Πώς να μαγειρέψετε κρέας: οδηγίες βήμα προς βήμα

Ακόμα και τα σκληρά, δύσκολα στο μαγείρεμα κρέατα, όπως το αρνίσιο μπούτι, θα λιώσουν στο στόμα σας όταν σιγοβράσουν σε έναν γευστικό ζωμό. Αρχικά, θα σοτάρουμε το κρέας και θα ροδίσουμε τα λαχανικά και μετά θα προσθέσουμε τον ζωμό.

Βήμα 1: Προετοιμασία

Αρχικά, αλατοπιπερώστε το κρέας και ζεστάνετε το τηγάνι. Χρησιμοποιήστε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο, όπως ένα καζάν. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι.

Βήμα 2: Τσιγαρίστε το κρέας

Προσθέστε το κρέας και σοτάρετε το μέχρι να ροδίσει σε βαθύ, σκούρο καφέ χρώμα και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα λαχανικά

Προσθέστε τα λαχανικά στο καζάνι. Τα λαχανικά πρέπει να τηγανιστούν.

Βήμα 4: Ξεγλάσο

Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, σβήστε το καζάνι με κρασί. Η οξύτητα του κρασιού θα εξισορροπήσει την πλούσια γεύση του κρέατος. Ξύστε τυχόν καφέ κομμάτια από τον πάτο του καζάνι.

Βήμα 5: Ξεκινήστε το σιγοβράσιμο

Επιστρέψτε το κρέας στο καζάνι με τα λαχανικά.

Βήμα 6: Προσθέστε περισσότερο υγρό

Προσθέστε αρκετό ζωμό ή νερό για να καλύψει το μισό κρέας και βράστε το, στη συνέχεια χαμηλώστε αμέσως τη φωτιά. Ενώ σιγοβράζει το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μυρωδικά. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και διατηρήστε τη θερμοκρασία μέχρι το υγρό να αρχίσει να βράζει ελαφρά (στην εστία ή στους 180°C στο φούρνο).

Βήμα 7: Ετοιμάστε το κρέας

Το αργό μαγείρεμα κάνει το σκληρό κρέας μαλακό και γευστικό. Ελέγχετε την υφή του κρέατος περιοδικά. Η στάθμη του υγρού πρέπει να παραμένει σταθερή, οπότε αν εξατμιστεί, προσθέστε περισσότερο για να το επαναφέρετε στο προηγούμενο επίπεδο. Το κρέας θα είναι εντελώς μαλακό σε περίπου 1,5 έως 3 ώρες. Όταν νιώσετε ότι το κρέας είναι μαλακό όταν το τρυπήσετε με ένα πιρούνι, είναι έτοιμο. Αν συνεχίσετε να σιγοβράζετε, το κρέας θα στεγνώσει.

Βήμα 8: Το δείπνο είναι έτοιμο

Όταν μαγειρεύετε κρέας, λίγη προσπάθεια κάνει πολλά.