Το Birnbrot είναι ένα ελβετικό ψωμί με αχλάδια.

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε Birnbrot - ψωμί με ελβετικό αχλάδι

Φορά:

Το ελβετικό ψωμί birnbrot διακρίνεται από άλλα ψωμιά για την πλούσια γέμιση αποξηραμένων φρούτων, κυρίως αποξηραμένων αχλαδιών, αλλά και άλλων αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών, ζαχαρωμένων φρούτων και αρωματικών μπαχαρικών. Η γέμιση, αναμεμειγμένη με μια μικρή ποσότητα ζύμης, πλάθεται σε καρβέλι, τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα ζύμης με μαγιά και ψήνεται. Το ψωμί είναι απίστευτα νόστιμο, γλυκό από την αφθονία των αποξηραμένων φρούτων και πλούσιο σε ζεστά, πικάντικα αρώματα. Το Birnbrot θεωρείται παραδοσιακή Πρωτοχρονιάτικη και Χριστουγεννιάτικη λιχουδιά στην Ελβετία. Είναι επίσης πολύ δημοφιλές στους σκιέρ στις Ελβετικές Άλπεις και συνήθως σερβίρεται με φέτες τυριού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
100 ml πλήρες γάλα
250 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
250 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας
50 γρ. λιωμένο βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
180 ml ξινόγαλα

Νατσίκα

300 γρ. αποξηραμένα αχλάδια
100 γραμμάρια ανοιχτόχρωμες και σκούρες σταφίδες από κάθε μία
200 γρ. δαμάσκηνα
50 γρ. ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού
50 γρ. ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού
150 γρ. καρύδια
100 γρ. ολόκληρα φουντούκια
100 γρ. αμύγδαλα
Λίγο λιγότερο από 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους γλυκάνισου
Λίγο λιγότερο από 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο αστεροειδή γλυκάνισο
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, τριμμένο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, τριμμένη
2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο αχλάδι
75 ml σναπς αχλαδιού
Λίπανση επιφάνειας
1 κρόκο αυγού
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Διαλύστε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα (περίπου 43°C) με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αφήστε την να σταθεί για 15 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Σε ένα μεγάλο μπολ του μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι και τη ζάχαρη. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ρίξτε αργά τη μαγιά. Μόλις ενωθούν τα υλικά, σβήστε το μίξερ (η ζύμη θα φαίνεται στεγνή και σβωλιασμένη) και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, το ξινόγαλα ή το γιαούρτι και το αλάτι, ανακατεύοντας σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ, περίπου 7 λεπτά. Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και πλάστε την σε μια μπάλα. Τοποθετήστε την σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 έως 1,5 ώρα.

Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε τη γέμιση. Χοντροκόψτε τα αποξηραμένα φρούτα, την ζαχαρωμένη φλούδα και τους ξηρούς καρπούς. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα σναπς, το συμπύκνωμα και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε για να υγρανθεί το μείγμα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, αφαιρέστε την από το μπολ και χωρίστε την στη μέση. Τοποθετήστε τη μισή ζύμη στο μπολ με τα φρούτα και ανακατέψτε τα όλα μαζί με το χέρι ή με μίξερ. Αν ανακατεύετε με το χέρι, μπορεί να χρειαστούν 20 λεπτά, καθώς όλα πρέπει να αναμειχθούν τόσο καλά ώστε να μην φαίνεται η ζύμη. Το ανακάτεμα με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Αφήστε τη γέμιση να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την σε ένα φύλλο λαδόκολλας και χωρίστε την στη μέση, σχηματίζοντας κάθε μισό σε ένα συμπαγές κούτσουρο. Τυλίξτε κάθε κούτσουρο σε λαδόκολλα και πιέστε την σταθερά για να εξαλείψετε τις φυσαλίδες αέρα.
Σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο εργασίας, χωρίστε την υπόλοιπη ζύμη στη μέση. Ανοίξτε κάθε μισό σε ένα λεπτό φύλλο, αρκετά μεγάλο ώστε να τυλιχθεί γύρω από το κορμό γέμισης. Τοποθετήστε τη γέμιση στο ταψί και τυλίξτε το σφιχτά. Τοποθετήστε το κορμό, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και λαδωμένο, πιέζοντάς το προς τα κάτω για να σχηματίσετε ένα οβάλ καρβέλι. Ετοιμάστε το δεύτερο καρβέλι με τον ίδιο τρόπο.
Χτυπήστε τον κρόκο με την κρέμα γάλακτος και αλείψτε τα καρβέλια αρκετές φορές με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής. Τρυπήστε ολόκληρη την επιφάνεια των καρβελιών με ένα πιρούνι.
Ψήστε για 50-60 λεπτά, ελέγχοντας περιστασιακά και σκεπάζοντας με αλουμινόχαρτο αν τα αρτοσκευάσματα ροδίσουν πολύ γρήγορα.
Αφήστε το έτοιμο birnbrot να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, κόψτε το σε λεπτές φέτες και σερβίρετε με τυρί ή βούτυρο.

Το Birnbrot μπορεί να τυλιχτεί σε μια σακούλα με φερμουάρ και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.