Κλασικά ντόνατς με μαρμελάδα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Κλασικά ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12-14 ντόνατς

Αφράτα και αέρινα σπιτικά ντόνατς, καλυμμένα με μια χρυσή, τραγανή κρούστα, θα μαγέψουν τους πάντες με το άρωμα και τη γεύση τους. Παρακάτω είναι μια συνταγή για κλασικά ντόνατς Βερολίνου, τα οποία τυλίγονται σε ζάχαρη και γεμίζονται με μαρμελάδα μέσα από την τρύπα. Μπορείτε επίσης να ψήσετε βασικά ντόνατς από ζύμη μαγιάς, να τα γεμίσετε με άλλες γεμίσεις και να τα γαρνίρετε με μια ποικιλία από γαρνιτούρες. Θα βρείτε μερικά παραδείγματα γεύσεων στο τέλος της συνταγής. Ανάμεσά τους είναι η γέμιση βατόμουρου και η επικάλυψη λεμονιού-παπαρουνόσπορου, η γέμιση μήλου και μια αρωματική επικάλυψη ζάχαρης κανέλας, η γέμιση λεμονιού και γλάσο βατόμουρου, καθώς και η γέμιση φράουλας και το γλάσο σοκολάτας. Οι γεύσεις είναι ατελείωτες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1 φακελάκι (7 γρ.) ενεργής ξηρής μαγιάς
0,5 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
30,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για την εργασία
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε 4 κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου
Σπρέι μαγειρικής
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
1 και 3/4 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα ή κονφιτούρα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα, ζύμη, ζάχαρη, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, βούτυρο, διακόσμηση

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρίξτε το γάλα σε ένα μικρό μπολ και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων στους 40°C-43°C. Προσθέστε τη μαγιά και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αφήστε το να σταθεί μέχρι να αφρίσει, 3-5 λεπτά. Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι.
Προσθέστε το μείγμα μαγιάς, τα αυγά και τη βανίλια στο αλεύρι. Ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο, 1 κομμάτι τη φορά, χτυπώντας το. Συνεχίστε το ανακάτεμα, ξύνοντας περιστασιακά τα τοιχώματα του μπολ με μια λαστιχένια σπάτουλα, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, για περίπου 6 λεπτά (θα κολλάει ελαφρώς). Ψεκάστε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ με σπρέι μαγειρικής. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ, σκεπάστε την καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 1 ώρα.

Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα και πασπαλίστε με αλεύρι.
Γυρίστε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και ισιώστε την απαλά σε ένα στρώμα πάχους 1 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ 3 ιντσών, κόψτε 12-14 κύκλους ζύμης όσο το δυνατόν πιο κοντά ο ένας στον άλλο. Τοποθετήστε τους κύκλους στα προετοιμασμένα ταψιά, σε απόσταση 2,5 εκ. μεταξύ τους. Ψεκάστε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης με σπρέι μαγειρικής. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει για 30-45 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε 5 εκατοστά φυτικό λάδι στους 150°C με ένα θερμόμετρο τηγανίσματος. Κόψτε λαδόκολλα γύρω από κάθε κύκλο ζύμης για να μπορείτε να σηκώνετε ξεχωριστά. Τηγανίστε τα ντόνατς σε δόσεις των 3-4, ρίχνοντάς τα από τα φύλλα λαδόκολλας στο καυτό λάδι. Τηγανίστε, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, για 2,5 λεπτά. Μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει η περίσσεια λαδιού. Ξαναζεστάνετε το λάδι στους 150°C μετά από κάθε δόση ντόνατς.
Βάλτε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μεσαίο μπολ. Ενώ τα ντόνατς είναι ακόμα ζεστά, κυλήστε τα στη ζάχαρη για να καλυφθούν πλήρως και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σουβλάκι ή ξυλάκι, ανοίξτε μια τρύπα στο πλάι κάθε ντόνατ, στροβιλίζοντας το σουβλάκι για να δημιουργήσετε μια τσέπη στο εσωτερικό. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μικρή στρογγυλή μύτη με μαρμελάδα και ρίξτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας γέμιση σε κάθε ντόνατ.

Μύρτιλο-Λεμόνι-Παπαρούνα

Μην αλείψετε τα ντόνατς με ζάχαρη (βήμα 5). Γεμίστε τα ντόνατς με μαρμελάδα μύρτιλου. Γαρνίρετε με γλάσο λεμονιού (ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, το ξύσμα από 1 λεμόνι, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι). Πασπαλίστε με σπόρους παπαρούνας.

Μήλο-Κανέλα

Στο βήμα 5, κυλήστε τα ντόνατς σε ζάχαρη κανέλας (ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη με 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα). Γεμίστε τα ντόνατς με βούτυρο μήλου.

Λεμόνι-Σμέουρο

Στο βήμα 5, κυλήστε τα ντόνατς σε ζάχαρη βατόμουρου (σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε έναν μύλο μπαχαρικών, λιώστε 1/2 φλιτζάνι λυοφιλιωμένα σμέουρα μέχρι να αλεστούν ψιλοκομμένα· ανακατέψτε με 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη). Γεμίστε τα ντόνατς με κρέμα λεμονιού (χτυπήστε 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και στη συνέχεια προσθέστε 1 φλιτζάνι κρέμα λεμονιού).

Φράουλα-Σοκολάτα

Μην αλείψετε τα ντόνατς με ζάχαρη (βήμα 5). Γεμίστε τα ντόνατς με μαρμελάδα φράουλα. Γαρνίρετε με γλάσο σοκολάτας (λιώστε 170 γρ. ψιλοκομμένη ημίγλυκη σοκολάτα με 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και μια πρέζα αλάτι στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν).