Το τσιζκέικ της μαμάς

Ψήφοι: 1

Φορά: 11 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 651, συνολικό λίπος 54 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 31 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 35 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 219 mg, νάτριο 423 mg, ζάχαρη 29 ΣΟΛ.

«Η μαμά μου είναι απίστευτη μαγείρισσα», λέει ο συγγραφέας συνταγών Ρόμπερτ Μπλέιφερ. «Πάντα ανυπομονούσα για τα μεγάλα οικογενειακά δείπνα, όχι μόνο για να δω συγγενείς, αλλά και επειδή ήξερα ότι θα έψηνε το καλύτερο τσιζκέικ που υπήρχε ποτέ. Το μυστικό της ήταν να χρησιμοποιεί σαντιγί αντί για κανονικό τσιζκέικ, παρά τις οδηγίες της συσκευασίας, οι οποίες λένε ρητά να μην χρησιμοποιείται σαντιγί για τσιζκέικ. Αλλά η μαμά αποφάσισε ότι θα έκανε ένα ελαφρύ, τρυφερό τσιζκέικ, και είχε δίκιο».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

110 γρ. ανάλατο βούτυρο
2 φλιτζάνια θρυμματισμένα κράκερς graham (περίπου 18 ολόκληρα κράκερ)
2 κουταλιές της σούπας l + 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί με ελατήριο διαμέτρου 25 cm.

Πλήρωση

3 δοχεία των 300 γρ. σαντιγί σε θερμοκρασία δωματίου
1 και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 δοχείο (450 γρ.) ξινή κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
4 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Χυμός από μισό λεμόνι
Ξύσμα από 1 λεμόνι τριμμένο (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα βουτύρου, αυγά, κρέμα, ανθότυρο, κρέμα γάλακτος, ξύσμα λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Κέικ:

Λιώστε το βούτυρο στον φούρνο μικροκυμάτων. Αλείψτε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 25 εκ. με λίγο βούτυρο. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο με τα θρυμματισμένα κράκερ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και πιέστε το στον πάτο και στα πλαϊνά κατά 2,5 εκ., προσπαθώντας να το κατανείμετε ομοιόμορφα. Ψήστε για 15-18 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Τυλίξτε τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το ταψί σε ένα ταψί.

Πλήρωση:

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό. Προσθέστε την ξινή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά. Χτυπήστε το εκχύλισμα βανίλιας, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού, αν χρησιμοποιείτε, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Μην το παραχτυπήσετε, αλλιώς η γέμιση θα μετατραπεί σε σουφλέ!
Απλώστε τη γέμιση στη βάση. Ψήστε μέχρι το cheesecake να ροδίσει ελαφρά και να σταθεροποιηθεί στο κέντρο, περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε το cheesecake μέσα με την πόρτα κλειστή για 1 ώρα. Θα συνεχίσει να σταθεροποιείται ελαφρώς μέσα στον φούρνο.
Περάστε ένα λεπτό μαχαίρι ή σπάτουλα ανάμεσα στο τσιζκέικ και τα πλαϊνά του ταψιού για να μην σπάσει η γέμιση καθώς κρυώνει (το τσιζκέικ της μαμάς μου συνήθως ράγισε επειδή παρέλειψε αυτό το βήμα). Βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν το σερβίρετε.