Άγρια μαγιά με προζύμι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Προζύμι με άγρια μαγιά

Φορά: 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 205, συνολικό λίπος 1 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 43 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 2 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Μπορείτε πάντα να αγοράσετε ένα ορεκτικό από το διαδίκτυο ή, αν είστε τυχεροί, να το δανειστείτε από την οικογένεια ή τους φίλους σας, αλλά στην πραγματικότητα δεν υπάρχει λόγος: το μόνο που χρειάζεστε είναι αλεύρι, νερό και, φυσικά, μαγιά και βακτήρια, τα οποία ζουν κυριολεκτικά παντού. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να παρασκευάσετε άγρια μαγιά, αλλά αυτή η μέθοδος λειτουργεί πάντα και παράγει καλά αποτελέσματα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μίζα

125 γρ. αλεύρι αλεύρι
125 γρ. φιλτραρισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου

Καθημερινή σίτιση

100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύκαστο
100 γρ. φιλτραρισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου
Ειδικός εξοπλισμός: ζυγαριά με λειτουργία απόβαρου; γυάλινα βάζα λίτρων με φαρδύ λαιμό και καπάκια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ψωμί με προζύμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό χέρι, ανακατέψτε 125 γρ. αλεύρι και 125 γρ. νερό σε ένα μεσαίο γυάλινο μπολ. Σκεπάστε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το μείγμα να κάνει φουσκάλες και να έχει σχεδόν διπλασιαστεί σε μέγεθος, συνήθως 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η μαγιά και τα βακτήρια από τον αέρα και το αλεύρι θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται στο μπολ (βλ. Σημείωση).
Καθημερινή σίτιση:

Αφαιρέστε την κρούστα από την επιφάνεια και μεταφέρετε το 20% της καλλιέργειας (50 γρ.) σε ένα καθαρό βάζο με πλατύ στόμιο. Προσθέστε 100 γρ. αλεύρι και 100 γρ. νερό, βιδώστε χαλαρά το καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Σε αυτό το σημείο, το μείγμα θα έχει μια δυσάρεστη, ξινή οσμή. Πετάξτε το υπόλοιπο μείγμα.

Επαναλάβετε την καθημερινή λίπανση κάθε 24 ώρες για 5 ημέρες. Μέχρι αυτό το διάστημα, η καλλιέργεια θα πρέπει να αναπτύξει μια μυρωδιά ζύμης, γλυκόξινη, υποδεικνύοντας ότι το εκκινητή είναι έτοιμο για χρήση.
Σημείωμα

Εάν η καλλιέργεια σας δεν δείξει σημάδια ζωής μετά από 3 ημέρες, ξεκινήστε το τάισμα. Εάν δεν συμβεί τίποτα μετά από μερικές ακόμη ημέρες, ξεκινήστε από την αρχή, μετακινώντας το βάζο σε διαφορετική θέση.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Αρτοποιείο / Σπιτικό ψωμί / Άλτον Μπράουν

Παρόμοιες συνταγές