Ρολό με γεύση ζεστού κακάο

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8-10

Για τις χειμερινές σας διακοπές, αντί για ένα παραδοσιακό κέικ, ετοιμάστε αυτό το πολυτελές ελβετικό ρολό με τη γεύση ζεστού κακάο, το οποίο πολλοί λατρεύουν με μια χούφτα αφράτα marshmallows. Αρχικά, ψήνεται ένα αφράτο παντεσπάνι σοκολάτας με κακάο σε σκόνη και στιγμιαίο καφέ που προστίθενται στο μείγμα, ενισχύοντας τη γεύση σοκολάτας. Στη συνέχεια, το κρύο παντεσπάνι καλύπτεται με σαντιγί κρέμας marshmallow, το ρολό τυλίγεται και περιχύνεται με γλάσο σοκολάτας. Μόλις πήξει το γλάσο, περιχύστε την επιφάνεια με λιωμένη κρέμα marshmallow. Το ρολό γίνεται απίστευτα τρυφερό, αφράτο και ζουμερό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παντεσπάνι

Σπρέι μαγειρικής
6 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρό στιγμιαίο εσπρέσο
3/4 φλιτζάνι αλεύρι premium
1/4 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη + επιπλέον για τη δουλειά
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Γέμιση και γλάσο

165 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Μια πρέζα αλάτι
1 και 3/4 φλιτζάνια αφράτο marshmallow
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα
170 γρ. ημίγλυκη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, κρέμα ταρτάρ, ζάχαρη, γάλα, εκχύλισμα βανίλιας, καφές, αλεύρι υψηλής ποιότητας, κακάο, μπέικιν πάουντερ, βούτυρο, κρέμα marshmallow, ζάχαρη άχνη, ημίγλυκη σοκολάτα, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε το παντεσπάνι:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ψεκάστε ένα ταψί με χείλος ή μια ταρτιέρα διαστάσεων 27,5 x 42 εκ. (10 x 17 ιντσών) με σπρέι μαγειρέματος. Στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα και ψεκάστε την λαδόκολλα με σπρέι μαγειρέματος. Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και την κρέμα ταρτάρ με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές, περίπου 3 έως 4 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, το φυτικό λάδι, το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και τον εσπρέσο σε σκόνη. Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο σε σκόνη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε το μείγμα με τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε το ένα τρίτο των χτυπημένων ασπραδιών αυγών στο μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε απαλά τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε μέχρι το κέικ να ανακάμψει όταν πιεστεί απαλά, 10-12 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.

Κοσκινίστε γενναιόδωρα κακάο πάνω από το ζεστό παντεσπάνι και χαλαρώστε τις άκρες του ταψιού με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας (όχι πετσετέ) πάνω από το κέικ. Τοποθετήστε ένα άλλο ταψί πάνω στην πετσέτα και αναποδογυρίστε το κέικ, και τα δύο ταψιά, για να το τοποθετήσετε πάνω στην πετσέτα. Αφαιρέστε το πάνω ταψί και τη λαδόκολλα και στη συνέχεια πασπαλίστε το κέικ με κακάο. Τυλίξτε το κατά μήκος της μικρής άκρης, χρησιμοποιώντας την πετσέτα ως οδηγό. Μεταφέρετε το κέικ, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση:
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και το αλάτι με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες, για 2 λεπτά. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνι αφράτο marshmallow και εκχύλισμα βανίλιας. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει, για 2 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, μετά το γάλα και, στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και χτυπήστε μέχρι η γέμιση να γίνει πηχτή αλλά να μπορεί να χυθεί.
Ξετυλίξτε προσεκτικά το παντεσπάνι. Απλώστε τη γέμιση πάνω από το κέικ, αφήνοντας περίπου 0,5 εκ. από τις άκρες και τυλίξτε το ξανά (χωρίς την πετσέτα). Κόψτε τις άκρες με ένα οδοντωτό μαχαίρι και στη συνέχεια μεταφέρετε το ρολό σε μια σχάρα που έχετε τοποθετήσει σε ένα ταψί.
Ετοιμάστε το γλάσο:

Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε το γλάσο πάνω από το ρολό, απλώνοντάς το ομοιόμορφα. Μεταφέρουμε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Λιώστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι αφράτο marshmallow στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατέψτε κάθε 5 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει. Ρίξτε το αφράτο marshmallow πάνω από το ρολό.