Κέικ λεμονιού-βατόμουρου με γλάσο εσπεριδοειδών

Ψήφοι: 5

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 315, συνολικό λίπος 7 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 58 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Αυτό το ελαφρύ και όμορφο χιονόλευκο κέικ με μια φωτεινή αλλά απλή διακόσμηση από βατόμουρο αποτελείται από στρώσεις λεμονιού με πουρέ βατόμουρου και επικάλυψη από ένα αέρινο γλάσο μαρέγκας. Αυτό το επιδόρπιο, με τη ντελικάτη αλλά κομψή εμφάνισή του, θα κοσμήσει κάθε εορταστικό τραπέζι, και η πλούσια γεύση και το άρωμά του από μούρα-εσπεριδοειδή δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Επιπλέον, αυτό το κέικ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, επομένως μια μικρή φέτα δεν θα βλάψει, ακόμη και για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

2 και 1/3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι για κέικ
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 φλιτζάνια ξινόγαλα χαμηλών λιπαρών
1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 μεγάλα αυγά
Πρωτεΐνη από 1 μεγάλο αυγό
1 και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι σμέουρα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Αλεύρι για πασπάλισμα

Κρέμα μαρέγκας

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
Πρωτεΐνη από 2 μεγάλα αυγά
3 κουταλιές της σούπας νερό
0,5 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
1/8 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, ξινόγαλα, χυμός λεμονιού, κρέμα ταρτάρ, βατόμουρο, μαρέγγα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Ψεκάστε 2 στρογγυλά ταψιά κέικ διαμέτρου 8 ιντσών με σπρέι μαγειρικής. Πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι και τινάξτε την περίσσεια.
Αφήστε στην άκρη τα μισά από τα έτοιμα σμέουρα και ανακατέψτε το άλλο μισό με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και θρυμματίστε τα με ένα πιρούνι.

Σε ένα μεσαίο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα όλα μαζί με το σύρμα. ξινόγαλα, φυτικό λάδι, ξύσμα και χυμό λεμονιού.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, τα ασπράδια αυγών και τη ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια κορδέλα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε 3 δόσεις, εναλλάξ με 2 μέρη ξινόγαλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Ανακατέψτε με το χέρι για να αποφύγετε τους σβόλους.
Ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα στα ταψιά. Ψήστε στη μεσαία σχάρα του φούρνου μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαντηλάκι για κέικ που θα εισάγετε στο κέντρο, περίπου 30 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν στα ταψιά πάνω σε σχάρα για 10 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα cupcakes πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Κρέμα μαρέγκαςΣε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει ένα μίξερ βάσης, ρίξτε λίγο νερό και βράστε. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, τα ασπράδια των αυγών, το νερό, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι στο μπολ του μίξερ βάσης. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το σιγοβράζον νερό και χτυπήστε το μείγμα με ένα μίξερ χειρός σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, περίπου 7 λεπτά. Αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού και ανακατέψτε το ξύσμα και τη βανίλια.
Συναρμολόγηση του κέικΤοποθετήστε μια στρώση κέικ, με την πάνω πλευρά προς τα κάτω, σε μια επίπεδη πιατέλα ή βάση κέικ και αλείψτε με πουρέ σμέουρων. Γαρνίρετε με 3/4 φλιτζάνι γλάσο, απλώνοντάς το προσεκτικά. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ, με την πάνω πλευρά προς τα πάνω, και καλύψτε πλήρως την κορυφή και τα πλαϊνά του κέικ με γλάσο. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα σμέουρα.