Μπισκότα αμυγδάλου με κρέμα γκανάζ

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 30 τεμ.

Αυτή η λιχουδιά θυμίζει τα αγαπημένα μπισκότα με φυστικοβούτυρο όλων: πιο περίπλοκα, αλλά εξίσου νόστιμα—είναι ακαταμάχητα. Αυτά τα μπισκότα παραμένουν φρέσκα και γευστικά αν φυλαχθούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κουλουράκι:

1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
110 γρ. (8 κ.σ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλιτζάνι πάστα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη, με λεία υφή
1/2 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη, σφιχτά συσκευασμένη
1/3 φλιτζάνι συν 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
2 κουταλάκια του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
1/3 φλιτζάνι χοντροκομμένα αμύγδαλα σε νιφάδες

Γκανάζ σοκολάτας για τη γέμιση:

140 γρ. ψιλοκομμένη ημίγλυκη σοκολάτα
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Επιπλέον εξοπλισμός: σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο σε σχήμα αστεριού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι, πάστα αμυγδάλου, καστανή ζάχαρη, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τα μπισκότα: Τοποθετήστε σχάρες στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 190°C (375°F). Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και αφήστε το στην άκρη.

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε το βούτυρο και την πάστα αμυγδάλου με το εξάρτημα του φτερού (ή σε ένα μεγάλο μπολ αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός). Χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ για να αφαιρέσετε την περίσσεια ζύμης. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και το 1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα για περίπου 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει. Προσθέστε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα και προσθέστε το αλεύρι σε δύο δόσεις. Ανακατέψτε καλά.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα κομμένα αμύγδαλα και τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, πάρτε ίσες ποσότητες ζύμης, πλάστε τες σε μπαλάκια και βουτήξτε τες στο μείγμα αμυγδάλου-ζάχαρης. Τοποθετήστε τις μπαλάκια στα προετοιμασμένα ταψιά, σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, για 10-12 λεπτά. Τα μπισκότα πρέπει να είναι στεγνά και ελαφρώς ραγισμένα στην κορυφή.
Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλακιού του γλυκού, κάντε μια εσοχή στο κέντρο κάθε μπισκότου. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για λίγα λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Για σοκολάτα γκανάζ: Ενώ τα μπισκότα κρυώνουν, ανακατέψτε τη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε σε διαστήματα 45 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε ζέσταμα, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με γλάσο σοκολάτας και βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού γκανάζ στο κέντρο κάθε μπισκότου. Σερβίρετε αμέσως ή φυλάξτε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες.