Ρολάκια κανέλας με σάλτσα καραμέλας και πεκάν

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12 τεμ.

Αυτά τα ψωμάκια βιτούσκι ψήνονται με ζύμη μαγιάς και μια κλασική γέμιση από βούτυρο, κανέλα και ένα μείγμα ραφιναρισμένης και καστανής ζάχαρης. Δώστε τους χρόνο να φουσκώσουν και θα ενθουσιάσουν τους πάντες με την εξαιρετική γεύση, το άρωμά τους και την αέρινη υφή τους. Για επικάλυψη, ετοιμάστε μια σάλτσα καραμέλας πεκάν. Ρίξτε την ζεστή πάνω από τα ακόμα ζεστά ψωμάκια για να τα βοηθήσετε να απορροφήσουν την παραδεισένια γεύση. Το τέλειο σπιτικό επιδόρπιο που σίγουρα θα σας φτιάξει τη διάθεση μόνο και μόνο κοιτάζοντάς το!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

3/4 φλιτζάνι νερό
1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
2 κουταλιές της σούπας + 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
2 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για τη δουλειά
1/3 φλιτζάνι άπαχο γάλα σε σκόνη, κοσκινίστε αν χρειάζεται
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, και έξτρα για το μπολ
2 μεγάλοι κρόκοι

Πλήρωση

1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη + επιπλέον για το ταψί
1/4 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη κανέλα
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο + επιπλέον για το τηγάνι

Σάλτσα καραμέλας πεκάν

110 γρ. ανάλατο βούτυρο
0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι σκούρο σιρόπι καλαμποκιού
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα πεκάν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη, ζάχαρη, αλεύρι υψηλής ποιότητας, γάλα σε σκόνη, βούτυρο, αυγά, καστανή ζάχαρη, κανέλα, σιρόπι, κρέμα, πεκάν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη:

Σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ζεστάνετε νερό στους 38°C. (Θα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι πολύ καυτό.) Προσθέστε τη μαγιά και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να αφρίσει, περίπου 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το γάλα σε σκόνη, το αλάτι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και τους κρόκους των αυγών στο μείγμα μαγιάς, στη συνέχεια ρίξτε το μέσα στη λακκούβα και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή ζύμη.

Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, πασπαλίστε την με αλεύρι και ζυμώστε, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία αλλά ελαφρώς κολλώδης, για 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, γυρίζοντάς την για να καλυφθούν όλες οι πλευρές με βούτυρο. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 1-1,5 ώρα.
Ετοιμάστε τη γέμιση:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ισιώστε την και ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο 25x45 εκ. Αλείψτε τη ζύμη με βούτυρο, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2 εκ. στη μία μακριά πλευρά. Πασπαλίστε με ζάχαρη κανέλας και πιέστε ελαφρά τα τρούφα στο βούτυρο. Αλείψτε μια καθαρή άκρη της ζύμης με νερό και στη συνέχεια τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε ένα ρολό, ξεκινώντας από τη μακριά άκρη και προχωρώντας προς την καθαρή άκρη. Πιέστε για να σφραγίσει.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 22x32 εκ. και πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη. Κόβουμε το ρολό σε 12 κομμάτια και τοποθετούμε τα ψωμάκια με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στο ταψί. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα, ή μπορούμε να τα βάλουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες το πρωί πριν τα ψήσουμε.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ξεσκεπάστε τα ψωμάκια και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν, για 25-30 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στο ταψί για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα καραμέλας πεκάν:

Σε μια κατσαρόλα, βράστε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, την κρέμα γάλακτος και το χοντρό αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, 8-12 λεπτά. Προσθέστε τα πεκάν. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι τα πεκάν να καλυφθούν πλήρως με τη σάλτσα καραμέλας, 1-2 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, και στη συνέχεια περιχύστε τα ψωμάκια με τη σάλτσα.