτρο (250 γρ.) ξινή κρέμα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Λίγο εκχύλισμα βανίλιας
Ζεστή σάλτσα λεμονιού με βατόμουρα, δείτε τη συνταγή παρακάτω

Ζεστή σάλτσα λεμονιού και βατόμουρου:

0,5 λίτρο (200 γρ.) μύρτιλλα
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κράκερ, κανέλα, βούτυρο, τυρί για τυρί, αυγά, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, ξύσμα λεμονιού, εκχύλισμα βανίλιας, μυρτιλός, χυμός λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη βάση:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα υλικά με ένα πιρούνι μέχρι να υγρανθούν. Ψεκάστε ελαφρά τον πάτο και τα πλαϊνά μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 20 εκατοστών με σπρέι μαγειρικής.

Τοποθετήστε τα θρυμματισμένα μπισκότα και το βούτυρο στο ταψί και, χρησιμοποιώντας τον πάτο ενός δοσομετρητή ή τον επίπεδο πάτο ενός ποτηριού, πιέστε τα ψίχουλα προς τα κάτω για να σχηματιστεί ένας πάτος και πλαϊνά 2,5 εκ. (1 ίντσα). Ψύξτε το ταψί για 5 λεπτά.
Για τη γέμιση:

Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ, χτυπήστε το τυρί κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μην έχει σβόλους. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και συνεχίστε το χτύπημα αργά μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να γίνει κρεμώδες, για 1-2 λεπτά.
Προσθέστε ξινή κρέμα, ξύσμα λεμονιού και εκχύλισμα βανίλιας. Ξύστε περιοδικά τα τοιχώματα του μπολ και του χτυπητηρίου. Το μείγμα πρέπει να είναι καλά αναμεμειγμένο, αλλά όχι υπερβολικά μουλιασμένο. Ρίξτε τη γέμιση στη βάση και λειάνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
Τοποθετήστε τη φόρμα για cheesecake σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτου και διπλώστε τις άκρες γύρω από αυτήν. Τοποθετήστε τη φόρμα σε ένα μεγάλο ταψί. Ρίξτε βραστό νερό στη φόρμα μέχρι να φτάσει στη μέση της. Το αλουμινόχαρτο θα εμποδίσει το νερό να εισχωρήσει στη φόρμα. Ψήστε για 45 λεπτά. Το cheesecake πρέπει να έχει μια ελαφριά κούνημα στο κέντρο (θα στερεωθεί αφού κρυώσει), οπότε προσέξτε να μην το παραψήσετε. Αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για 30 λεπτά. Ψύξτε, χαλαρά σκεπασμένο, για τουλάχιστον 4 ώρες. Ξεκολλήστε το cheesecake από τα πλαϊνά της φόρμας περνώντας μια λεπτή μεταλλική σπάτουλα γύρω από το εσωτερικό χείλος. Αφαιρέστε το από τη φόρμα και μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα κέικ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να απλώσετε μια στρώση από τη ζεστή σάλτσα λεμονιού-μύρτιλου στην επιφάνεια.
Κόψτε το τσιζκέικ σε φέτες με ένα λεπτό, οδοντωτό μαχαίρι, βουτώντας το σε ζεστό νερό. Σκουπίστε το μετά από κάθε κόψιμο.
Ζεστή σάλτσα λεμονιού και βατόμουρου:

Συνδυάστε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα μούρα. Αφήστε να κρυώσουν πριν τα απλώσετε στο cheesecake.

Εξοδος: 6 μερίδες