Κρέας ελαφιού
Το κρέας των ταράνδων είναι πολύ άπαχο και τρυφερό, παρά το γεγονός ότι οι τάρανδοι πρέπει να κινούνται περισσότερο από τα οικόσιτα βοοειδή και έχουν πολύ περισσότερους μύες.
Η ποιότητα του ελαφιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ηλικία του ελαφιού, τι έτρωγε και πώς σκοτώθηκε και υποβλήθηκε σε επεξεργασία.
Πότε μπορώ να το αγοράσω;
Το εκτρεφόμενο ελάφι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο στις περισσότερες χώρες, ενώ διατίθενται επίσης άγρια ζαρκάδια όλο το χρόνο. Τα άγρια ελάφια και τα πλατώνια είναι καλύτερο να αγοράζονται από τις 21 Οκτωβρίου έως τις 15 Φεβρουαρίου.
Πώς να επιλέξετε κρέας;
Το ελάφι πρέπει να είναι σφιχτό και με πλούσιο χρώμα. Δεν πρέπει να έχει πολύ λίπος και το λίπος που έχει δεν πρέπει να είναι κίτρινο ή εύθρυπτο.
Η επιλογή του κρέατος εξαρτάται από τον σκοπό για τον οποίο το αγοράζετε.
Για τηγάνισμα Είναι καλύτερο να επιλέξετε το κόντρα φιλέτο, το πίσω μπούτι, την οσφυϊκή μοίρα ή την σπάλα. Όλες αυτές οι τομές μπορούν να είναι χωρίς ή χωρίς κόκαλα.
Για ψήσιμο στη σχάρα, μπάρμπεκιου, τηγάνισμα Θα πρέπει να επιλέξετε μπριζόλα (φιλέ μινιόν), σπάλα ή εσωτερικό μπούτι.
Για μαγείρεμα σε ένα κομμάτι Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το μπούτι, την σπάλα ή το μπροστινό πόδι, προτηγανισμένα σε τηγάνι. Όλα αυτά τα κομμάτια μπορούν να είναι χωρίς κόκαλα ή χωρίς.
Για να φτιάξετε στιφάδο ή κατσαρόλα Επιλέξτε κρέας από μπούτι ή σπάλα χωρίς κόκαλα. Το συκώτι ελαφιού είναι επίσης νόστιμο, με γλυκιά γεύση και τρυφερή υφή. Είναι υπέροχο για τηγάνισμα ή για χρήση σε πατέ ή τερίνες. Το ελάφι μπορεί επίσης να αλεστεί σε μπριζόλες ή λουκάνικα.
Τα κομμάτια ελαφιού συνήθως πωλούνται έτοιμα για μαγείρεμα. Τα πιο σκληρά κομμάτια κρέατος μπορούν να μαριναριστούν μερικές ημέρες πριν από την κατανάλωση.
Το κρέας μπορεί να τηγανιστεί σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει. Ο χρόνος μαγειρέματος υπολογίζεται ως 10 λεπτά ανά 500 γρ. κρέατος. Όταν ψήνεται στη σχάρα, στο μπάρμπεκιου ή στο γκριλ, το κρέας σοτάρεται γρήγορα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια μαγειρεύεται για 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να είναι έτοιμο.
Στο μαγείρεμα, το ελάφι μπορεί να αντικατασταθεί με κρέας κουνελιού, εάν είναι απαραίτητο.
Αποθήκευση
Το κρέας πρέπει να διατηρείται τυλιγμένο και στο ψυγείο. Αν το μαρινάρετε, σκεπάστε το ταψί και τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου. Δεν πρέπει να μείνει εκεί για περισσότερο από δύο ημέρες. Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο μία ώρα πριν το μαγείρεμα για να ζεσταθεί φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου.
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
