Τάρτα σοκολάτας

Ψήφοι: 4

Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Αυτή η πολυτελής τάρτα είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός βελούδινης γέμισης σοκολάτας και μιας εύθρυπτης βάσης που την κρατά λεία. Η γέμιση φτιάχνεται από ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα, λιωμένη σε μπεν μαρί και αναμεμειγμένη με κρέμα γάλακτος, γάλα και αυγά. Ρίξτε την πάνω από την προψημένη βάση και ψήστε μέχρι η επιφάνεια να πήξει αλλά να μην στεγνώσει. Σερβίρετε εντελώς κρύα. Αυτό το επιδόρπιο θα ενθουσιάσει κάθε λάτρη της σοκολάτας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τάρτα για ζύμη

2 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
165 γρ. ανάλατο βούτυρο, κρύο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 μεγάλο αυγό, χωρίστε τον κρόκο από το ασπράδι
2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό + περισσότερο αν χρειαστεί

Πλήρωση

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
0,5 φλιτζάνια γάλα
280 γρ. ημίγλυκη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ημίγλυκη σοκολάτα, αυγά, κρέμα, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε με ένα ραβδομπλέντερ ή με τα χέρια σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο της ζύμης. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού με παγωμένο νερό. Ρίξτε το μέσα στη λακκούβα και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να ενώνεται και να μην είναι πολύ υγρή ή κολλώδης. Πιέστε μια μικρή ποσότητα ζύμης στο χέρι σας. Αν θρυμματιστεί, προσθέστε περισσότερο παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Πλάστε τη ζύμη σε δίσκο και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη. Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ανοίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε έναν κύκλο 30 εκ. (12 ιντσών) και πάχους περίπου 0,5 εκ. Αδειάστε προσεκτικά τη ζύμη πάνω από έναν πλάστη (αυτό απαιτεί εξάσκηση) και μεταφέρετέ την σε μια ταρτιέρα 22 εκ. (9 ιντσών) με αφαιρούμενο πάτο. Πιέστε τη ζύμη μέσα στο ταψί έτσι ώστε να εφαρμόζει καλά, πιέζοντας τις άκρες στα πλαϊνά του ταψιού. Είναι σημαντικό να πιέσετε τη ζύμη ομοιόμορφα σε κάθε γωνία, ειδικά στις αυλακωτές άκρες. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης με ένα μαχαίρι. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 15 λεπτά για να ξεκουραστεί.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Τοποθετήστε τη φόρμα για τάρτα σε ένα γερό ταψί, ώστε να είναι εύκολο να την μετακινείτε μέσα και έξω από το φούρνο. Στρώστε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και προσθέστε βάρη πίτας ή ξερά φασόλια για να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο. Ψήστε για 30 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βάρη. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε ελαφρά τη βάση με χτυπημένο ασπράδι αυγού. Επιστρέψτε την τάρτα στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 8 λεπτά, μέχρι η βάση να ροδίσει αλλά όχι να σκουρύνει. Να θυμάστε ότι η τάρτα θα ψηθεί ξανά με τη γέμιση. Η βάση πρέπει να έχει ανοιχτό χρώμα για να μην καεί κατά το δεύτερο ψήσιμο. Αφήστε την βάση στην άκρη και αφήστε την να κρυώσει. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C.
Πλήρωση:
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και το γάλα μέχρι να σιγοβράσουν λίγο κάτω από το όριο. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπήστε με το σύρμα. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ενωθούν πλήρως και στη συνέχεια προσθέστε τα στο μείγμα σοκολάτας. Ανακατέψτε. Ρίξτε τη γέμιση στην κρύα βάση και ψήστε στους 160°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να πήξει η γέμιση και η επιφάνεια να γίνει γυαλιστερή. Εάν παρατηρήσετε φυσαλίδες ή ρωγμές στην επιφάνεια της τάρτας, βγάλτε την αμέσως από τον φούρνο για να μην καεί. Αφήστε να κρυώσει και κόψτε την σε φέτες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου / Επιδόρπια / Γλυκές πίτες, τάρτες και κατσαρόλες / Τάιλερ Φλόρενς

Παρόμοιες συνταγές