Ντόνατς Βερολίνου

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 12

Τα ντόνατς Βερολίνου, ή απλά Βερολινέζικα, φτιάχνονται από μια γλυκιά ζύμη με μαγιά, ξινόγαλα, αυγά και βούτυρο. Κόβονται κύκλοι από τη ζύμη και τηγανίζονται σε μια γενναιόδωρη ποσότητα λαδιού ή λίπους. Τα στρογγυλά, χρυσαφένια ντόνατς γεμίζονται στη συνέχεια με μαρμελάδα και τυλίγονται σε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη. Έτσι διαφέρουν από τα αμερικανικά ντόνατς στο σχήμα και τη γέμιση. Τα Βερολινέζικα σερβίρονται ακόμα ζεστά για να απολαύσετε πλήρως την εκπληκτική τους γεύση. Στη Γερμανία, θεωρούνται παραδοσιακή πρωτοχρονιάτικη λιχουδιά και μερικές φορές, για πλάκα, ένα από τα κομμάτια γεμίζεται με μουστάρδα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη για ντόνατς

6 γρ. ταχείας δράσης ή ξηρής ενεργής μαγιάς
500 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας + επιπλέον για την εργασία
4 γραμμάρια αλάτι
175 ml ξινόγαλα
2 αυγά
75 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη + επιπλέον για το τύλιγμα των ντόνατς
85 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2,5 ml εκχύλισμα βανίλιας

Γέμιση και υλικά για ντόνατς

225 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού (1 γρ.) τριμμένη κανέλα
1 φλιτζάνι μαρμελάδα, γλυκό του κουταλιού ή μαρμελάδα της επιλογής σας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ξινόγαλα, αυγά, ζάχαρη, βούτυρο, εκχύλισμα βανίλιας, κανέλα, μαρμελάδα βατόμουρο, μαρμελάδα φράουλα, μαρμελάδα βατόμουρου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια (118 ml) χλιαρό νερό στο μπολ ενός μίξερ βάσης και προσθέστε τη μαγιά. Ανακατέψτε και αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα μαγιάς και ανακατέψτε με ένα μίξερ με γάντζο ζύμης στη χαμηλότερη ταχύτητα για 1 λεπτό. Σταματήστε το μίξερ, ξύστε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα σιλικόνης και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 2 λεπτά.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ ελαφρά ψεκασμένο με σπρέι μαγειρικής. Το μπολ πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει τη ζύμη μόλις διπλασιαστεί σε όγκο. Σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη ή μια πλαστική σακούλα και αφήστε το να φουσκώσει για 2 ώρες ή μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ανακατέψτε τη ζάχαρη και την κανέλα σε ένα μικρό μπολ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα κορνέ με στενή, απλή μύτη και γεμίστε το με μαρμελάδα ή γλυκά του κουταλιού της επιλογής σας.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, αναποδογυρίστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε την με έναν πλάστη σε πάχος 1–1,5 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ 9 εκ., κόψτε 12 κύκλους. Στρώστε ένα ταψί με μια λινή χαρτοπετσέτα και πασπαλίστε την γενναιόδωρα με αλεύρι. Τοποθετήστε τα ντόνατς στο προετοιμασμένο ταψί.
Ρίξτε 7 εκ. λάδι τηγανίσματος σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ζεστάνετε την σε μέτρια φωτιά μέχρι να δείξει 190°C (355°F) σε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος. Εναλλακτικά, ζεστάνετε το λάδι στους 190°C (355°F) σε μια φριτέζα.
Ρίξτε προσεκτικά τα ντόνατς, λίγα κάθε φορά, στο καυτό λάδι. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια γυρίστε τα και τηγανίστε την άλλη πλευρά, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Ελέγξτε αν είναι έτοιμα και προσαρμόστε τον χρόνο τηγανίσματος, μειώνοντάς τον ή παρατείνοντάς τον, εάν χρειάζεται. Αφαιρέστε ένα ντόνατς και κόψτε το ίσια στη μέση για να ελέγξετε αν είναι έτοιμα. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα μαγειρεμένα ντόνατς από το λάδι σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα. Αφήστε τα ντόνατς να κρυώσουν μέχρι να τα χειρίζεστε.
Ενώ τα ντόνατς είναι ακόμα ζεστά, κυλήστε τα προσεκτικά στην έτοιμη ζάχαρη κανέλας. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας, ανοίξτε μια τρύπα στα τρία τέταρτα του μήκους του ντόνατ. Στρίψτε την απαλά για να δημιουργήσετε μια κοιλότητα για τη γέμιση. Τοποθετήστε την άκρη της σακούλας γέμισης στο ντόνατ και γεμίστε την για να γίνει βαριά. Γεμίστε τα υπόλοιπα ντόνατς με τον ίδιο τρόπο.

Συγγραφέας της συνταγής - Roxana Jullapat – σεφ, ζαχαροπλάστης, εστιάτορας

Κατηγορίες:

συνταγή / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Εορταστικά πιάτα / Πρωτοχρονιά / Επιδόρπια / Ντόνατς, πίτες, ψωμάκια / / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Γερμανική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές