Μεξικάνικο ψωμί των νεκρών "Pan de Muertos"

Ψήφοι: 9

Πώς να φτιάξετε Pan de Muertos, το μεξικάνικο ψωμί των νεκρών

Φορά:
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 16 ψωμάκια ή 2 ψωμάκια

Μία από τις πιο ζωντανές και πολύχρωμες γιορτές στο Μεξικό είναι η Ημέρα των Νεκρών, που γιορτάζεται την 1η και 2α Νοεμβρίου. Πιστεύεται ότι αυτές τις ημέρες, οι ψυχές των νεκρών επισκέπτονται τους αγαπημένους τους και οι φιλόξενοι Μεξικανοί γιορτάζουν αυτή την περίσταση με εορτασμούς και καρναβάλια. Το ψωμί των νεκρών είναι μια δημοφιλής λιχουδιά κατά τη διάρκεια αυτής της γιορτής. Ψήνεται σε μορφή ψωμιών από ζύμη με γεύση πορτοκάλι και διακοσμείται με κρανία και σταυροκόκαλα. Αυτά τα ψωμάκια είναι τόσο νόστιμα που ψήνονται επίσης οποιαδήποτε εποχή του χρόνου ως λιχουδιά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

500 γρ. αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά
100 γρ. ζάχαρη (0,5 φλιτζάνι)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
80 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου + 30 γρ. για το άλειμμα των έτοιμων ψωμιών
80 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου + επιπλέον για το άλειμμα των ταψιών
4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
60 ml χλιαρού νερού (45°C)
1 κουταλάκι του γλυκού άνθος πορτοκαλιάς ή εκχύλισμα πορτοκαλιού
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο, για το άλειμμα των ψωμιών
Ζάχαρη για το πασπάλισμα των ψωμιών

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά, Ξύσμα πορτοκαλιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε 4 αυγά, τη μαργαρίνη, το αλάτι και τη μισή ζάχαρη στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη για 2 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, εναλλάξ με νερό. Προσθέστε την ενεργή ξηρή μαγιά και ανακατέψτε καλά.
Συνεχίστε να προσθέτετε το βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού, την υπόλοιπη ζάχαρη και το εκχύλισμα άνθους πορτοκαλιάς, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ζυμώστε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ του μίξερ και μεταφέρετέ την σε μια επιφάνεια εργασίας. Ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία, πασπαλίζοντας την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι αν η ζύμη αρχίσει να κολλάει. Ζυμώστε για μερικά λεπτά ακόμα. Αλείψτε το εσωτερικό ενός μεγάλου μπολ με μαργαρίνη, μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ και σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε την σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει για 45 λεπτά έως 1 ώρα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
Μεταφέρετε τη ζύμη από το μπολ σε μια επιφάνεια εργασίας, κρατώντας στην άκρη 300 γραμμάρια ζύμης για να σχηματίσετε διακοσμητικά κόκαλα αργότερα. Κόψτε την υπόλοιπη ζύμη σε κομμάτια των 70 γραμμαρίων ή σε 2 ίσα κομμάτια αν φτιάχνετε 2 μεγάλα καρβέλια. (Θυμηθείτε να κρατήσετε στην άκρη 300 γραμμάρια ζύμης για να σχηματίσετε διακοσμητικά κόκαλα.) Ετοιμάστε 2 λαδωμένα ταψιά.
Σχηματισμός ψωμιού

Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και τοποθετήστε το στην παλάμη του χεριού σας. Πιέστε το ελαφρά με τα δάχτυλά σας και κυλήστε τη ζύμη στο τραπέζι για να σχηματίσετε μια σφιχτή μπάλα. Στα ισπανικά, αυτό ονομάζεται «μπολεάρ» (παίζω μπιλιάρδο). Αν νομίζετε ότι οι μπάλες δεν φαίνονται σωστές, μην ανησυχείτε, θα βελτιωθούν με την εξάσκηση. Τοποθετήστε τις μπάλες στα προετοιμασμένα ταψιά, σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους. Πιέστε ελαφρά τη ζύμη από πάνω.
Τώρα τοποθετήστε τα υπόλοιπα 300 γραμμάρια ζύμης που αφήσατε στην άκρη στην επιφάνεια εργασίας. Πασπαλίστε με αλεύρι αν χρειάζεται και ζυμώστε το στη ζύμη (αυτή είναι η ζύμη για τα κόκαλα, για να διακοσμήσουμε τα ψωμάκια μας).
Πάρτε μικρές μερίδες από τη ζύμη και πλάστε τες σε μικρά μπαστουνάκια, πιέζοντάς τα ελαφρά με τα δάχτυλά σας για να σχηματίσουν κόκαλα. Μόλις πλάσετε τα κόκαλα (χρειαζόμαστε δύο για κάθε ψωμάκι), ανακατέψτε ένα χτυπημένο αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό και σχεδιάστε σταυρούς στα ψωμάκια με αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κόκαλα σε σταυρωτό μοτίβο, κόβοντας την περίσσεια ζύμης.
Τέλος, πλάστε μικρές μπαλίτσες από την υπόλοιπη ζύμη. Αλείψτε το κέντρο των ψωμιών, εκεί που ενώνονται τα κόκαλα, με αυγό και τοποθετήστε εκεί μια μπάλα. Σκεπάστε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι τα ψωμάκια να ακουμπήσουν μεταξύ τους και να διπλασιαστούν σε μέγεθος, για 1,5 έως 2 ώρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο μείγμα αυγών και νερού και αλείψτε τα ψωμάκια με αυτό πριν τα βάλετε στο φούρνο. Τοποθετήστε τα ψωμάκια στο φούρνο και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15-17 λεπτά για μικρά ψωμάκια. Αν ψήνετε μεγαλύτερα καρβέλια, ο χρόνος ψησίματος θα διαφέρει ελαφρώς. Λάβετε υπόψη ότι όλοι οι φούρνοι διαφέρουν (τα ψωμάκια είναι έτοιμα όταν η βάση τους ροδίσει). Μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν τα ψωμάκια κρυώσουν εντελώς, τα αλείψτε με το υπόλοιπο βούτυρο και τα πασπαλίστε με ζάχαρη.

Σημείωμα

Σύμφωνα με τις οδηγίες, η ζύμη αναμειγνύεται σε μίξερ, αλλά μπορεί επίσης να ζυμωθεί με το χέρι.