Κυριακάτικα ψημένα παϊδάκια

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Ψητά παϊδάκια σε στυλ Κυριακής

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Η Ίνα Γκάρτεν ψήνει αυτό το εντυπωσιακό πιάτο σε διάφορες θερμοκρασίες: 260°C, έπειτα 160°C και τέλος 230°C για 1 ώρα και 30 λεπτά έως 1 ώρα και 45 λεπτά, μέχρι να πετύχει μια τραγανή κρούστα και μια τρυφερή, ζουμερή σάρκα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παϊδάκια

1 ψητό βοδινό από την πλάτη στα παϊδάκια (3 παϊδάκια), βάρους 3 - 3,5 κιλά.
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
1,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Σάλτσα μουστάρδας με χρένο, δείτε τη συνταγή παρακάτω

Σάλτσα μουστάρδας με χρένο

1,5 φλιτζάνια μαγιονέζα
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1,5 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως
1 κουταλιά της σούπας έτοιμο χρένο
1/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μουστάρδα ολικής αλέσεως, μουστάρδα Ντιζόν, χρένο, μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Δύο ώρες πριν το ψήσιμο, βγάλτε το κρέας από το ψυγείο για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C (Συμβουλή: Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας είναι πολύ καθαρός πριν τον ρυθμίσετε στους 260°C).

Τοποθετήστε τη σχάρα στο δεύτερο κάτω επίπεδο.

Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί αρκετά μεγάλο ώστε να το χωράει, με την πλευρά του κόκαλου προς τα κάτω, και πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Ψήστε για 45 λεπτά.
Ενώ το κρέας είναι ακόμα στο φούρνο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήστε για άλλα 30 λεπτά. Τέλος, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 230°C και ψήστε για άλλα 15-30 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 52°C. (Βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο έχει εισαχθεί απευθείας στο κέντρο του κρέατος.) Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά έως 1 ώρα και 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ετοιμάστε τη σάλτσα.

Βγάλτε το κρέας από τον φούρνο και μεταφέρετέ το σε μια σανίδα κοπής. Σκεπάστε το καλά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα.

Σάλτσα μουστάρδας και χρένου:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαγιονέζα, δύο είδη μουστάρδας, χρένο, ξινή κρέμα και αλάτι.