Λευκή πίτσα με ρόκα

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 6 τεμ.

Η λευκή ιταλική πίτσα φτιάχνεται χωρίς σάλτσα ντομάτας, αλλά δεν είναι λιγότερο νόστιμη, με το δικό της μοναδικό γευστικό προφίλ χάρη στον συνδυασμό διαφορετικών τυριών. Αυτή η συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα φτιάχνει 6 ατομικές πίτσες. Αλείψτε μικρά στρογγυλά κομμάτια ζύμης με σκορδέλαιο, προσθέστε από πάνω ένα μείγμα κατσικίσιου τυριού, φοντίνα και μοτσαρέλα και ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί και η κρούστα να ροδίσει. Γαρνίρετε την ζεστή πίτσα με φρέσκια ρόκα σε βινεγκρέτ, ώστε να προσκολληθεί στο ακόμα ζεστό τυρί, να μαραθεί ελαφρώς στο κάτω μέρος και να παραμείνει ζουμερή στην κορυφή. Σερβίρετε με μια φέτα λεμόνι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1 και 1/4 φλιτζάνια χλιαρό νερό (37°C-43°C)
2 φακελάκια ξηρής μαγιάς
1 κουταλιά της σούπας μέλι
4 φλιτζάνια αλεύρι + επιπλέον για τη δουλειά
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
5 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Επικάλυψη

3 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί fontina (220 γρ.)
1,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη μοτσαρέλα (200 γρ.)
300 γρ. κρεμώδες κατσικίσιο τυρί, όπως Morache, θρυμματισμένο

Σάλτσα βινεγκρέτ

0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
220 γρ. ρόκα
1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μέλι, αλεύρι υψηλής ποιότητας, σκόρδο, θυμάρι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, Τυρί Φοντίνα, τυρί μοτσαρέλα, κατσικίσιο τυρί, λεμόνι, ρόκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώστε τη ζύμη. Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε το νερό, τη μαγιά, το μέλι και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Μόλις διαλυθεί η μαγιά, προσθέστε 3 φλιτζάνια αλεύρι, στη συνέχεια 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα. Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε έως και 1 φλιτζάνι ακόμα αλεύρι μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, πασπαλίζοντάς την με αλεύρι όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει στο μπολ.

Ξεκινήστε το ζύμωμα με το χέρι. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τοποθετήστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και αρχίστε να τη ζυμώνετε με τα χέρια σας περίπου 10 φορές. Θα πρέπει να γίνει λεία και ελαστική.

Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα καλά λαδωμένο μπολ και γυρίστε το για να καλυφθεί όλη η επιφάνεια με ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Σκεπάστε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Ετοιμάστε λάδι σκόρδου. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο, το σκόρδο, το θυμάρι και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C (Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος είναι καθαρός!)

Χωρίστε τη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σανίδα και χωρίστε την σε 6 ίσα μέρη.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και σκεπάστε το με μια υγρή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε την αμέσως ή βάλτε την στο ψυγείο για έως και 4 ώρες.

Τεντώστε τη ζύμη. Πιέστε και πλάστε κάθε μπάλα ζύμης σε έναν κύκλο 20 εκ. (8 ίντσες) και τοποθετήστε 2 κύκλους σε κάθε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. (Εάν έχετε βάλει τη ζύμη στο ψυγείο, βγάλτε την από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά νωρίτερα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.)

Τοποθετήστε τα υλικά για γαρνίρισμα. Αλείψτε τη ζύμη πίτσας με σκορδέλαιο και αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε ομοιόμορφα από πάνω τη φοντίνα, τη μοτσαρέλα και το κατσικίσιο τυρί. Περιχύστε κάθε πίτσα με επιπλέον 1 κουταλιά της σούπας σκορδέλαιο και ψήστε για 10-15 λεπτά μέχρι η κρούστα να γίνει τραγανή και το τυρί να αρχίσει να ροδίζει.

Ετοιμάστε το ντρέσινγκ βινεγκρέτ. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε 0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Προσθέστε βότανα. Όταν οι πίτσες είναι έτοιμες, τοποθετήστε τη ρόκα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με τη βινεγκρέτ. Τοποθετήστε μια μεγάλη χούφτα από τα χόρτα σε κάθε πίτσα, προσθέστε μια φέτα λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.

Σημείωμα

Βεβαιωθείτε ότι το μπολ του μίξερ στο οποίο διαλύετε τη μαγιά δεν είναι κρύο. Το νερό πρέπει επίσης να είναι ζεστό για να επιτρέψει στη μαγιά να ανθίσει. Το αλάτι εμποδίζει την ανάπτυξη της μαγιάς, οπότε προσθέστε το μισό αλεύρι, μετά το αλάτι και τέλος το υπόλοιπο αλεύρι. Για να ελέγξετε αν η μαγιά είναι ακόμα ενεργή, τοποθετήστε την στο νερό και αφήστε την να καθίσει για λίγα λεπτά. Αν αρχίσει να αφρίζει, είναι «ζωντανή».