Από τι είναι φτιαγμένο το τυρί;
Το τυρί μπορεί να περιέχει μια ποικιλία συστατικών, ανάλογα με το τι προσπαθείτε να επιτύχετε. Αλλά, γενικά, το τυρί παρασκευάζεται διαχωρίζοντας το νερό από το γάλα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα συστατικά που βρίσκονται σε αυτό το προϊόν.
Αν θέλετε να φτιάξετε τυρί στο σπίτι, θα χρειαστείτε:
- γάλα;
– χυμό λεμονιού;
- αλάτι.
Αν θέλετε πιο κρεμώδη υφή, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα φρέσκιας κρέμας γάλακτος. Αυτό πρέπει να γίνει αφού πήξει το γάλα και προσθέσετε το αλάτι.
Το εμπορικό τυρί παρασκευάζεται από τέσσερα κύρια συστατικά:
- γάλα;
– πυτιά·
- προζύμι;
- αλάτι.
Γάλα
Αυτό είναι το πιο σημαντικό προϊόν από το οποίο παρασκευάζεται το τυρί. Το γάλα μπορεί να είναι οποιουδήποτε είδους: αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο, καμηλό, ακόμη και βουβαλίσιο. Στο σπίτι, φυσικά, είναι πιο εύκολο να φτιάξετε τυρί από αγελαδινό γάλα επειδή είναι το πιο εύκολα διαθέσιμο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί άπαχο γάλα σε σκόνη.
Προζύμιο
Αυτό είναι το προϊόν που προκαλεί τη ζύμωση του γάλακτος. Το προζύμι για τυρί είναι το ίδιο με τη μαγιά για κρασί ή μπύρα. Οι μικροοργανισμοί, ένας τύπος μύκητα, που βρίσκονται στο προζύμι δίνουν στο τυρί τη χαρακτηριστική του γεύση.
Πυτιά
Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται για την πήξη του γάλακτος. Μετά την προσθήκη του, το γάλα διαχωρίζεται σε δύο μέρη: στερεό τυρόπηγμα και υγρό ορό γάλακτος. Παραδοσιακά, η πυτιά λαμβάνεται από στομάχια μοσχαριών, αλλά διατίθεται και ένα χορτοφαγικό υποκατάστατο. Η ποσότητα πυτιάς που απαιτείται εξαρτάται από τον τύπο του τυριού που παρασκευάζεται. Για την παραγωγή ενός μαλακού τυριού, χρησιμοποιείται λιγότερη πυτιά, ενώ για την παραγωγή ενός σκληρού τυριού, χρησιμοποιείται περισσότερη.
Αλας
Το αλάτι ενισχύει τη γεύση του τυριού, το κάνει πιο σφιχτό και λειτουργεί ως συντηρητικό. Το αλάτι συνήθως προστίθεται στο πηγμένο γάλα πριν χυθεί σε καλούπια. Μαζί με το αλάτι, μπορούν να προστεθούν στο τυρί πικάντικα βότανα και καρυκεύματα όπως μαϊντανός, φασκόμηλο, μαύρο πιπέρι και άλλα. Αυτά τα βότανα μπορεί να είναι φρέσκα ή αποξηραμένα. Ορισμένα είδη τυριών αρωματίζονται επίσης με μπύρα ή μηλίτη.
Το τυρί συχνά επικαλύπτεται με ένα κηρώδες περίβλημα, το οποίο μπορεί να διατίθεται σε ποικιλία χρωμάτων. Χρωστικές τροφίμων προστίθενται συχνά στο περίβλημα του τυριού που παράγεται στο εργοστάσιο. Οι τυροκόμοι σπάνια χρησιμοποιούν χρωστικές.
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
