Swiss Karak – ένα κέικ σοκολάτας με γλάσο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε ελβετικό καράκ - κέικ σοκολάτας με γλάσο

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Το Karak είναι ένα ελβετικό επιδόρπιο που απλά σαγηνεύει με την χαριτωμένη, παιχνιδόμορφη εμφάνισή του. Φτιάχνεται από μικρά ταρτάκια από ζύμη κουρκούτι γεμιστά με μια γενναιόδωρη γέμιση γκανάζ σοκολάτας, γαρνιρισμένα με πράσινο γλάσο και ένα "κουμπί" σοκολάτας στο κέντρο. Ένα πολύ δημοφιλές γλυκό σε ζαχαροπλαστεία και εστιατόρια στη δυτική Ελβετία, μπορείτε τώρα να το φτιάξετε στο σπίτι. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, το κλειδί είναι να επιλέξετε σοκολάτα υψηλής ποιότητας για τη γκανάζ. Μπορείτε να φτιάξετε πολλά μικρά ατομικά ταρτάκια ή να ψήσετε τη βάση σε μια μεγάλη ταρτιέρα και να τη σερβίρετε ως κέικ για μια οικογενειακή γιορτή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ταρτάκια αμυγδάλου

1 φλιτζάνι αλεύρι premium
1/3 φλιτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
8 κουταλιές της σούπας βούτυρο (μαλακωμένο), κομμένο σε κύβους
1 κρόκο αυγού
1 κουταλιά της σούπας νερό (κρύο)
1 πρέζα αλάτι

Γέμιση σοκολάτας

200 γρ. μαύρη σοκολάτα (50% κακάο)
4 κουταλιές της σούπας γάλα
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο

Πράσινο λούστρο

1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2 σταγόνες πράσινου χρώματος τροφίμων
2 κουταλιές της σούπας νερό (κρύο)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αλεύρι αμυγδάλου, ζάχαρη άχνη, αυγά, σκούρες σοκολάτες, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε το αλεύρι και το βούτυρο στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα σύρματος. Μόλις το βούτυρο και το αλεύρι αναμειχθούν πλήρως μέχρι να αποκτήσουν την υφή της βρεγμένης άμμου, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη.
Συνδέστε το εξάρτημα του φτερού στο μίξερ σας. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού, το αλάτι και το κρύο νερό και στη συνέχεια προσθέστε τα αμύγδαλα. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει συμπαγής και λεία.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και πιέστε την γρήγορα με την παλάμη του χεριού σας. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά τη ζύμη, διαφορετικά θα γίνει εύθραυστη.Πλάστε μια μπάλα και βάλτε την στο ψυγείο για δύο ώρες (ή όλη τη νύχτα, αν είναι δυνατόν).
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας σας. Ανοίξτε τη ζύμη και τρυπήστε την. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη με ένα κουτάλι στις φόρμες για ταρτάκια.

Ψήστε για 15-20 λεπτά.
ΓκανάςΣε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα, τη σοκολάτα και το βούτυρο. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις λιώσει η σοκολάτα και γίνει λεία. Αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά.

Ρίξτε τη γκανάζ στις ψημένες και κρύες φόρμες και βάλτε τις στο ψυγείο για 2 ώρες.
ΣτιλβώΣε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη, το πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και το νερό. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια πηχτή, ρέουσα κορδέλα. Μην προσθέσετε άλλο νερό, καθώς αυτές οι αναλογίες θα δώσουν το τέλειο γλάσο.

Βγάλτε τα ταρτάκια από το ψυγείο. Περιχύστε τα με το γλάσο σοκολάτας και αφήστε τα να σταθεροποιηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.