Ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα στο σπίτι

Ψήφοι: 2

Φορά: 15 λεπτά συν τον χρόνο αλατίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Το Gravlax είναι ένα κρύο ορεκτικό με κόκκινο ψάρι που παρασκευάζεται παραδοσιακά στη Σκανδιναβία, την Ισλανδία και τη Φινλανδία. Αυτή η συνταγή απαιτεί φρέσκο φιλέτο σολομού. Κόβεται στη μέση, πασπαλίζεται με στεγνή μαρινάδα και άνηθο και στη συνέχεια αφήνεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Το ψάρι βγαίνει τέλειο! Κόψτε το σε λεπτές φέτες και σερβίρετε με μαύρο ψωμί ως ορεκτικό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γκράβλαξ

2,3 κιλά φρέσκο κόκκινο ψάρι (πέστροφα ή σολομός coho), κομμένο στο κέντρο
1 μεγάλο ματσάκι άνηθο + 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο για το σερβίρισμα
0,5 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας λευκό πιπέρι, θρυμματισμένο
1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους σπόρους μάραθου
Πούμπερνικελ, για το σερβίρισμα
Σάλτσα μουστάρδας, δείτε τη συνταγή παρακάτω

σάλτσα μουστάρδας

1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σολομός, ξίδι κρασιού, σκόνη μουστάρδας, σπόροι μάραθου, λευκά πιπέρια, άνηθο, κάπαρη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κόψτε τον σολομό στη μέση εγκάρσια και τοποθετήστε το ψάρι με την πέτσα προς τα κάτω σε ένα βαθύ πιάτο. Πλύνετε και στεγνώστε τον άνηθο και τοποθετήστε τον πάνω από το ψάρι. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, το τριμμένο πιπέρι και τους σπόρους μάραθου και πασπαλίστε ομοιόμορφα πάνω από το ψάρι.
Τοποθετήστε το άλλο μισό σολομό πάνω στον άνηθο, με την πέτσα προς τα πάνω. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα πάνω από το αλουμινόχαρτο και ζυγίστε την μαζί με πολλά κονσερβοκούτια. Ψύξτε ολόκληρη τη δομή για τουλάχιστον 2 και έως 3 ημέρες, γυρίζοντας το ψάρι κάθε 12 ώρες και περιχύνοντας με το υγρό που βγαίνει.

Τοποθετήστε κάθε κομμάτι σολομού σε μια σανίδα κοπής, αφαιρέστε το ματσάκι άνηθου και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο. Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι, κόψτε το ψάρι σε μακριές, λεπτές φέτες, όπως θα κάνατε με καπνιστό σολομό.
Σερβίρετε με σάλτσα pumpernickel και μουστάρδας. Αν θέλετε, σερβίρετε με φέτες κόκκινου κρεμμυδιού και κάπαρη.

σάλτσα μουστάρδαςΣε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και το ξύδι. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Σερβίρετε με gravlax.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κρύα πιάτα / Ορεκτικά / Σάντουιτς / Ψαρικά ορεκτικά / Σκανδιναβική κουζίνα / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Ίνα Γκάρτεν / Η Ξυπόλυτη Κόμισσα

Παρόμοιες συνταγές