Κοτόπουλο σε σάλτσα κρεμμυδιού
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Το τρυφερό κοτόπουλο σε γλυκόξινη σάλτσα κρεμμυδιού παρασκευάζεται σε δύο στάδια. Αρχικά, τα μπούτια κοτόπουλου, αλειμμένα με ένα λεπτό στρώμα αλευριού, τηγανίζονται ελαφρά σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια σιγοβράζονται στη σάλτσα κρεμμυδιού στο φούρνο μέχρι να ψηθούν. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στα ζουμιά που έχουν περισσέψει από το κοτόπουλο, προσθέστε λίγο ζωμό κοτόπουλου, δέσετε τη σάλτσα με αλεύρι με καρυκεύματα και ξαναβάλτε το κοτόπουλο μέσα. Θα ψηθεί τέλεια στο φούρνο. Για αυτό το πιάτο, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι κατάλληλο τόσο για εστία όσο και για φούρνο, κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο. Σερβίρετε το κοτόπουλο αμέσως.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 4 μπούτια κοτόπουλου (1,8 κιλά)
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, ή κατά βούληση
- 1 κουταλιά της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ή ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου, ζεστό
- 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης, κατά προτίμηση φρέσκο
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
- Σε ένα ρηχό πιάτο, ανακατέψτε το αλεύρι, το κρεμμυδόσκονη, την πάπρικα και το καγιέν. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι που μπορεί να μπει στο φούρνο, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αστράψει. Στεγνώστε το κοτόπουλο ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και αλείψτε το με το μείγμα αλευριού, καλύπτοντας όλες τις πλευρές. Τινάξτε την περίσσεια. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο καυτό λάδι και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει, 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το σε ένα πιάτο.
- Προσθέστε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Αλατοπιπερώστε το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, 5-7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, 45-60 δευτερόλεπτα.
- Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα αλευριού στα κρεμμύδια και ανακατέψτε για να καλυφθούν και να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου και αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Αφήστε να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει. Προσθέστε το ροδισμένο κοτόπουλο με όλα τα ζουμιά του, σκορπίζοντάς το ανάμεσα στα κρεμμύδια, μαζί με το θυμάρι και τη δάφνη.
- Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε το μέχρι το κοτόπουλο να γίνει διάφανο όταν το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C σε ένα θερμόμετρο κρέατος, περίπου 30 λεπτά. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται. Πετάξτε τα κλωναράκια θυμαριού και το φύλλο δάφνης. Σερβίρετε το κοτόπουλο αμέσως.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Βιρτζίνια Γουίλις είναι σεφ, δασκάλα μαγειρικής Κατζούν και Κρεόλ και συγγραφέας υπαίθριων δραστηριοτήτων. Νικήτρια του βραβείου Ευεξίας το 2016.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
