Μαλακά πρέτσελ με σάλτσες τυριού και μουστάρδας

Ψήφοι: 10

Πώς να φτιάξετε - Μαλακά πρέτσελ με τυρί και σάλτσα μουστάρδας

Φορά: 2 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 8 ψωμάκια

Τα μαλακά σπιτικά πρέτσελ είναι το τέλειο σνακ για το δρόμο και αποτελούν επίσης ένα εξαιρετικό ορεκτικό για πάρτι μπύρας όταν σερβίρονται με νόστιμες σάλτσες. Ο Μπόμπι Φλέι προτείνει να φτιάξετε δύο απλές σάλτσες που συμπληρώνουν τέλεια αυτά τα πρέτσελ: μια σάλτσα τυριού poblano και μια γρήγορη, χωρίς μαγείρεμα, σάλτσα μελιού-μουστάρδας. Κόψτε ένα μαλακό πρέτσελ, βουτήξτε το στη σάλτσα της επιλογής σας και απολαύστε!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαλακά πρέτσελ

1,5 φλιτζάνια ζεστό νερό
2 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη muscovado
1 φακελάκι ενεργής ξηρής μαγιάς
80 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
2,5 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
4,5 - 5 φλιτζάνια αλεύρι υψηλής ποιότητας
3 λίτρα νερό
3/4 φλιτζάνι μαγειρική σόδα
2 αυγά, χτυπημένα με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό
Χοντρό θαλασσινό αλάτι

Σάλτσα τυριού Poblano

1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
340 γρ. τυρί Monterey Jack, τριμμένο
2 πιπεριές poblano, ψητές, χωρίς σπόρους, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα

σάλτσα μουστάρδας

0,5 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
0,5 φλιτζάνι κοκκώδη μουστάρδα
Μέλι κατά βούληση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, ζάχαρη μοσχοβάντο, αυγά, γάλα, Τυρί Μοντερέι Τζακ, πιπέρι πομπλάνο, μουστάρδα Ντιζόν, κόλιανδρο, νιφάδες θαλασσινού αλατιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα τυριού Poblano:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το γάλα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει ελαφρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το τυρί Monterey Jack, το τσίλι poblano, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Βάλτε τη σάλτσα σε ένα μπολ και πασπαλίστε με ψιλοκομμένη πιπεριά poblano.
σάλτσα μουστάρδας:

Ανακατέψτε μουστάρδα και μέλι κατά βούληση μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Μαλακά πρέτσελΣτρώστε 2 μικρά ταψιά με λαδόκολλα και ψεκάστε γενναιόδωρα με σπρέι μαγειρικής.

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το βούτυρο. Ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.
Προσθέστε το αλάτι και το αλεύρι και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ, περίπου 3-4 λεπτά. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ υγρή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ σε μια επιφάνεια εργασίας και πλάστε την σε μια μπάλα με τα χέρια σας.
Λαδώστε ένα μπολ με φυτικό λάδι, τοποθετήστε μέσα τη ζύμη και αναποδογυρίστε την για να καλυφθεί. Σκεπάστε την με μια καθαρή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
Σε ένα μικρό τηγάνι, βράστε νερό σε δυνατή φωτιά και προσθέστε μαγειρική σόδα.
Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και τοποθετήστε την σε μια επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη, το καθένα βάρους περίπου 110-120 γραμμαρίων. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα σχοινί μήκους 55 εκ. και πλάστε το σε ένα πρέτσελ. Ρίξτε τα πρέτσελ στο βραστό νερό με μαγειρική σόδα, 2 κάθε φορά, και ζεματίστε τα για 30 δευτερόλεπτα, περιχύνοντας τα με ένα κουτάλι βραστό νερό. Αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα με μια μεγάλη τρυπητή κουτάλα.
Τοποθετήστε 4 πρέτσελ σε κάθε ταψί, αλείψτε την επιφάνεια με αυγό και πασπαλίστε γενναιόδωρα με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Ψήστε στο φούρνο για 15-18 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Μεταφέρετε τα ταψιά σε μια σχάρα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν τα σερβίρετε. Σερβίρετε με σάλτσες.