Κέικ σοκολάτας με σουφλέ "Φλαν"

Ψήφοι: 6

Πώς να φτιάξετε κέικ σοκολάτας με σουφλέ

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Η φλαν είναι ένα πολύ δημοφιλές επιδόρπιο στην Ισπανία και τη Λατινική Αμερική. Είναι ένα είδος ψημένου κρεμώδους σουφλέ αυγών. Στενοί συγγενείς της είναι η κρεμ μπρουλέ και η κρεμ καραμελέ. Αλλά σήμερα φτιάχνουμε όχι ένα οποιοδήποτε φλαν, αλλά ένα ολόκληρο κέικ φλαν σοκολάτας. Η συνταγή μπορεί να φαίνεται περίπλοκη και χρονοβόρα, αλλά στην πραγματικότητα είναι δύσκολο να την κάνεις λάθος. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα κέικ που συνδυάζει διαφορετικές υφές και γεύσεις: ζουμερό παντεσπάνι σοκολάτας, κρεμώδες, λεπτό σουφλέ και τραγανούς ξηρούς καρπούς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παντεσπάνι

10 κουταλιές της σούπας βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/3 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
1 και 1/4 κουταλιά της σούπας ξινόγαλα
Ειδικός εξοπλισμόςΤαψί κέικ Bandt με τρύπα στο κέντρο, χωρητικότητας 12 φλιτζανιών.

Φλαν

360 ml συμπυκνωμένο γάλα
420 ml ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
110 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
3 αυγά
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
Μαλακό βούτυρο, για το άλειμμα του ταψιού
1/4 φλιτζάνι σάλτσα Kaheta ή σάλτσα καραμέλας

Επικάλυψη

1/4 φλιτζάνι σάλτσα Kaheta ή σάλτσα καραμέλας
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν ή καρύδια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, ξινόγαλα, συμπυκνωμένο γάλα, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα ντόλτσε ντε λέτσε, καρύδια, πεκάν, τυρί για τυρί, εκχύλισμα βανίλιας, κακάο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στη μεσαία σχάρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Βουτυρώστε ελαφρά τα πλαϊνά ενός ταψιού για ψωμί, στη συνέχεια ρίξτε 1/4 φλιτζάνι σάλτσα Kaheta στον πάτο και τοποθετήστε το ταψί σε ένα μεγαλύτερο ταψί (το ταψί θα λειτουργήσει ως λουτρό νερού κατά το ψήσιμο).

ΠαντεσπάνιΒάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός ή με ένα μίξερ βάσης μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό. Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το κακάο σε ένα μεσαίο μπολ. Χτυπήστε το 1/3 του μείγματος αλευριού και το μισό ξινόγαλα στο μείγμα των αυγών. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά, τελειώνοντας με το μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
ΦλανΣε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το γάλα εβαπορέ, το ζαχαρούχο γάλα, το τυρί κρέμα, τα αυγά και τη βανίλια. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα.

Μεταφέρετε τη ζύμη στη φόρμα για κέικ και απλώστε την ομοιόμορφα. Ρίξτε αργά το μείγμα για τη τάρτα πάνω από τη ζύμη. Σκεπάστε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και ρίξτε ζεστό νερό μέσα στη φόρμα για να την καλύψει κατά περίπου 2,5 εκ.
Τοποθετήστε προσεκτικά το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 1 ώρα. Το κέικ πρέπει να είναι σφιχτό στην αφή και η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει σε οδοντογλυφίδα. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το λουτρό νερού και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα.
Σκεπάστε το τηγάνι με ένα αναποδογυρισμένο πιάτο σερβιρίσματος, πιέζοντας τις άκρες σφιχτά μεταξύ τους, ανακινήστε απαλά και γυρίστε το.
Αφαιρέστε το ταψί και αν έχει περισσέψει σάλτσα Cajeta, ξύστε την πάνω στο κέικ, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα πεκάν και σερβίρετε!

Συστάσεις του σεφ

Οι στρώσεις μπορεί να αναμειχθούν όταν τις ρίχνετε στο ταψί, αλλά θα διαχωριστούν εντελώς κατά το ψήσιμο και όταν αναποδογυρίσετε το κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, η στρώση της τάρτας θα βρίσκεται από πάνω. Μου αρέσει να τρώω τη σοκολάτα ζεστή, αλλά παραδοσιακά την αφήνω στο ψυγείο για 24 ώρες πριν τη σερβίρω.

Η φλαν είναι μια πολυτελής, κρεμώδης κρέμα αυγού. Συχνά αρωματίζεται με βανίλια και ψήνεται σε μπεν μαρί για να διατηρηθεί η λεπτή υφή της.

Η σάλτσα Cajeta είναι μια πηχτή κρέμα ή πάστα φτιαγμένη από καραμελωμένη ζάχαρη και γάλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο επιδόρπιο ή ως επικάλυψη. Αυτή η σάλτσα είναι επίσης γνωστή ως "Dulce de Leche" και πωλείται σε πολλά σούπερ μάρκετ, εξειδικευμένα καταστήματα της Λατινικής Αμερικής και στο διαδίκτυο. Μπορεί να αντικατασταθεί με πηχτή σάλτσα καραμέλας ή ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα.