Πολωνικά ντόνατς

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 15 ντόνατς

Η ζύμη για αυτά τα ντόνατς φτιάχνεται τόσο από ολόκληρα αυγά όσο και από κρόκους, με αποτέλεσμα μια ιδιαίτερα πλούσια γέμιση. Τα τηγανητά ντόνατς γεμίζονται με μαρμελάδα και επικαλύπτονται με γλάσο ζάχαρης. Στην Πολωνία, συνήθως παρασκευάζονται την Πέμπτη του Πάσχα. Αυτή η παράδοση ξεκίνησε ως μια εορταστική περίσταση για να απολαύσουν βούτυρο, αυγά και λίρδα πριν από τη Σαρακοστή. Αν και τα πολωνικά ντόνατς συνήθως τηγανίζονται σε λίρδα, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πιο εύκολα διαθέσιμο φυτικό λάδι. Αντί για γλάσο, μπορείτε απλώς να κυλήσετε τα ντόνατς σε ζάχαρη άχνη. Σε κάθε περίπτωση, λέγεται ότι η κατανάλωση αυτών των ντόνατς πριν από τη Σαρακοστή θα σας φέρει καλή τύχη και ευτυχία όλο το χρόνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ντόνατς

4 φλιτζάνια αλεύρι premium + περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1 φακελάκι (7 γρ.) ενεργής ξηρής μαγιάς
0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το άλειμμα
2 μεγάλα αυγά + 3 κρόκοι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2-4 λίτρα φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

Γέμιση και γλάσο

1,5 φλιτζάνια μαρμελάδα ή ζελέ, όπως βερίκοκο ή σταφύλι
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη + περισσότερη όσο χρειάζεται
1 κουταλιά της σούπας πλήρες γάλα + περισσότερο αν χρειαστεί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αυγά, γάλα, Μαρμελάδα βερίκοκο, μαρμελάδα σταφυλιών, ντόνατς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ, ζεσταίνετε το γάλα στον φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί (115°F-115°F), για περίπου 1 λεπτό, και ανακατέψτε. Προσθέστε τη μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ανακατέψτε για να υγρανθεί η μαγιά. Αφήστε το να καθίσει για 8-10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βάλτε το βούτυρο και την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη στο μπολ ενός μίξερ. Χτυπήστε με το εξάρτημα του φτερού σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, σταματώντας και ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όσο χρειάζεται, μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τα ολόκληρα αυγά και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών και τη βανίλια και χτυπήστε για άλλο ένα λεπτό.

Με το μίξερ να λειτουργεί σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια να αυξάνεται σε μέτρια, προσθέστε το μείγμα αλευριού σε δύο δόσεις, εναλλάξ με το μείγμα μαγιάς. Αφού προσθέσετε το αλεύρι τελευταία, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, για 6-8 λεπτά. Η ζύμη θα κολλήσει στα τοιχώματα του μπολ, αλλά δεν θα κολλάει πολύ. Αν κολλάει πολύ, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ζυμώστε για ένα λεπτό ακόμα για να πήξει.
Αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε την με τα χέρια σας μερικές φορές, σκεπάζοντάς την από κάτω μέχρι να σχηματιστεί μια λεία μπάλα. Τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο, λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 40-60 λεπτά.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την σε πάχος 1 εκ. Κόψτε κύκλους 8 εκ. από τη ζύμη και τοποθετήστε τους σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί. Ανοίξτε έναν άλλο κύκλο με τα περισσεύματα ή φτιάξτε μίνι ντόνατς. Σκεπάστε τους κύκλους με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τους να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι στους 175°C με ένα θερμόμετρο τηγανίσματος και στρώστε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Τινάζετε το αλεύρι από τους κύκλους ζύμης και τους τηγανίζετε 3-4 κάθε φορά μέχρι να ροδίσουν, 1-1,5 λεπτό από κάθε πλευρά. Θα μπορείτε να καταλάβετε ότι έχουν πιεστεί όταν σχεδόν όλες οι φυσαλίδες στο λάδι έχουν εξαφανιστεί.Μεταφέρετε τα έτοιμα ντόνατς σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Πριν τηγανίσετε την επόμενη δόση, ξαναζεστάνετε το λάδι στους 175°C. Αφήστε τα ντόνατς να ξεκουραστούν μέχρι να κρυώσουν ελαφρώς και να είναι έτοιμα για το χειρισμό.
Για τη γέμιση, γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μικρή στρογγυλή μύτη με μαρμελάδα. Αφήστε στην άκρη.

Χρησιμοποιώντας ένα χοντρό σουβλάκι ή ξυλάκι, ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο κάθε ντόνατ και κουνήστε την ελαφρά για να δημιουργήσετε μια κοιλότητα, προσέχοντας να μην την τρυπήσετε μέχρι μέσα. Γεμίστε κάθε ντόνατ με μαρμελάδα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Για να ετοιμάσετε το γλάσοΒάλτε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μικρό μπολ αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το ντόνατ. Προσθέστε το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το γλάσο πρέπει να είναι ελαφρώς ρευστό, παρόμοιας υφής με σιρόπι σφενδάμου.
Βουτήξτε κάθε ντόνατς στο γλάσο, τυλίξτε το λίγο και αναποδογυρίστε το. Λίγο γλάσο θα τρέξει στα πλάγια, κάτι που είναι φυσιολογικό. Αν το γλάσο είναι πολύ ρευστό, προσθέστε λίγη περισσότερη ζάχαρη άχνη. Αντίθετα, αν το γλάσο είναι πολύ πηχτό, αραιώστε το με γάλα. Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί για περίπου 5 λεπτά! Αν δεν θέλετε να καλύψετε τα ντόνατς με γλάσο, τυλίξτε τα σε ζάχαρη άχνη. Αυτός είναι επίσης ένας δημοφιλής τρόπος για να τα φάτε. Είναι καλύτερο να τρώτε τα ντόνατς την ίδια μέρα που τα τηγανίζετε, αλλά μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε σε ένα δοχείο, να κλείσετε καλά το καπάκι και να τα φάτε την επόμενη μέρα.