Γκράβλαξ
Ψήφοι: 1
Φορά: 25 λεπτά συν χρόνος ψύξης
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 244, συνολικό λίπος 8 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 12 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 32 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 31 mg, νάτριο 300 mg, ζάχαρη 28 ΣΟΛ.
Θερμίδες 244, συνολικό λίπος 8 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 12 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 32 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 31 mg, νάτριο 300 mg, ζάχαρη 28 ΣΟΛ.
Αν σας αρέσει το παστό κόκκινο ψάρι, σίγουρα θα λατρέψετε το σκανδιναβικό ορεκτικό gravlax. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει φρέσκο ψάρι βουτηγμένο σε ξηρή μαρινάδα με αλάτι, άνηθο, μάραθο, κόλιανδρο, λευκό πιπέρι και καστανή ζάχαρη, πάνω σε ένα στρώμα από κρεμμύδια και χυμό λάιμ. Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες και στη συνέχεια απολαύστε το ως ορεκτικό ή με σάντουιτς. Το Gravlax διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και η γεύση του θα γίνει ακόμα πιο έντονη.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 450 γρ. φιλέτο άγριου σολομού chinook (κομμένο στο κέντρο), χωρίς πέτσα
- 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μάραθου
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου
- 1 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένο λευκό πιπέρι
- 1 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
- 2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 0,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ (περίπου 8 λάιμ)
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: σολομός, κόκκινο κρεμμύδι, χυμός λάιμ, λευκά πιπέρια, σπόροι μάραθου, κολίανδρο, άνηθο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προετοιμάστε το κέντρο του ψαριού.
- Περάστε την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού στην επιφάνεια του σολομού για να χαλαρώσετε τα κόκαλα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκι για να τα τραβήξετε έξω και βουτήξτε τα σε νερό για να τα αφαιρέσετε πιο εύκολα. Στεγνώστε τα ψάρια ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και αφήστε τα στην άκρη.
- Για να προετοιμάσετε μια ξηρή μαρινάδαΣε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, τον άνηθο, τους σπόρους μάραθου, τον κόλιανδρο, τους κόκκους πιπεριού και την καστανή ζάχαρη.
- Για ένα μαξιλάρι κρεμμυδιούΑνακατέψτε το κρεμμύδι και το χυμό λάιμ σε ένα μη αντιδραστικό μπολ.
- Τοποθετήστε τη μισή από την ξηρή μαρινάδα σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το μισό κρεμμύδι. Τοποθετήστε τον σολομό από πάνω.
- Απλώστε το υπόλοιπο μείγμα κρεμμυδιού και τη μαρινάδα πάνω από τον σολομό, φροντίζοντας να προσθέσετε λίγο επιπλέον στα πλάγια για να βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι πλήρως καλυμμένο. Τυλίξτε τον σολομό σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε τον σε ένα ταψί για να μαζέψει τυχόν περιττά υγρά. Ψύξτε για 24-36 ώρες.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τη μεμβράνη και πετάξτε την (θα υπάρχουν πολλά υγρά). Αφήστε τα κρεμμύδια στην άκρη για να τα σερβίρετε με τον σολομό.
- Ξεπλύνετε το ψάρι κάτω από κρύο νερό και στεγνώστε το ταμποναριστά.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κοπής, κόψτε το ψάρι στη μέση κατά μήκος.
- Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα σκούρας σάρκας από την πλευρά του δέρματος κάθε κομματιού.
- Κόψτε το διαγώνια όσο το δυνατόν πιο λεπτά, σκουπίζοντας το μαχαίρι με μια κρύα, υγρή πετσέτα μετά από κάθε κοπή. Για να το αποθηκεύσετε, τυλίξτε το gravlax σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Μπορεί να αποθηκευτεί για 5 ημέρες.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
