Πανακότα ξινισμένου γάλακτος με κομπόστα κερασιού

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Πανακότα με ξινόγαλα και κομπόστα κερασιού

Φωτογραφία του πιάτου: Άντριου Πέρσελ

Φορά: 5 ώρες και 5 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το ιταλικό επιδόρπιο Panna Cotta φτιάχνεται με κρέμα γάλακτος, και αν σας αρέσει η αίσθηση μιας γαλακτώδους λιχουδιάς που λιώνει στο στόμα, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πανακότα

8 γρ. ζελατίνη
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (10% λιπαρά)
1 κουταλιά της σούπας ξινόγαλα
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

Κομπόστα κερασιού

6 φλιτζάνια κεράσια χωρίς κουκούτσι (περίπου 1100 γρ. ολόκληρα κεράσια)
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 λεπτή φέτα αποφλοιωμένο τζίντζερ
1 αστεροειδής γλυκάνισος (star anise), προαιρετικά
Χυμός από 2 λεμόνια
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα, για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρέμα, ξινόγαλα, εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα αμυγδάλου, κεράσι, ρίζα τζίντζερ, αστεροειδής γλυκάνισος, χυμός λεμονιού, αμύγδαλο, ζελατίνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε την πανακότα: Γεμίστε ένα μεζούρα ή ένα μικρό μπολ με 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό, προσθέστε τη ζελατίνη και αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά μέχρι να ανθίσει.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος. Τοποθετήστε την στην εστία και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρετε από την εστία και ανακατέψτε τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

Ανακατέψτε το ξινόγαλα, βανίλια και εκχυλίσματα αμυγδάλου. Σουρώστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο ή μπολ. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ρίξτε το σε 6 ποτήρια ή μικρά μπολ. Ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί, για τουλάχιστον 4 ώρες.

Ετοιμάστε κομπόστα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τα κεράσια με τη ζάχαρη και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες, μέχρι να σχηματιστεί ο χυμός τους.
Προσθέστε τζίντζερ και πιπέρι στο μείγμα κερασιών. αστεροειδής γλυκάνισοςΤοποθετήστε το στη φωτιά και βράστε το. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, μέχρι να σχηματιστεί σιρόπι, περίπου 30 λεπτά.

Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. (Η υπόλοιπη κομπόστα μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό μέρος για έως και 1 μήνα.) Ρίξτε την κομπόστα κερασιού στα ποτήρια πανακότα και πασπαλίστε με αμύγδαλα.