Τουρσί πιπεριές jalapeno

Ψήφοι: 5

Φορά: 50 λεπτά συν χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 2 βάζα των 470 ml.

Οι τουρσί καυτερές πιπεριές με σκόρδο μπορούν να διατηρηθούν σε βάζα για τον χειμώνα. Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών θα εκτιμήσουν ένα βάζο με αυτές τις καυτερές πιπεριές στο ψυγείο τους. Οι τουρσί δαχτυλίδια jalapeño αποτελούν το τέλειο συνοδευτικό για αλκοολούχα ποτά, σαλάτες, πιάτα με κρέας, μεξικάνικα ορεκτικά όπως τάκος ή μπουρίτος και, το πιο σημαντικό, για μπιφτέκια και σάντουιτς. Αν και το ορεκτικό είναι αρκετά πικάντικο, η μαρινάδα απαλύνει εν μέρει την καυτερή γεύση των jalapeño, ενώ οι κόκκοι μαύρου πιπεριού, το σκόρδο και μια πινελιά μελιού προσδίδουν στις πιπεριές μια πιο σύνθετη, πολύπλευρη γεύση. Παρακάτω θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες για τη συντήρηση των jalapeños σε βάζα Mason, οι οποίες διατηρούνται έως και ένα χρόνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. πιπεριές jalapeño
2 φλιτζάνια λευκό ξίδι (5%)
2 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό
2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε άλμη (ή 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι)
2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)
1 κουταλιά της σούπας μέλι ή ζάχαρη (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πιπεριά jalapeno, πιπεριά τσίλι, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμάστε βάζα και καπάκια.

Πλύνετε καλά όλα τα βάζα και τα καπάκια με σαπουνόνερο και ξεπλύνετε καλά. Γεμίστε μια κατσαρόλα (ή δοχείο πίεσης) με νερό σε βάθος τουλάχιστον 2 cm (0,8 in) πάνω από τα βάζα και βράστε. Πιάστε τα βάζα με μια λαβίδα και χαμηλώστε τα προσεκτικά, γέρνοντάς τα για να τα γεμίσετε με ζεστό νερό. Ρίξτε ζεστό, αλλά όχι βραστό, νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα καπάκια στο νερό. Προσθέστε ένα άλλο βραστήρα νερό στη φωτιά.
Προετοιμάστε την άλμη.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε ξίδι, νερό, αλάτι, σκόρδο, πιπέρι και μέλι (αν χρησιμοποιείτε) και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει.

Ετοιμάστε τις πιπεριές jalapeño.

Φορώντας λαστιχένια ή πλαστικά γάντια, κόψτε τις χαλαπένιος σε δαχτυλίδια πάχους 0,5 εκ. Προσθέστε τα δαχτυλίδια στην άλμη και βράστε.
Γεμίστε και κλείστε τα βάζα.

Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, αφαιρέστε τα βάζα από την κατσαρόλα, ρίχνοντας προσεκτικά το νερό πίσω στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα δίπλα στην κατσαρόλα με τις jalapeños. Δυναμώστε τη φωτιά κάτω από την κονσέρβα σε υψηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε τις jalapeños στα βάζα μέσω ενός χωνιού, αφήνοντας ένα κενό 1 εκ. Τρέξτε ένα καθαρό ξυλάκι μέσα σε κάθε βάζο για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Σκουπίστε τα χείλη των βάζων με μια υγρή χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε τα καπάκια και βιδώστε τα σφιχτά.
Συντηρήστε τα βάζα.

Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα για βάζα, μεταφέρετε προσεκτικά τα βάζα στο δοχείο πίεσης έτσι ώστε να στέκονται όρθια. Μόλις όλα τα βάζα μπουν στην κατσαρόλα, θα πρέπει να καλυφθούν με τουλάχιστον 2 εκ. νερό. Αν όχι, προσθέστε περισσότερο από τον βραστήρα. Βράστε το νερό σε πλήρη ισχύ και βράστε για 5 λεπτά.
Αφαιρέστε και κρυώστε..

Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα για βάζα, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το δοχείο πίεσης και τοποθετήστε τα όρθια σε μια πετσέτα κουζίνας ή σε σχάρα. Μην τοποθετείτε τα ζεστά βάζα απευθείας σε μια δροσερή επιφάνεια. Αφήστε τα να κρυώσουν χωρίς να τα μετακινήσετε για τουλάχιστον 12 ώρες. Εάν κάποιο από τα βάζα δεν είναι σφραγισμένο καλά, βάλτε τα ξανά σε κονσέρβα όπως περιγράφεται παραπάνω ή βάλτε τα στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τα αμέσως.

Αποθήκευση
Τοποθετήστε ετικέτα στο καπάκι ή στο βάζο με την ημερομηνία κονσερβοποίησης. Αφαιρέστε τους δακτυλίους και φυλάξτε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και 12 μήνες. Ψύξτε τα ανοιγμένα βάζα..