Ιταλική πίτα με περιστέρια και ζυμαρικά

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε ιταλική πίτα ζυμαρικών με περιστέρι

Φορά: --
Περίπλοκο: εύκολα

Πριν από έναν αιώνα, η συνταγή για ιταλική πίτα με περιστέρια και ζυμαρικά ήταν μέρος της υψηλής γαστρονομίας και ήταν εξαιρετικά δημοφιλής τον 19ο αιώνα. Σήμερα, είναι δυνατές διάφορες παραλλαγές της σάλτσας ζυμαρικών, αλλά θα μείνουμε στο πρωτότυπο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Περιστέρια - 3 τεμάχια
Μπέικον – 100 γραμμάρια
Καρότα - 2 τεμάχια
Ρίζα σέλινου - 1 τεμάχιο
Κρεμμύδι (μεγάλο) – 1 κομμάτι
Marsala ή γλυκό κόκκινο κρασί – 1 ποτήρι
Κοντά σωληνωτά ζυμαρικά ή κέρατα – 500 γραμμάρια

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:

Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
Γάλα - 2 φλιτζάνια

Για τη ζύμη: (ή 300 γραμμάρια σφολιάτας)

Βούτυρο – 200 γραμμάρια
Αλεύρι – 200 γραμμάρια
Αυγά - 2 τεμάχια
Μια πρέζα ζάχαρη
Αλας
Πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρέας περιστεριού, μπέικον, καρότο, ρίζα σέλινου, κρεμμύδια, ερυθρό κρασί, ζυμαρικά ριγκατόνι, αλεύρι, γάλα, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια σε ένα ψηλό καζάνι.
Πλύνετε καλά τα εντόσθια των πουλερικών, θυμηθείτε να αφαιρέσετε την πικρή, πράσινη ουσία από τα συκώτια. Ψιλοκόψτε τα συκώτια και τα στομάχια, προσθέστε τα στο μείγμα λαχανικών και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Τώρα προσθέστε τα περιστέρια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τις πλάτες) και σιγοβράστε, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.

Ρίξτε ένα ποτήρι Marsala, βράστε και σοτάρετε.
Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε 2 φέτες ζαμπόν. Προσθέστε το στο καζάνι με το κρέας του περιστεριού, προσθέστε αλάτι,
Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
Βγάλτε τα μαγειρεμένα περιστέρια και, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα. Στραγγίστε το υγρό και κρατήστε το για τα ζυμαρικά.
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ, σοτάρετε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, προσθέστε 2 φλιτζάνια γάλα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
Βράστε τα ζυμαρικά σε νερό με το υπόλοιπο υγρό από το βράσιμο των περιστεριών.
Ζυμώνουμε μια απλή ζύμη από ξηρά υλικά και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη.
Στρώστε τον πάτο ενός αντικολλητικού ταψιού με έτοιμη (ή αγορασμένη) ζύμη.
Ανακατέψτε τα ζυμαρικά, τη σάλτσα και το κρέας περιστεριού (μπορείτε επίσης να τρίψετε λίγο τυρί και να προσθέσετε μερικά βραστά αυγά). Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Σκεπάστε με την υπόλοιπη ζύμη, κάνοντας μια τρύπα με το δάχτυλό σας για να βγαίνει ο ατμός.
Ψήστε στο φούρνο στους 200°C (400°F) για 1 ώρα. Αφήστε την πίτα με τα περιστέρια να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν την αναποδογυρίσετε σε μια σανίδα κοπής.

Απολαμβάνω!