Cupcakes με μαρέγκα μήλου

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 cupcakes

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 18 μερίδες
Θερμίδες 296, συνολικό λίπος 13 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 42 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 61 mg, νάτριο 200 mg, ζάχαρη 26 ΣΟΛ.

Ψήστε μαλακά cupcakes μήλου και βάλτε από πάνω αφράτα καπάκια μαρέγκας, ψήνοντάς τα στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Αν έχετε φλόγιστρο κουζίνας, χρησιμοποιήστε το για να ψήσετε τη μαρέγκα. Τα μήλα κάνουν τα cupcakes ζουμερά και νόστιμα, και μια πρέζα μοσχοκάρυδο συμπληρώνει τέλεια τη φρουτώδη γεύση τους.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
220 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1 μεγάλο τραγανό, γλυκό μήλο, όπως το Gala, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)

Γλάσο μαρέγκας

Ασπράδια από 8 μεγάλα αυγά
1 και 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού + 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
Μια πρέζα κρέμα ταρτάρ
Μια πρέζα ψιλό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, μήλα, χυμός λεμονιού, αυγά, κρέμα γάλακτος, κρέμα ταρτάρ, μαρέγγα, μοσχοκάρυδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε 24 ταψιά για μάφιν με χάρτινες λαδόκολλες.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και στη συνέχεια το εκχύλισμα βανίλιας, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπήστε τη μισή ποσότητα από το μείγμα αλευριού μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Προσθέστε την ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη, προσέχοντας να μην την παρακάνετε. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μήλα.
Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στις έτοιμες θήκες για cupcakes, γεμίζοντάς τες σχεδόν μέχρι τη μέση. Ψήστε μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο του cupcake να βγαίνει καθαρή και η επιφάνεια να επανέλθει όταν την πιέσετε απαλά, για περίπου 20 λεπτά.
Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν στα ταψιά πάνω σε μια σχάρα για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από τα ταψιά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Τοποθετήστε τα κρύα cupcakes σε ένα ταψί.
Προθερμάνετε τον φούρνο στη λειτουργία γκριλ.
Γλάσο μαρέγκας:

Ρίξτε μερικά εκατοστά νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα και βράστε. Σε ένα πυρίμαχο μπολ, χτυπήστε μαζί τα ασπράδια των αυγών, τη ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το νερό που σιγοβράζει, φροντίζοντας το νερό να μην ακουμπάει στον πάτο του μπολ. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να είναι ζεστό στην αφή και η ζάχαρη να διαλυθεί, περίπου 2 λεπτά.
Αφαιρέστε το μπολ από την κατσαρόλα και χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι η μαρέγκα να κρυώσει και να σφίξει, περίπου 7 λεπτά.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Διακοσμήστε τα cupcakes με μαρέγκα, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, μια σπάτουλα με ίσια πλευρά ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να δημιουργήσετε όμορφες στροβιλισμούς και κορυφές στη μαρέγκα.
Τοποθετήστε τα cupcakes στο φούρνο, λίγα κάθε φορά, και ψήστε τα στο γκριλ μέχρι η μαρέγκα να ροδίσει, για 1-2 λεπτά, προσέχοντας να μην καούν. Αφήστε τα να κρυώσουν.