Σπιτικά πρέτσελ

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12-16 πρέτσελ

«Αν νιώθετε γιορτινή διάθεση, μπορείτε να ψήσετε αυτά τα πρέτσελ σε ψωμάκια για χοτ ντογκ και να τα γεμίσετε με γερμανικό λουκάνικο», λέει ο Νταφ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

7 γρ. ξηρή ενεργή μαγιά
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
2 κρόκοι αυγών
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι αρτοποιίας
2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
Ελαιόλαδο για άλειμμα

Φινίρισμα

1/2 φλιτζάνι μαγειρική σόδα
Σπρέι μαγειρικής
Αλεύρι για πασπάλισμα
110 γρ. λιωμένο βούτυρο
Μπολ με αλάτι για πρέτσελ
Μουστάρδα για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζάχαρη, βούτυρο, αυγά, αλεύρι, αλεύρι για ψωμί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά, τη ζάχαρη και 1,3 φλιτζάνια ζεστό νερό. Αφήστε το να καθίσει για περίπου 7 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι, τους κρόκους των αυγών και και τα δύο είδη αλευριού. Ζυμώστε τη ζύμη για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει λεία.
Λαδώστε το μπολ και τη ζύμη με ελαιόλαδο, τοποθετήστε το μέσα στο μπολ και σκεπάστε το καλά με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε ζεστό, ξηρό μέρος για 30-40 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Φτιάξτε πρέτσελ. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα με 4 φλιτζάνια ζεστό νερό μέχρι να ασπρίσει και στη συνέχεια αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Στρώστε 3 ταψιά με λαδόκολλα και ψεκάστε με σπρέι μαγειρέματος.
Πιέστε τη ζύμη στη γροθιά σας. Κόψτε την σε 12-16 κομμάτια και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Στρίψτε κάθε κομμάτι σε ένα σχοινί μήκους 60 εκ. Σηκώστε τις άκρες του σχοινιού σε σχήμα "U" και στη συνέχεια στρίψτε τη μία άκρη πάνω από την άλλη δύο φορές για να δημιουργήσετε μια διπλή στροφή στη μέση. Διπλώστε τις δύο άκρες, καρφιτσώνοντάς τες στο κάτω μέρος του "U" για να δημιουργήσετε ένα σχήμα πρέτσελ.
Σε δόσεις, βυθίστε τα πρέτσελ στο σιγοβράζον υγρό για 30 δευτερόλεπτα, γυρίζοντάς τα μία φορά. Αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα ή δύο ξύλινες κουτάλες και τινάξτε την περίσσεια υγρού. Τοποθετήστε τα στο προετοιμασμένο ταψί. Αλευρώστε ελαφρά τα πρέτσελ, σκεπάστε τα χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν για 20 λεπτά.
Αλείψτε τα πρέτσελ με λιωμένο βούτυρο και ψεκάστε τυχόν δυσπρόσιτα σημεία με σπρέι μαγειρέματος. Πασπαλίστε με αλάτι για πρέτσελ. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, 8-12 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά και σερβίρετε με μουστάρδα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Αρτοποιείο / Σπιτικό ψωμί / Αλμυρές πίτες και ψωμάκια / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Γερμανική κουζίνα / Νταφ Γκόλντμαν

Παρόμοιες συνταγές