Μαντλέν αμυγδάλου με καρύδα
Ψήφοι: 1
Φορά:
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 τεμ.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 τεμ.
Οι γαλλικές Μαντλέν ψήνονται παραδοσιακά σε σχήμα χτενιού χρησιμοποιώντας Γενουατικό παντεσπάνι με αλεύρι αμυγδάλου. Επειδή το παντεσπάνι δεν περιέχει μπέικιν πάουντερ, η ζύμη φτιάχνεται ανακατεύοντας καλά χτυπημένα ασπράδια και κρόκους αυγών, προσθέτοντάς τα ξεχωριστά. Αυτό δίνει στα μπισκότα μια ελαφριά, αέρινη υφή και αποτελεί μια τέλεια λιχουδιά για τσάι! Ψήστε τις Μαντλέν και αλείψτε τες μέχρι τη μέση με γλάσο ζάχαρης και στη συνέχεια τυλίξτε τες σε νιφάδες καρύδας. Απολαύστε τον νόστιμο συνδυασμό καρύδας και αμυγδάλων σε αυτά τα μπισκότα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 5 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- 1/4 φλιτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα
- 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους
- 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (για το γλάσο)
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα (για το γλάσο)
- 0,5 φλιτζάνια ελαφρώς καβουρδισμένες νιφάδες καρύδας (για την επικάλυψη)
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, άμυλο, αμύγδαλο, αυγά, ζάχαρη, εκχύλισμα αμυγδάλου, ζάχαρη άχνη, γάλα, νιφάδες καρύδας
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Λαδώστε 2 ταψιά μαντλέν και αλευρώστε τα. Τινάξτε το περιττό αλεύρι.
- Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι και το κορν φλάουρ και στη συνέχεια προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα. Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Το μείγμα σχηματίζει μια κορδέλα όταν το τραβήξετε από το σύρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το εκχύλισμα αμυγδάλου. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρίσουν και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τις υπόλοιπες 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν μέτριες κορυφές στα σύρματα.
- Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών στο μείγμα των κρόκων και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα στα προετοιμασμένα ταψιά, γεμίζοντάς τα σχεδόν μέχρι πάνω. Ψήστε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς μέσα στα ταψιά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα από τα ταψιά.
- Ετοιμάστε το γλάσο. Χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη άχνη και 1 κουταλιά της σούπας γάλα, προσθέτοντας περισσότερο γάλα αν χρειάζεται για ένα πιο αραιό γλάσο. Βουτήξτε κάθε μπισκότο μέχρι τη μέση στο γλάσο και στη συνέχεια κυλήστε το σε καρύδα. Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί για μία ώρα και φυλάξτε τα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο.
Τα μπισκότα Madeleine μπορούν να αποθηκευτούν ερμητικά καλυμμένα για 4 ημέρες.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Άννα Όλσον είναι ζαχαροπλάστης και τηλεοπτική παρουσιάστρια.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
