Πίτα με μήλο και κολοκύθα με πεκάν

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε πίτα με μήλο και κολοκύθα και πεκάν

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Αυτή η καταπληκτική χριστουγεννιάτικη πίτα είναι για όσους αγαπούν εξίσου τις πίτες με μήλο, κολοκύθα και πεκάν. Δεν χρειάζεται να επιλέξετε—αυτό το πιάτο έχει μια γλυκιά στρώση με ξηρούς καρπούς, μια ξινή κρούστα μήλου και ένα κρεμώδες κέντρο κολοκύθας. Ετοιμάστε την πίτα εκ των προτέρων και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή διατηρημένη με απλή ψύξη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 ασπράδι αυγού, κατηγορίας CO
Αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος
1 ολοκληρωμένος κύκλος από ζύμη πίτας
Αλεύρι για την εργασία με ζύμη
Επιπλέον εξοπλισμός: ένα βαθύ ταψί για πίτα με διάμετρο 24 εκ.· κεραμικές μπάλες για το ψήσιμο της βάσης, ξερό ρύζι ή φασόλια

Γέμιση με ξηρούς καρπούς:

1 και 1/3 κουταλιά της σούπας μισά πεκάν
1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
1 κατηγορία αυγών CO
ψιλό αλάτι

Γέμιση μήλου:

3 μήλα Ποικιλίες Granny Smith
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σίτου

Γέμιση κολοκύθας:

1 κουταλιά της σούπας πουρές κολοκύθας
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κατηγορία αυγών CO
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά για κολοκυθόπιτα
Άγλυκη σαντιγί για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μήλα, πουρές κολοκύθας, ζύμη κουρκούτας, σιρόπι, καστανή ζάχαρη, χυμός λεμονιού, αυγά, κρέμα, μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, πεκάν, αλεύρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη βάση: Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 180°C. Αλείψτε τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού πίτας διαμέτρου 24 εκ. με σπρέι μαγειρέματος.

Ανοίξτε τη ζύμη πίτας (αν χρειάζεται) σε κύκλο 25 εκ. (10 ίντσες) σε μια αλευρωμένη επιφάνεια (ή ανάμεσα σε δύο αλευρωμένα φύλλα λαδόκολλας). Αν η ζύμη ζεσταθεί πολύ, βάλτε την στο ψυγείο για να σφίξει. Μεταφέρετέ την στο προετοιμασμένο ταψί. Διπλώστε την περίσσεια ζύμης από κάτω για να δημιουργήσετε μια ωραία άκρη. Ψύξτε για 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, απλώστε τα πεκάν σε ένα ταψί και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν, για 8-10 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και κρατήστε στην άκρη 1/3 φλιτζάνι. Χοντροκόψτε 1/3 φλιτζάνι από τα πεκάν για γαρνίρισμα.

Τοποθετήστε τη φόρμα για τάρτα σε ένα ταψί, στρώστε την παγωμένη ζύμη με αλουμινόχαρτο ή ένα μεγάλο φίλτρο καφέ και γεμίστε την με βαρίδια. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες, για 15-18 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βαρίδια, στη συνέχεια αλείψτε τον πάτο και τις άκρες της ζύμης με ασπράδι αυγού και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι ο πάτος της ζύμης να ροδίσει ελαφρά, για άλλα 8-10 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. (Μπορείτε να προψήσετε τη ζύμη με αυτόν τον τρόπο έως και 1 ημέρα νωρίτερα.)

Για τη γέμιση με ξηρούς καρπούς: Πασπαλίστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ξηρούς καρπούς πάνω από τον πάτο της κρύας ζύμης πίτας. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το σιρόπι καλαμποκιού, την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο, το αυγό και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε το μείγμα αυγών πάνω από τους ξηρούς καρπούς. Ψήστε μέχρι να πήξει η γέμιση, 20-25 λεπτά. Μεταφέρετε την πίτα σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει μέχρι να κρυώσει στην αφή.
Για τη γέμιση μήλου: Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μήλα και κόψτε τα σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα μήλα με την κρυσταλλική ζάχαρη και το χυμό λεμονιού.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μήλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά κατά διαστήματα, μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. (Για να κρυώσει το μείγμα πιο γρήγορα, απλώστε το σε μια λεπτή στρώση σε ένα ταψί.)

Απλώστε την κρύα γέμιση μήλου γύρω από την άκρη της κρύας πίτας (ακριβώς πάνω από τη γέμιση με ξηρούς καρπούς), αφήνοντας μια λακκούβα στο κέντρο διαμέτρου περίπου 20 εκ.
Για τη γέμιση κολοκύθας: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την κολοκύθα, την κρέμα γάλακτος, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αυγό και τα μπαχαρικά. Βάλτε με ένα κουτάλι τη γέμιση στο κέντρο της πίτας (ακριβώς πάνω από τη γέμιση με ξηρούς καρπούς), αφήνοντας τα μήλα να πλαισιώσουν τις άκρες.

Ψήστε την πίτα μέχρι να πήξει το κέντρο της κολοκύθας και να γίνει ελαφρώς ζελατινώδες, για 50-60 λεπτά. Αν η ζύμη αρχίσει να καίγεται, σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο ή με ένα ταψί σιλικόνης. Τοποθετήστε την πίτα σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Πασπαλίστε την πίτα με το 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν που έχετε κρατήσει, αφήνοντάς τα να πέσουν μέσα στη γέμιση μήλου. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε με μια κουταλιά σαντιγί.