Τάρτα σοκολάτας με καραμέλα και πεκάν

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 648, συνολικό λίπος 43 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 19 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 63 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 162 mg, νάτριο 192 mg, ζάχαρη 46 ΣΟΛ.

Αυτή η πολυτελής τάρτα είναι ιδανική για τις φθινοπωρινές και χειμερινές διακοπές. Η βάση σοκολάτας καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα μαλακής γέμισης καραμέλας, πασπαλίζεται με καβουρδισμένα κομμάτια πεκάν και γαρνίρεται με μισά πεκάν. Εκτός από τους ξηρούς καρπούς, η γέμιση εμπλουτίζεται με μερικές κουταλιές μπέρμπον, το οποίο προσθέτει μια πιο πλούσια και ενδιαφέρουσα γεύση καραμέλας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τάρτα

1 φλιτζάνι αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
0,5 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
110 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο

Πλήρωση

1,5 κουταλιά της σούπας μισά πεκάν
10 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
6 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2/3 φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
1/4 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
3 κουταλιές της σούπας μπέρμπον

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, κακάο, αυγά, καστανή ζάχαρη, bourbon

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό αλεύρι με κομμάτια βουτύρου στο μέγεθος μπιζελιού. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε το μία ή δύο φορές, σταματώντας πριν ενωθεί η ζύμη. Γυρίστε τη ζύμη σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη και πλάστε την σε δίσκο. Τυλίξτε την σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για τουλάχιστον 1 ώρα.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο φύλλο ελαφρώς αλευρωμένης λαδόκολλας. Ανοίξτε την σε έναν κύκλο διαμέτρου 30 εκ. και πάχους όχι μεγαλύτερου από 0,3 εκ.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 22 εκ. με αφαιρούμενο πάτο, αφαιρέστε το λαδόκολλα και πιέστε τη ζύμη στον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας. Αν η ζύμη σκιστεί, απλώς τσιμπήστε την στο σημείο που σπάει. Αφαιρέστε την περίσσεια. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο φύλλο ελαφρώς αλευρωμένης λαδόκολλας. Ανοίξτε την σε διάμετρο 30 εκατοστών και πάχος όχι μεγαλύτερο από 0,3 εκ. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα 23 εκατοστών με αφαιρούμενο πάτο και αφαιρέστε τη λαδόκολλα. Πιέστε τη ζύμη στον πάτο και στα πλαϊνά της φόρμας. Αν η ζύμη σκιστεί, απλώς τσιμπήστε την στο σημείο που σκίστηκε. Αφαιρέστε την περίσσεια. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Τοποθετήστε σχάρες στο μεσαίο και κάτω τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Στρώστε τη ζύμη της πίτας με αλουμινόχαρτο και γεμίστε την με βαρίδια πίτας ή αποξηραμένα φασόλια. Ψήστε στη μεσαία σχάρα για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βαρίδια και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να γίνει τραγανή, για 7 έως 10 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη της πίτας να κρυώσει σε μια σχάρα.
Ετοιμάστε τη γέμιση:

Χοντροκόψτε 1 φλιτζάνι πεκάν. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το βούτυρο, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη βανίλια και το χοντρό αλάτι και βράστε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, για 6-8 λεπτά. Προσθέστε αμέσως τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το σιρόπι καλαμποκιού και την καστανή ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς μέχρι να ζεσταθεί και στη συνέχεια χτυπήστε τα αυγά και το μπέρμπον μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Αν το φτιάχνετε νωρίτερα, σε αυτό το σημείο μπορείτε να σκεπάσετε τη γέμιση και να την βάλετε στο ψυγείο μέχρι αύριο. Τυλίξτε την κρύα ζύμη σε πλαστική μεμβράνη.
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F). Τοποθετήστε τη ζύμη πίτας σε ένα ταψί και γεμίστε το μέχρι το χείλος με τη γέμιση. Τοποθετήστε από πάνω τα υπόλοιπα 1/2 φλιτζάνια πεκάν. Ψήστε στην κάτω σχάρα του φούρνου μέχρι η πίτα να ροδίσει ομοιόμορφα και να φουσκώσει ελαφρώς στο κέντρο, περίπου 40 λεπτά. Μεταφέρετε την τάρτα σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.