Ζεστό ψητό σάντουιτς με ιππόγλωσσο, σάλτσα ταρτάρ και σαλάτα με σπαράγγια

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ζεστό σάντουιτς με ψητό ιππόγλωσσο, σάλτσα ταρτάρ και σαλάτα σπαραγγιών

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Δεν χρειάζεται να περιμένετε την εποχή του ψησίματος για να φτιάξετε το σάντουιτς με ψάρι της Ρέιτσελ Ρέι. Τσιγαρίζει τα φιλέτα σε ένα τηγάνι στην εστία και σερβίρει τα κομμάτια σε νόστιμα ψωμάκια με ζουμερές ντομάτες, δροσιστικό μαρούλι και κρεμώδη σάλτσα ταρτάρ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

550-700 γρ. φρέσκο ιππόγλωσσο, χωρισμένο σε 4 μερίδες των 100-170 γρ. η καθεμία, πάχους 2,5 cm.
Φυτικό ή ελαιόλαδο, για πασπάλισμα
2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα για ψάρι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
Χυμός από 1/2 λεμόνι

Σάλτσα λεμονιού ταρτάρ:

1 φλιτζάνι μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών ή κανονική
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
1 ψιλοκομμένο τουρσί ή ελαφρώς αλατισμένο αγγούρι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας γλυκιά σάλτσα λαχανικών, συνταγή για λαχανικά νοστιμιά με ελιές
10 ψιλοκομμένα σχοινόπρασα ή 2 λεπτές φέτες φρέσκου κρεμμυδιού
Χυμός από 1/2 λεμόνι
Μερικές σταγόνες σάλτσας πιπεριάς καγιέν
4 τραγανά ψωμάκια, κομμένα στη μέση
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, κομμένη σε φέτες
4 φύλλα χόρτα ή μαρούλι Βοστώνης
Σαλάτα με σπαράγγια, δείτε τη συνταγή παρακάτω
1 πακέτο πατατάκια με γεύση κρεμμυδιού και σκόρδου

Σαλάτα με σπαράγγια και ζυμαρικά:

225 γρ. ζυμαρικά σε σχήμα φιόγκου (φαρφάλες), βρασμένα al dente και κρύα
450 γρ. λεπτές φέτες σπαραγγιού
1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο ή μισό μεγάλο
1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, κατά βούληση
2 κεφάλια αντίδι, κομμένα σε λεπτές φέτες, χωρίς το κέντρο
Μισή μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
1/4 φλιτζάνι (μερικές χούφτες) ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: είδος βακαλάου, καρύκευμα για ψάρι, ζυμαρικά φαρφάλε, λαχανικών, χυμός λεμονιού, ξίδι κρασιού, τουρσί αγγούρι, ασκαλώνια, σπαράγγι, σαλάτα αντίδι, γλυκιά πιπεριά, αρακάς, βολβοί φαγώσιμοι, ντομάτες, σαλάτα της Βοστώνης, τσιπς, άνηθο, σάλτσα ταρτάρ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε ένα καλά λαδωμένο μαντεμένιο ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλείψτε τα φιλέτα ιππόγλωσσας με λάδι, αλατοπιπερώστε τα με το καρύκευμα για ψάρι, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σε ένα μικρό πιάτο, βάλτε το λιωμένο βούτυρο και προσθέστε το χυμό από 1/2 λεμόνι.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα ταρτάρ σε ένα μικρό μπολ.

Μόλις ψηθεί το ψάρι, τηγανίζουμε ελαφρά τα ψωμάκια σε ένα τηγάνι.
Σάλτσα ταρτάρ:

Αλείψτε ελαφρά τον πάτο του ψωμιού και το ψάρι με σάλτσα λεμονιού ταρτάρ και ανακατέψτε. Γαρνίρετε το ψάρι με φέτες ντομάτας και φύλλα μαρουλιού. Απλώστε μια παχιά στρώση σάλτσας ταρτάρ στην κορυφή του ψωμιού και σκεπάστε το ψάρι. Σερβίρετε με σαλάτα σπαράγγια και πατάτες τηγανητές. Μια άλλη παραλλαγή σάλτσα ταρτάρ με τουρσί πιπεριές.

Σαλάτα με σπαράγγια και ζυμαρικά:

Τηγανίστε τα κρεμμυδάκια σε φυτικό λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά ή ζεστάνετε τα στο φούρνο μικροκυμάτων σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Αφήστε το λάδι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Πάρτε ένα σπαραγγάκι από τις δύο άκρες και σπάστε το. Στο σημείο που είναι σπασμένο, κόψτε τις σκληρές άκρες, αφήνοντας τις μαλακές άκρες. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με κάθε σπαραγγάκι, πλύνετε το και δέστε το σε ένα δεμάτι. Βράστε τα σπαράγγια σε μια κατσαρόλα γεμάτη με 2,5 εκ. βραστό νερό, σκεπασμένη, μέχρι να μαλακώσουν μέτρια, περίπου 3-5 λεπτά. Στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από κρύο νερό. Κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια 2,5 εκ. υπό γωνία και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.

Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα σπαράγγια σε φέτες με το ψιλοκομμένο αντίδι, την κόκκινη πιπεριά, τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, τα πράσινα μπιζέλια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήστε τα μπιζέλια να ξεπαγώσουν ενώ ανακατεύετε τη σαλάτα.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ξίδι κρασιού με το κρύο λάδι κρεμμυδιού. Περιχύστε τη σάλτσα με το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και ανακατέψτε ξανά.