Μαλακά αλμυρά πρέτσελ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε μαλακά αλατισμένα πρέτσελ

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 πρέτσελ

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 16 μερίδες
Θερμίδες 211, συνολικό λίπος 4 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 38 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 8 mg, νάτριο 2530 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Κεράστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με μαλακά γερμανικά πρέτσελ, ιδανικά για σνακ εν κινήσει, σερβιρισμένα αντί για ψωμί με τα γεύματα ή ως ορεκτικό με μουστάρδα για βούτηγμα. Η ζύμη για τα πρέτσελ είναι αρκετά απλή, αλλά διαφέρουν από τα συνηθισμένα ψωμάκια στην τεχνική παρασκευής: πριν το ψήσιμο, τα πρέτσελ ζεματίζονται σε βραστό νερό και μαγειρική σόδα. Αυτό τους δίνει την ιδιαίτερη γεύση τους και μια υπέροχα καφέ κρούστα. Μαλακά στο εσωτερικό και σφιχτά στο εξωτερικό, πασπαλισμένα με χοντρό θαλασσινό αλάτι, σίγουρα θα εντυπωσιάσουν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου, συν λιωμένο βούτυρο για άλειμμα
2 κουταλιές της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη
1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
6 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι + επιπλέον για πασπάλισμα
2/3 φλιτζάνι μαγειρική σόδα
Μουστάρδα, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό (115°F-115°F), το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη. Πασπαλίστε με μαγιά και αφήστε την να σταθεί μέχρι να αφρίσει, περίπου 10 λεπτά. Εάν η μαγιά δεν αφρίσει, πετάξτε την και δοκιμάστε ξανά με φρέσκια μαγιά.
Προσθέστε 3 φλιτζάνια αλεύρι και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι στο μείγμα μαγιάς. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα με το εξάρτημα γάντζο ζύμης και, στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια όταν το αλεύρι αρχίσει να ενσωματώνεται. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ όπως χρειάζεται.

Προσθέστε τα υπόλοιπα 3 φλιτζάνια αλεύρι σε χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να μαζευτεί γύρω από το γάντζο και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μπολ.

Αδειάστε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία, περίπου 5 λεπτά. Λαδώστε ένα μεγάλο μπολ με λιωμένο βούτυρο, προσθέστε τη ζύμη και γυρίστε την για να καλυφθούν όλες οι πλευρές. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.

Τρυπήστε τη ζύμη και στη συνέχεια χωρίστε την στη μέση. Κόψτε κάθε μισό με ένα μαχαίρι σε 6 ίσα κομμάτια και σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη. Στρώστε 3 ταψιά με λαδόκολλα και ψεκάστε με σπρέι μαγειρικής.

Δέστε ένα κομμάτι σπάγκο 60 εκ. (24 ίντσες) στον πάγκο για να το χρησιμοποιήσετε ως οδηγό. Ανοίξτε τη ζύμη στον πάγκο με τα χέρια σας, ξεκινώντας από τη μέση και προχωρώντας προς τις άκρες, μέχρι να έχετε ένα σχοινί 60 εκ. (24 ίντσες). Καθώς τυλίγετε, σηκώνετε περιστασιακά τη ζύμη από τις άκρες και χτυπάτε τη μέση του σχοινιού στον πάγκο για να την βοηθήσετε να τεντωθεί πιο γρήγορα.

Σηκώστε τις άκρες του σχοινιού για να σχηματίσουν ένα U και στη συνέχεια στρίψτε τις άκρες δύο φορές.

Διπλώστε τις άκρες προς τα κάτω και στερεώστε τις στο κάτω μέρος του τόξου για να σχηματίσετε ένα πρέτσελ.

Μεταφέρετε το πρέτσελ σε ένα από τα προετοιμασμένα ταψιά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη, τοποθετώντας 4 πρέτσελ σε κάθε ταψί. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φουσκώσει ελαφρά, για περίπου 30 λεπτά.

Τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Ρίξτε 10 φλιτζάνια νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, προσθέστε τη μαγειρική σόδα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η μαγειρική σόδα. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι, κόψτε το λαδόκολλα γύρω από κάθε πρέτσελ, αφήνοντας ένα κενό 2 εκ. από τη ζύμη. Σύρετε τη ζύμη (πάνω στο λαδόκολλα) από τα ταψιά και στη συνέχεια ψεκάστε τα ταψιά με σπρέι μαγειρικής. Βυθίστε προσεκτικά κάθε πρέτσελ, καλυμμένο με λαδόκολλα, στο νερό και αφαιρέστε το λαδόκολλα με μια λαβίδα. Σιγοβράστε μέχρι να φουσκώσουν τα πρέτσελ, περίπου 45 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα στα προετοιμασμένα ταψιά. Πασπαλίστε με αλάτι.
Ψήστε τα πρέτσελ μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου, για 12-15 λεπτά. Αλείψτε με λιωμένο βούτυρο και σερβίρετε με μουστάρδα.