Πολύ τρυφερή λεμονόπιτα

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Αυτή η εξαιρετική πίτα σαγηνεύει με τον συνδυασμό υφών και ζωντανών γεύσεων. Η εύθρυπτη ζύμη με γεύση πεκάν καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα από την πιο λεπτή γέμιση λεμονιού, όλα καλυμμένα με αφράτη μαρέγκα. Οι δροσιστικές νότες εσπεριδοειδών δημιουργούν μια ισορροπημένη γεύση, τέλεια γλυκιά και φρουτώδη. Η πίτα φαίνεται πολυτελής, σαν κέικ, και είναι ιδανική τόσο για μεγάλες γιορτές όσο και για το κυριακάτικο τσάι με την οικογένεια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

11 μπισκότα βουτύρου με πεκάν, όπως Keebler Pecan Sandies (περίπου μισό πακέτο των 10 ουγγιών)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο

Πλήρωση

1 και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών (κρατήστε τα ασπράδια στην άκρη για τη μαρέγκα)
1/3 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Μαρέγγα

Ασπράδια από 4 μεγάλα αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα βουτύρου, ξύσμα λεμονιού, αυγά, κρέμα ταρτάρ, άμυλο, μαρέγγα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Κέικ:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε τα μπισκότα, τη ζάχαρη και το ξύσμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο μέχρι να υγρανθούν τα ψίχουλα. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα για τάρτα διαμέτρου 22 εκ. και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, για 8-10 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.

Πλήρωση:

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, χτυπήστε τη ζάχαρη και τους κρόκους των αυγών μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Προσθέστε το χυμό λεμονιού. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ με 0,5 φλιτζάνια νερό και αφήστε το στην άκρη. Ζεστάνετε το μείγμα λεμονιού σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Προσθέστε το κορν φλάουρ και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει το μείγμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο. Γεμίστε τη ζύμη της πίτας με τη γέμιση, απλώνοντάς την ομοιόμορφα.
Μαρέγγα:

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης ή ένα μίξερ χειρός, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε την κρέμα ταρτάρ και χτυπήστε ξανά. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε το μείγμα ζάχαρης, λίγο κάθε φορά, και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
Απλώστε τη μαρέγκα πάνω από τη ζεστή πίτα, φτάνοντας μέχρι τις άκρες. Ψήστε μέχρι η μαρέγκα να αρχίσει να ροδίζει, 8-10 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς και σερβίρετε.