Ασιατικό κολλώδες ρύζι
Το κολλώδες ρύζι είναι επίσης γνωστό ως γλουτένη, αν και δεν περιέχει γλουτένη. Είναι ένα μακρύκοκκο ταϊλανδέζικο ρύζι που, όταν μαγειρεύεται στον ατμό, γίνεται ημιδιαφανές, γυαλιστερό και πολύ κολλώδες. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό στην κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας. Αν και το κολλώδες ρύζι παραδοσιακά μαγειρεύεται σε ένα ειδικό καλάθι σε σχήμα κώνου, μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε στον ατμό σε έναν τυπικό πτυσσόμενο ατμομάγειρα. Μόλις μαγειρευτεί, το κολλώδες ρύζι σχηματίζει μια κομψή μπάλα και σερβίρεται σκεπασμένο με διάφορα ασιατικά πιάτα και σάλτσες ή χρησιμοποιείται σε επιδόρπια.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 3 φλιτζάνια μακρύκοκκο ταϊλανδέζικο ρύζι
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Μουλιάστε το ρύζι σε ένα δοχείο που μπορεί να χωρέσει τουλάχιστον διπλάσια ποσότητα ρυζιού: γεμίστε το ρύζι με νερό σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το βάθος των 5-7 cm και μουλιάστε το για 6-24 ώρες. Αν χρειαστεί να μειώσετε τον χρόνο μουλιάσματος, μουλιάστε το ρύζι σε ζεστό νερό (περίπου 40°C) για 2 ώρες. Ένα μεγαλύτερο μουλιασμα παράγει περισσότερη γεύση και πιο τρυφερή υφή, αλλά το ρύζι θα έχει επίσης υπέροχη γεύση με ένα γρήγορο μούλιασμα σε ζεστό νερό.
- Στραγγίστε το ρύζι και τοποθετήστε το σε ένα καλάθι ατμομάγειρα. Τοποθετήστε το καλάθι λίγα εκατοστά πάνω από το βραστό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γουόκ. Το ρύζι δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό. Σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό για 25 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να γίνει λαμπερό και μαλακό. Ανακατέψτε μετά από περίπου 20 λεπτά για να φέρετε το πάνω στρώμα στον πάτο. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ακόμα νερό στην κατσαρόλα. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν ακουμπάει το ρύζι.
- Τοποθετήστε το μαγειρεμένο ρύζι σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα με μακριά λαβή, ισιώστε το ελαφρώς και στη συνέχεια διπλώστε το, πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη, όπως ακριβώς διπλώνετε τη ζύμη όταν τη ζυμώνετε. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση των σβόλων. Μετά από μερικά διπλώματα, το ρύζι θα σχηματίσει μια λεία, στρογγυλή μπάλα. Τοποθετήστε το σε ένα καλάθι με καπάκι ή σε ένα μπολ σερβιρίσματος, καλύπτοντάς το με ένα υγρό πανί ή καπάκι. Σερβίρετε το ρύζι ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, απευθείας από το καλάθι ή το μπολ. Το ρύζι θα στεγνώσει καθώς κρυώνει αν δεν είναι ξεσκέπαστο, οπότε κρατήστε το σκεπασμένο μέχρι το σερβίρισμα.
Εξοδος: 6,5 κουταλιές της σούπας.
Συγγραφέας της συνταγής - Οι Τζέφρι Άλφορντ και Ναόμι Ντουγκίντ είναι ποδηλάτες που εξερευνούν τους ιερούς τόπους του Θιβέτ και της Ασίας και συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής για την τοπική κουζίνα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
