Gravlax σε μαύρο ψωμί με ραπανάκι και χρένο

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Το Gravlax είναι ένα δημοφιλές κρύο ορεκτικό στις χώρες της Βόρειας Ευρώπης, που αποτελείται από λεπτές φέτες αλατισμένου και μπαχαρικού κόκκινου ψαριού. Για να το παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε δύο φιλέτα σολομού ίσου μεγέθους. Πασπαλίζονται με ένα μείγμα από χοντρό αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, τοποθετούνται σε στρώσεις κλωνάρια φρέσκου άνηθου, στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και ψύχονται για αρκετές ημέρες υπό πίεση. Το τελικό ψάρι είναι πολύ αρωματικό και νόστιμο, σερβίρεται με μαύρο ψωμί και γαρνιτούρες όπως τριμμένο βραστό αυγό, κάπαρη, ραπανάκια, κρεμμύδια και χρένο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γκράβλαξ

2 φιλέτα σολομού με πέτσα, βάρους 280-340 γρ. (κομμένο στο κέντρο), αφαιρέστε τα κόκαλα
1 κουταλιά της σούπας σπόρους μάραθου
1 κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
1/3 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ξύσμα γκρέιπφρουτ
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό γκρέιπφρουτ
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

Για το σερβίρισμα

4 σφιχτά βρασμένα αυγά, χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια
Φέτες Pumpernickel
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι σχοινόπρασο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι κάπαρη
1/4 φλιτζάνι χρένο από παντζάρι (δείτε την προετοιμασία)
1 ματσάκι ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σολομός, σπόροι μάραθου, λευκά πιπέρια, κολίανδρο, χυμός γκρέιπφρουτ, άνηθο, ραπανάκι, χρένο, κάπαρη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλέστε τους σπόρους μάραθου, τους σπόρους κόλιανδρου και τους κόκκους πιπεριού σε έναν μύλο μπαχαρικών ή με ένα γουδί μέχρι να αλεστούν χοντροκομμένα. Μεταφέρετε τους σε ένα μπολ και ανακατέψτε τους με αλάτι, ζάχαρη, ξύσμα και χυμό γκρέιπφρουτ.
Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού το ένα δίπλα στο άλλο, με την πέτσα προς τα κάτω, σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης. Πασπαλίστε το μείγμα μπαχαρικών σε όλη την επιφάνεια του ψαριού. Πασπαλίστε άνηθο στο ένα φιλέτο και στη συνέχεια τοποθετήστε το άλλο φιλέτο από πάνω, με την πέτσα προς τα πάνω. Πασπαλίστε το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών σε όλο το ψάρι. Τυλίξτε το ψάρι σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Σκεπάστε με ένα άλλο πιάτο και τοποθετήστε 2-3 βαριά κονσέρβες από πάνω για να το βαρύνετε. Ψύξτε για 2-3 ημέρες, γυρίζοντας το ψάρι καθημερινά.

Ξετυλίξτε το ψάρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Κόψτε τον σολομό διαγώνια με ένα κοφτερό μαχαίρι όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
Πριν το σερβίρισμα, σουρώστε τα ασπράδια των αυγών μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ. Επαναλάβετε με τους κρόκους. Τοποθετήστε το ψάρι και το ψωμί σε μια πιατέλα. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σχοινόπρασο, την κάπαρη, το παντζάρι, το χρένο και τα ραπανάκια σε ξεχωριστά μπολ.

Παντζάρι με χρένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη ρίζα χρένου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 450 γρ. παντζάρια (βρασμένα, ξεφλουδισμένα, τριμμένα)
Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε τα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και φυλάξτε τα στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.