Κλειστή πίτσα με σπανάκι

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 - 8

Κλειστή πίτσα με σπανάκι - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

225 γρ. κιμά πικάντικο ιταλικό λουκάνικο (αφαιρέστε το περίβλημα)
2 ματσάκια (340 γρ.) χοντροκομμένο φρέσκο σπανάκι, χωρίς τα κοτσάνια (περίπου 12 φλιτζάνια) ή 1 συσκευασία (300 γρ.) κατεψυγμένο σπανάκι (αποψυγμένο και στραγγισμένο)
1 συσκευασία (425 γρ.) ρικότα πλήρους γάλακτος
340 γρ. χοντροτριμμένη μοτσαρέλα
1/3 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα, συν 2 κουταλιές της σούπας l.
110 γρ. προσούτο σε λεπτές φέτες, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο σκόρδο
4 χτυπημένοι κρόκοι από αυγά κατηγορίας CO
Ζύμη κουρκούτι (συνταγή παρακάτω)
1 χτυπημένο αυγό κατηγορίας CO

Ζύμη κουρκούτας:

3,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
3/4 φλιτζάνι (170 γρ.) κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
1/4 φλιτζάνι κρύο, σκληρό λίπος, κομμένο σε κομμάτια
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 χτυπημένα αυγά κατηγορίας CO
2-4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λουκάνικο, σπανάκι, ζύμη κουρκούτας, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, τυρί ρικότα, τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα, ζαμπόν σε ξηρή επεξεργασία, προσούτο, σκόρδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω μέρος του φούρνου και προθερμάνετε στους 190°C.

Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι, ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λουκάνικο και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά, σπάζοντάς το σε κομμάτια. Προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, περίπου 1 λεπτό.

Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαραθεί και να εξατμιστούν οι χυμοί, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στύψτε το σπανάκι για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους των αυγών. Προσθέστε τη ρικότα, τη μοτσαρέλα και 1/3 φλιτζάνι παρμεζάνα. Προσθέστε τον κιμά, το σπανάκι και το προσούτο και ανακατέψτε καλά.

Ζύμη κουρκούτας: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, το βούτυρο, το λίπος και το αλάτι μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Προσθέστε τα αυγά. Με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία, προσθέστε κρύο νερό, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα.

Χωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια: το ένα κομμάτι πρέπει να είναι διπλάσιο σε μέγεθος από το άλλο. Πιέστε τη ζύμη σε δίσκους. Τυλίξτε τους σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τους στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν αρκετά για να τους ανοίξετε, περίπου 30 λεπτά.
Ανοίξτε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε κύκλο διαμέτρου 43 εκ. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 9 εκ. Κόψτε τη ζύμη σε ύψος 2,5 εκ.

Απλώστε το μείγμα τυριού στο ταψί με τη ζύμη. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε έναν κύκλο 12 ιντσών. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση. Τσιμπήστε τις άκρες για να δημιουργήσετε μια ραφή και στη συνέχεια διπλώστε την άκρη για να δημιουργήσετε μια διακοσμητική πτυχή. Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης μέχρι να ροδίσει. Πασπαλίστε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα. Ψήστε στην κάτω σχάρα του φούρνου μέχρι να ροδίσει, περίπου 1 ώρα.

Αφήστε την πίτσα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Ξεκολλήστε τα πλαϊνά του ταψιού και μεταφέρετε την πίτσα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Κόψτε την σε τρίγωνα και σερβίρετε.