Γαμήλια τούρτα με βουτυρόκρεμα βανίλιας, σιρόπι βανίλιας και μους βανίλιας λευκής σοκολάτας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γαμήλια τούρτα με βουτυρόκρεμα βανίλιας, σιρόπι βανίλιας και μους λευκής σοκολάτας βανίλιας

Φορά: 4 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Αυτή η πολυτελής τούρτα είναι ιδανική όχι μόνο για γάμους αλλά και για κάθε ειδική περίσταση. Αφράτες στρώσεις βανίλιας, εμποτισμένες σε σπιτικό σιρόπι βανίλιας, στρώνονται με μους λευκής σοκολάτας και ολόκληρο το κέικ καλύπτεται με αφράτη βουτυρόκρεμα βανίλιας. Φυσική βανίλια χρησιμοποιείται στη μους και το σιρόπι, προσδίδοντας στο κέικ ένα απίστευτο άρωμα και γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κρέμα βουτύρου

500 γρ. (2,5 φλιτζάνια) κρυσταλλική ζάχαρη
250 γρ. ασπράδια αυγών (περίπου 8 μεγάλα αυγά)
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Μια πρέζα αλάτι
750 γρ. (3 1/3 φλιτζάνια) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Μους βανίλιας με λευκή σοκολάτα

95 γρ. κρόκοι αυγών (περίπου 5 μεγάλα αυγά)
95 γρ. (όχι περισσότερο από 0,5 φλιτζάνια) κρυσταλλική ζάχαρη
4 φασόλια βανίλιας, κομμένα στη μέση και χωρίς τους σπόρους
25 γρ. (5 κουταλάκια του γλυκού) νερό
450 γρ. σαντιγί (από 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος)
400 γρ. (περίπου 1 και 1/4 φλιτζάνι) κουβερτούρα λευκής σοκολάτας

Σιρόπι βανίλιας

4 φασόλια βανίλιας, κομμένα στη μέση και χωρίς τους σπόρους
400 γρ. (2 φλιτζάνια) κρυσταλλική ζάχαρη
400 γρ. (0,5 φλιτζάνι) νερό
Δύο στρογγυλά κέικ βανίλιας 22 εκ., η συνταγή παρακάτω

Βασικό κέικ βανίλιας

220 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το άλειμμα των ταψιών
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και επιπλέον για το πασπάλισμα των ταψιών
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Ειδικός εξοπλισμός: 2 σακουλάκια ζαχαροπλαστικής με στρογγυλές μύτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κρέμα βουτύρουΣε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και τα ασπράδια των αυγών και ζεστάνετε σε υδατόλουτρο στους 49°C.

Μεταφέρετε το μείγμα των ασπραδιών στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το αλάτι και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να κρυώσει εντελώς, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο, λίγο-λίγο, και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει ελαφρά, περίπου 10 λεπτά. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη με την κρέμα γάλακτος και αφήστε την στην άκρη.
Μους βανίλιας με λευκή σοκολάταΧτυπήστε τους κρόκους των αυγών στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα σύρματος σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν ένα ελαφρύ μείγμα, για 3 έως 4 λεπτά.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το νερό και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 120°C (250°F). Προσθέστε το σιρόπι ζάχαρης στους κρόκους και χτυπήστε μέχρι να κρυώσει, περίπου 15 λεπτά. Μόλις κρυώσει, προσθέστε τη σαντιγί.

Λιώστε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί στους 43°C, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα αυγοκρέμας και ανακατέψτε. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη με τη μους και αφήστε την στην άκρη.
Σιρόπι βανίλιας:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε την πάστα βανίλιας, τη ζάχαρη και το νερό και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Συνέλευση:

Κόψτε τις στρώσεις του κέικ στη μέση για να δημιουργήσετε 4 στρώσεις. Αλείψτε την κορυφή κάθε στρώσης με 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι βανίλιας. Τοποθετήστε τη μία στρώση σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και απλώστε βουτυρόκρεμα κατά μήκος της πάνω άκρης για να δημιουργήσετε ένα περίγραμμα. Γεμίστε το κέντρο με μια στρώση μους λευκής σοκολάτας. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση από πάνω και επαναλάβετε τη γέμιση. Συναρμολογήστε όλες τις στρώσεις με αυτόν τον τρόπο, αφήνοντας την πάνω στρώση άδεια. Τοποθετήστε το κέικ στην κατάψυξη για 30 λεπτά έως 1 ώρα.
Βγάλτε το κέικ από την κατάψυξη και απλώστε μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμας σε όλο το κέικ. Επιστρέψτε το κέικ στην κατάψυξη για να σφίξει για άλλα 30 λεπτά έως 1 ώρα. Καλύψτε το κέικ με βουτυρόκρεμα και διακοσμήστε με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα και τη μους, αν θέλετε.
Βασική συνταγή για κέικ βανίλιας

Απόδοση: 2 κέικ με διάμετρο 22 εκ.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Λαδώστε δύο στρογγυλά ταψιά κέικ διαμέτρου 9 ιντσών και στρώστε τους πάτους με λαδόκολλα. Λαδώστε τη λαδόκολλα και πασπαλίστε τα ταψιά με αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 3 φλιτζάνια αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 220 γρ. βούτυρο και ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά, περίπου 3 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όπως χρειάζεται. Προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε. Το μείγμα μπορεί να φαίνεται ότι διαχωρίζεται σε αυτό το σημείο.

Σε ένα δοσομετρικό κύπελλο ή μπολ, ανακατέψτε 0,5 φλιτζάνια νερό με την κρέμα γάλακτος. Διπλώστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου σε τρεις δόσεις, εναλλάξ με το μείγμα κρέμας, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι, και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μοιράστε το μείγμα στα προετοιμασμένα ταψιά. Ψήστε μέχρι τα κέικ να ροδίσουν και να ξαναρχίσουν να φουσκώνουν όταν πιέζονται ελαφρά, για 25-30 λεπτά. Μεταφέρετε τα κέικ σε σχάρες και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά, στη συνέχεια περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη του ταψιού και αναποδογυρίστε τα κέικ στις σχάρες για να κρυώσουν εντελώς. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα. Αν θέλετε, κόψτε τυχόν θολωτές επιφάνειες με ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι για να γίνουν ομοιόμορφες.